端午已过，炎炎夏日即将到来，避暑成了6月挑选旅行目的地的首要考量。
云南荒村做了8年私房菜，吸引了各国艺术家和手艺人的法国大厨Gil（云南荒村做了8年私房菜的老外，疫情后要去雪山下开餐厅点击查看Gil在云南开私房菜馆的故事）曾前往温州东北部的宝藏小城——永嘉，拍摄了纪录片《亲爱的楠溪江》。他向我们倾情安利，这里用来避暑度假最合适。
永嘉夏季的平均温度只有25℃，这里有世隔绝的深山古村，多岩多瀑的俊秀山水，住进深山能24小时欣赏云雾的变换。Gil说“我在中国待了好多年，这么漂亮的村子，我没有见过很多”。
这里有传承千年的素面、永嘉麦饼和家家户户都爱的金粉饺，每一口都是永嘉传统的老味道。
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Gil吃金粉饺
今夏去一次永嘉吧，看山水与岩石贯穿、田园与古村交融，品尝传承千年的质朴之味。
说起温州的老味道，离不开永嘉麦饼。永嘉人制作麦饼已经有1000多年的历史，在温州的大街小巷，你都能看到它的身影。
麦饼出自永嘉沙头，以前沙头镇周边沙地多，适合种植麦子，当地人每家每户都种麦，永嘉人便用麦子磨成粉做成麦饼。
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Luna做的爱心麦饼
Gil在拍摄纪录片的时候亲自去学习过麦饼制作。他告诉我们，在永嘉，人人都会制作麦饼，麦饼中的梅干菜也都是自己制作，每家每户的风味各不相同。
永嘉的麦饼一定要现做现卖，吃得就是热乎劲儿，学习麦饼制作的时候，女儿Luna也参与其中，做了个爱心形状的。
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图源：小红书@叶家厨娘
永嘉麦饼出了名的个头大，馅料也是“丰满”得可怕，一个麦饼个头足有半斤重。他说永嘉麦饼：“非常非常好吃，我在中国待了16年，没有吃过这种饼，我特别喜欢里面的梅菜。”
01 芬爱麦饼店
地址：永嘉县上塘镇码道西街28号
营业时间：周一至周日07:30-20:00
价格：梅干菜肥瘦麦饼13元
芬爱麦饼，一家有着15年历史的老店，每天可以卖出大约四、五百张麦饼，许多老客一口气会买上七、八张存放起来慢慢吃。
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图源：大众点评@Miiiiiiyo
咸菜馅和梅干菜馅的麦饼最为经典。咸菜或是梅干菜配上半肥半瘦或是纯肥、纯瘦的肉，一口下去，让人回味无穷。
刚出锅的麦饼外皮酥脆香口，内馅嫩滑多汁，肥而不腻，菜碎与肉丁调制过后的香味令人欲罢不能，硬与软的完美结合，轻轻松松就能吃光一整个！
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图源：大众点评@Miiiiiiyo
大众点评的博主Miiiiiiyo表示：“梅干菜的最好吃，梅干菜麦饼有瘦肉和肥肉可选，梅干菜和肥肉搭配油润喷香。咸菜口味比较重，湿度也高，更适合和瘦肉搭配，咸香与肉香齐飞，我很喜欢！”
芬爱麦饼的口味也很丰富，菜头丝、紫菜等，味道也是极好的。现在吃麦饼，不仅仅是为填饱肚子，更多的是永嘉人对家乡和过去生活的一种念想。
02 塘头麦饼
地址：永嘉县瓯北东大街46号
营业时间：周一至周日06:30-21:00
价格：梅干菜麦饼9元 梅干菜五花肉麦饼10元
塘头麦饼的年头更长，它在瓯北东大街开了32年从未搬过。塘头麦饼坚持用古法制作，炭火烤制，传承最纯正的麦饼味道。
为了保证麦饼的口味，每天早晨六点老板就开始忙活。猪肉选用猪脊背上筋少肉嫩的最好一块，干菜和咸菜都是自家制作。
一个麦饼缸一次最多只能烤25个小麦饼，每个缸都有专人负责，从麦饼入缸到出炉，一刻都不能离开。
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图源：小红书@叶家厨娘
大众点评博主“向吃冲鸭”告诉我们，：“买了4块一个的小的，还有14块一个的巨大五花肉麦饼。他的皮不是常见的脆或者软，而是酥脆酥脆的，真的很特别，馅就是梅干菜和猪肉的组合，微甜喷香，连续吃了好多天，都吃到上火了。”
金粉饺是楠溪江特有的小吃，金粉就是番薯粉又称锦粉，2018年“岩头金粉饺”入选了“温州十大特色旅游美食”。
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图源：《亲爱的楠溪江》
做法和普通的水饺差不多，但是个头要比水饺更大一些。白色的饺子隔水蒸熟后就变成了半透明的。
红薯粉的外皮使得饺子入口后滑而不腻，嚼劲十足，传统馅芯以猪肉、豆腐、胡萝卜、包心菜、香菇、鸡蛋为主。尝过第一个就会爱上，吃得肚皮溜圆才能尽兴。
Gil在楠溪江学习了金粉饺的制作方法，在他看来形似月亮。他说：“我女儿叫Luna，是月亮的意思，我以后要开一家店，就做这种月亮形状的金粉铰。”
03 第一家原味金粉饺
地址：振兴街90号
营业时间：周一至周日06:00-19:00
价格：金粉饺一斤23元
这家金粉饺店在岩头当地名声赫赫，开业至今已经足足30年。许多本地人都会来这里排队购买，还曾经获得了“妈妈的味道”巧手美食奖项。
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图源：大众点评@SweetSuger
金粉饺是按斤卖的。大众点评博主Vicky告诉我们：“这家店是岩头超有名的一家金粉饺，小小的一间店铺就位于菜场口的巷子里，店里不能堂吃只能打包带走。”去年的价格是23元一斤，他买了30块钱，大约有13个左右。
外皮劲道有嚼劲，内馅有猪肉、胡萝卜、白菜、鸡蛋等，每个饺子都被塞得鼓鼓囊囊，口感鲜美，仿佛吃再多也不会腻。金粉饺个头巨大，吃上三、五个就能饱，小心不要吃太多了。
素面在当地也被称为纱面，距今已有1000多年的历史。素面细如银丝，洁白柔韧，纯手工制作，一丝一毫马虎不得。
楠溪素面，其成品常被交叠成“8”字形，因此又称“8”字面。楠溪沿江居民历来将素面视为食中珍品，常用素面来招待客人。
在永嘉农村，过去人们走亲访友时常以素面相赠。素面熟时晶莹柔滑，口感极好。
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图源：《亲爱的楠溪江》
拍摄《亲爱的楠溪江》期间，Gil凌晨三点就前往面馆和瞿成忠师傅学习制作素面：“如果你让我凌晨3:00赶飞机，我不想去。但要是跟着有意思的老师学习做面，那非常特别，我可以的。”
和面、索面、绕面、熟面、拉面，手工制作素面是个力气活，Gil笑着说：“每天不需要做运动了，做素面就是在做运动。”做好的素面好像头发丝那样细，看上去好像艺术品。
04 瓯子悦纱面馆
地址：温迪路62号
营业时间：周一至周日07:00-22:00
价格：传统农家纱面汤20元 传统纱面汤老姜酒24元
纱面是温州的特色，据说温州的女人在坐月子的时候必吃一碗家里煮的姜酒纱面，姜酒就是姜丝在油中炸出香味，加入米酒煮成的汤。
永嘉本地的传统纱面里有新鲜的本地猪腿肉，独具温州味儿的洞头虾干，庆元的香菇干，再加一个永嘉土鸡蛋制成的荷包蛋。端上桌就有一股淡淡的酒香，香香滑滑特别好吃。（开车的人记得选择无酒版本）
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图源：小红书@游走的痴吃
小红书博主“游走的痴吃”告诉我们：“酒是纱面汤的灵魂，这家店有一个专属酒窖，酒至少有五年陈以上，它的口感就不会像市面上那样，特别甜或者特别呛，它会比较醇香柔和。”
永嘉稻田养鱼历史悠久，据楠溪民间传说：早在三国孙权时期，永嘉当地就开始饲养田鱼了，距今已经有一千七百多年的历史。据史料记载，永嘉还是我国稻田养鱼的发源地之一。
永嘉田鱼其实是鲤鱼的一个变种，因为习惯于在稻田中生活，故俗称“田鱼”。
永嘉田鱼肉肥刺少，最大的特点是鱼鳞软、有嚼劲而且没有鱼腥味。永嘉的田鱼是带鱼鳞一起烹煮，简单的家常味就能让人鲜掉眉毛。
05 金小宇酒楼
地址：仙清路200号
营业时间：周一至周日08:00-14:00，16:00-19:00
价格：人均40元
这家店看着不起眼，在永嘉当地可是数一数二的老字号。据说永嘉县内许多酒楼的大当家，都是当年金小宇带出来的厨师。
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图源：小红书@外婆的菜谱
不少食客表示，老板和老板娘热情又实在，看到你点菜点得多还会贴心提醒。酒店主打的楠溪江田鱼，不刮鱼鳞直接红烧，肉肥刺少，慢慢吃细细品，鱼鳞都透着鲜。
若是清明节前后去还可以尝到时令的炒楠溪江螺蛳，个个是青壳螺蛳，肉嫩又有韧劲，鲜美无比。
06 楠溪故事餐厅
地址：鹤盛镇岩上村
营业时间：周一至周日08:00-22:00
价格：家烧田鱼58元
在岩上村开着一家颇受好评的农家菜——楠溪故事餐厅。这家店因为价廉物美而被游客们认可。加上周边有很多民宿，生意常年都很火爆。
如果旺季住在附近，一定要先去店里预订好位子，最好顺便把菜都点了。不然等到饭点才前往，大概率要等位。
店里的家烧田鱼是比较有特色的一道菜。田鱼被老板养在餐厅前的鱼池中，保持新鲜的同时也成了一道风景。
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图源：大众点评@SU33酱
田鱼肉质细嫩，同时鳞片也很软，可以直接食用。大众点评网友“SU33酱”觉得这家店的家烧田鱼，肉质非常细嫩，入口清甜。而且家烧的功底也很不错，咸淡拿捏的不错！
若是这个季节前往，还能在店里吃到炒栀子花，超级有特色。
楠溪江溪鱼就是楠溪江里的鱼，餐厅里的楠溪江野生溪鱼也可以理解为“烧杂鱼”。《楠溪江鱼类图谱》共收录了楠溪江鱼类95种，被端上餐桌的大部分都是溪班鱼。
楠溪江的水质清冽，小杂鱼们只要简单烹饪就会鲜美无比，不但没有土腥味还有一股来自溪水的甘甜。
07 鄉情阁
地址：白石线岭上村50号
营业时间：周一至周日07:00-22:00
价格：楠溪江野生溪鱼105元
楠溪江沿岸，有一片地方叫做 “岭上人家”，全是卖烤全羊的店。当然，烤全羊之外，各家的农家菜也同样出彩。其中人气比较火的一家店是 “鄉情阁”，在大众点评上获得了最多的评价。
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图源：大众点评
楠溪江野生溪鱼被食客们强烈推荐！楠溪江是世界地质公园，水质优良，所以小溪鱼肉质细嫩鲜美，也没有河鱼常有的土腥味，不用过多的调味，溪鱼的鲜味已经很诱人了。
这么好的鱼自然获得了超多的赞誉，“来楠溪江怎么能不尝一下溪鱼，家烧的手法，还挺鲜的。”“小溪鱼椒盐的无敌好吃！”“怎一个鲜字了得！”
永嘉的本地土鸡是自然放养的鸡，他们大多生活在高山生态园里，一般每天就喂一、两次麦子或玉米，之后就让它们自己到山上找吃的。
饿了就吃林间纯天然农作物，渴了喝山上流下的山泉水，馋了就捉虫子。这样长大的鸡比市场上的肉鸡飞得高，跑得快，口感紧实，鲜味也就更浓郁。
08 忠华酒楼
地址：南岙北路4号
营业时间：暂无
联系电话：0577-67298010
价格：人均80元
在本地开了35年的忠华酒楼，人气常年很高。
有网友说：“一进门就知道自己肯定没选错。”原因就是这家店在饭点常常人山人海，很多当地人请客吃饭也会第一时间想到忠华。
在老客人口中“道道不踩雷”的众多菜肴中，最受推荐的是“本地鸡煮粉干”。作为永嘉的特色美味，店里几乎每桌都会点一份，食客们纷纷评价“很入味，每个人至少两碗打底，小朋友都爱吃。”“味道不错，每次请客必点。”
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小红书@叶家厨娘
粉干在永嘉当地已经有好几百年的历史，制作粉干是当地传统的家庭副业。这里的粉干细如纱线，洁白软韧，快熟耐煮，汤清不浑，和肉同煮能吸满肉的鲜味，好吃到眉毛都要掉下来。
端上桌的本地鸡煮粉干，面上飘着薄薄的黄油，入口皮爽肉滑，香味浓郁，煮在其中的粉干吸收一部分的鸡汤，但又不失爽滑和Q弹。
永嘉的生活很慢、村子很小。你可以在这里呆上一周的时间，享受这里的风土人情。每天你走在街上都会遇到相同的人，你可以跟他们慢慢聊，慢慢认识渐渐成为朋友，这种惬意在城市永远无法体会。
夏季就在眼前，第一个避暑目的地就去沧海遗珠般的温州永嘉吧。去感受凉爽的江风，去看山野的壮阔，去品尝地道的乡野之味。
永嘉出行TIPS
交通：永嘉景点距离较远，间距较大，自驾前往游览是最方便的。上海驱车至永嘉车程约7小时左右。上海到永嘉有高铁直达，目前永嘉高铁站在改建，暂时没有班次，可以先到温州市区，再开车过来大概要1小时车程。
住宿：永嘉没有高星酒店，但有不少值得一住的民宿，墟里壹号、永嘉遇见云崖民宿、永嘉君兰小隐酒店等，都值得一试。
防疫政策：出行前建议查询好当地相关的防疫政策再出发。
责编：Hattie
编辑：Phoebe
