文：点点
要说经典美食纪录片，那必须提名《舌尖上的中国》。极具韵涵的解说搭配色香味俱全的高能画面，只需1分钟，就能把观众馋得口水直流。
上线即高评，中国美食由此走向全世界，导演陈晓卿也获取了不少知名度。
最近，这位导演又不声不响的搞了个大事情，再度拍摄美食纪录片，并且这次不仅局限于中国，可以说是“舌尖上的世界”，拍摄足迹遍布世界20多个国家和地区。
开画9.3，基本上都是在5星好评。
没吃饱不敢看，吃饱了也备受折磨，通篇都是让人垂涎三尺的美食特写，情不自禁让观众开始质疑“刚刚我都吃了一些什么东西？”
片名：《风味人间》。
不同于其他美食纪录片，《风味人间》拍摄美食的制作过程，更注重食物历史的描述。
如果说《舌尖》是描绘食物中“家的感觉”，那么《人间》就是来给食物找一个根，它告诉观众：“真正的特色美食，只能在特定的地方吃到。”
拿呼伦贝尔的“奶桶肉”来举例。
它必须选取羯羊做肉料、必须在卵石内部炙烤、必须连皮一起蒸、必须用密闭的奶桶蒸压。
这四个步骤缺一不可，无论少了哪一个，都做不成芬香四溢的奶桶肉。
美食片嘛，基本拍摄套路都是一样的：食物要特写、翻炒过程得恰到好处的延长，食客们进食的画面也不能少。
不然的话，怎么给观众一种想吃却吃不到的感觉？
点点必须放几道名菜给大家“享受享受。
『熏马肉马肠』
『江南酥皮蟹』
『巴楚蘑菇拌面』
同时呢，《风味人间》也有它特殊的拍摄技巧：高清长焦镜头拍摄，甚至于显微镜都被摄影组用上了…
因而，你能看见蟹肉在遇醋的那一刹那像孔雀一样开屏，也能看见酱香肉中的每一道纹理，上面是色泽明亮、令人食指大动的香甜酱汁。
摄制组这么用心，片子能不好看吗？
再说到食物的历史。
《人间风味》从古往今外的角度出发，拍摄出国内国外截然不同的美食闻名。
拿火腿来举例，国内基本上是家庭小作坊生产，用盐腌好后挂在窗台外面晒。
阳光越大香味越浓，每一个放学回家的小孩都会被这股香味馋哭。
但国外就不一样了，他们是现代化商业生产线，数据是他们生产的标准，每一个步骤都要严格按照数据来。
这样一来，他们火腿的味道基本上是模式化的，没有那种温馨的“家庭气息”。
不过，只要上了餐桌，那都是同一用途的火腿：要么做成家常菜，要么以主食的形式出现在众人眼中。（西班牙就是这样）
在讨论美食的同时，导演隐晦的涉及到美食背后文化的不同，档次瞬间被提高，观众们感到更加新鲜、更加有意思。
另外，这次没有资金的后顾之忧，陈晓卿导演放手去做，拍摄了很多电影质感的大远景、大空镜。
有绝美的乌伦古河南岸、羊群聚集在辽阔无垠的草原、瓦屋山的天空上飘着几朵乌云、太湖的水又青又翠…
很多时候，点点都像是在旅游景点游玩，累了就看当地的人们烹饪食物，吃饱喝足后继续感受祖国的大好河山。
这种境界，是其他美食纪录片所没有的。
最后，点点想说说美食纪录片这个类型，近年来，国内在这个领域交出一份又一份让观众满意的答卷。
《舌尖上的中国》、《人生一串》、《日食记》、《寻味德顺》。
火起来的原因各有千秋，但核心思想只有一个：这里头的美食，都充满了家的味道、生活的感觉。
以《舌尖》来举例，它基本上是以家庭为单位，在家中烹制出一道又一道美食。《人生一串》就更不用说了，里面的烧烤摊像一个旅馆，无数人停停走走，老板得以见证各式各样不同的人生。
《风味人间》明白这一点，将其运用得淋漓尽致。在这部片子中，当地美食只有在当地才会有最正宗的味道。
构成这个最正宗味道的，也是人们选择性遗忘的思乡之情。就好比是：一个人吃饭很无聊，和家人吃饭却很满足。从这一点来看，《人间风味》是点点看过最有人情味的美食纪录片。