活海鲜，顾名思义，指的是活海鲜。很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，其存活率和肉质饱满程度就很难保证了。
海鲜上岸后，在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0°C左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜基本不结冰，可以在短时间内维持新鲜度。
冻鲜是海鲜中心温度迅速下降至-18°C而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。
冰冻海鲜，根据海鲜不同特点又分为活冻和熟冻。
熟冻，将捕捞上来的海鲜用海水煮熟，然后迅速低温冷冻。经过汆熟处理，在船上直接进行。清洗——去壳/去内脏（可不用）——烫熟——急冻/冷冻。在海鲜最鲜活饱满的时候，将其用海水煮熟迅速超低温急冻，完美保存了其肉质口感，饱满度较高，肉质新鲜。
活冻，生海鲜直接低温急冻。大部分鱼类海鲜都可以生冻处理。生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多的烹饪可能性；但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。
以上就是一些海鲜的保鲜方式，但不同种类的海鲜，采取的保鲜方式也是不一样的。例如：蟹类一旦死了，细菌就会开始在体内繁殖，而且低温会将蟹（以及壳比较硬的皮皮虾）中的水分凝结成冰晶，在长时间冷冻后，很容易出现蟹肉变硬水分析出的现象，因而我们一定要买活蟹。