大蒜味
原料盐4g、调料8g、葱姜水30g、八角1个、红油5g、酱油50g、调料酒、大蒜各15g。
制作原料调匀即可。
适用范围适合制作各类凉拌菜，尤其是荤类凉拌菜。
配方二
红油蒜香汁（无酸）
原料红油150克，蒜蓉100克，蚝油25克，一品鲜酱油25克，味精5克，白糖5克，鸡精15克，水50克。
制作锅中下入红油，烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香，下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟，取出放凉即可使用。
配方三
川式蒜香汁
原料蒜泥20克，红油30克，盐、白糖各5克，保宁老陈醋1克，味精、白芝麻、香葱末各10克，色拉油2克。
制作原料调匀即可。
菜例 金瓜皮冻
原料日本小金瓜1个（重约200克），肉皮150克。
调料盐4克，味精8克，葱姜水30克，料酒15克，八角1颗，蒜香汁100克。
制作1.肉皮洗净，放入锅内，加葱姜水、料酒、清水500克，小火煮20分钟去掉异味，捞出切细丝，放入容器内，加盐、味精、八角、250克清水，上笼大火蒸40分钟，取出后去掉八角。2.金瓜开口去瓤，把蒸好的肉皮胶趁热放入瓜中，上笼大火蒸15分钟，取出后至凉透，捞出一剖为四，然后改刀成厚1厘米的大片，摆入盘中，配蒜香汁食用。
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