海钓声：
1.据道歉书称，此次涨价被认为是管理层的错误决定，损害了海底捞客户的利益，决定收回价格，保障消费者的利益。
2.菜肴的分量一直没有变化，涨价和这次涨价也没有影响食物的分量。
3.在客流量方面，目前各地店铺仍按疫情防控相关要求执行，部分地区仍在采取隔层布局等措施，客流量正在逐步恢复。
4.公司关注的焦点在于做好门店核心业务运营的基本功。
5.海底捞各地店铺将实行差别定价，综合考虑卖场所在地的经营成本、消费水平、市场环境等，饮食价格会有一定的差异。
海底钓鱼涨价的消息被推到热搜4天后，情况突然逆转。
4月10日下午，海底捞发表了一封道歉信，告知涨价界管理层的错误决策。从今天开始，所有门店料理价格将回到2020年1月26日门店停业前的标准。
当天晚上，新京报记者首次访问北京多家海底打捞门店，各门店目前已恢复成本，排队等位现象出现。
涨价——消费者不满——恢复热搜3354苹果——原价——卖场，经过4天海底打捞后，经历了什么？知错就改，还是不得已改？4月10日晚，海底建公共事业部负责人回应新京报记者时再次表示：“我认为这次涨价损害了顾客的利益。”“公司关注的焦点在于做好门店核心业务运营的基本功。”别人没有给出明确的答复。
值得注意的是，最近关于餐饮业涨价的消息一直备受关注。业内人士认为，如果这个时期价格上涨，餐饮企业将失去一定的客流，短期内餐饮企业不会大幅提高价格。
海底捞回答说，价格调整对蔬菜量没有影响。
4月10日下午，海底捞就涨价发表了道歉信。原价恢复的消息一出来，社交媒体就迅速“平底锅”起来了。一些网友表示：“疫情期间价格真的不合理。现在成本恢复来自舆论压力”，有些消费者认为“知道错了就要改正，要吃一顿”，但也有消费者担心“表面上看起来价格不上涨，实际上会减少食量”
对此，海底捞方面于4月10日向新京报记者表示：“食物的分量没有变化。涨价和这次涨价也不会影响食物的分量。”
4月10日晚，新京报记者实地访问了北京在海底的3家门店，结果出现了价格全部恢复为传染病之前排队等候的现象。
4月10日晚上，北京海底钓鱼放映花莲店。新京报记者王林照片
海底捞放映花莲店的一位负责人告诉新京报记者，该店4月5日恢复党食后，当天价格上涨，4月10日14时又接到降价通知，很快ipad的后台以最新价格刷新。江松店大堂经理也表示，江松店部分涨价商品已经恢复到涨价前的价格。
新京报记者4月8日对网民晒的消费账单进行了比较，结果显示，海迪干松门店部分菜品恢复到涨价前的价格。在海底捞中准世界城店，服务员说价格确实降低了，但这家店是海底捞制作的“智能餐厅”，在价格不上涨之前，价格也将比普通门店高出5%左右。
涨价生效后目前的“逆转”
海底钓鱼涨价的消息应该从传染病发生后恢复党食开始。4月初，一位网民在微博等社交媒体上爆料说，海底捞恢复党食后，价格上涨了。消费者直言：“报复消费还没来，报复涨价先来了。”根据地理定位，此次海底捞涨价包括上海、北京等多个城市。
4月5日晚，海底捞方面向新京报记者确认涨价是真的，整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差别定价。针对费用上涨的原因，海底捞方面表示，目前海底捞各店复业桌数、接待客户数都有限，员工也不能满员，人力成本将根据部分食材成本的上涨调整卖场部分菜品的价格。
4月10日晚，从北京海底打捞出了中天世界圣点。新京报记者王平照片
此次疫情期间，餐饮行业遭受严重损失，停业期间要承担员工工资、房租等，餐饮企业面临着巨大的经济压力。新京报记者1月26日指出，海底捞在内地所有门店停业，2月陆续恢复了部分外送服务，直到3月12日才恢复党食。
这段时间，海底建也获得了外部资金支持。据新华网报道，中信银行和疫苗银行承诺为总海底捞提供21亿韩元的信用额度，扩大对供应链企业的支持。2月19日，第一笔8.1亿韩元的贷款资金到达了海底建鱼账户。另外，北京市金融监督局也向餐饮企业提供了资金服务。据《经济日报》4月5日消息，金融机构在3天内完成了对海底钓鱼、神户等餐饮企业的贷款。
尽管如此，海底钓鱼涨价的消息来了。海底捞方面4月5日在接受新京报记者采访时表示：“最近顾客消费习惯发生了变化，过去以家庭聚餐为主的很多人变成了一人或两人吃饭，因此在消费团也能感受到人均支出的增加。”
image/RvlPoy7IT327QT?from=article.detail&_iz=31825&index=2" width="640" height="799"/>海底捞北京门店4月10日恢复原价后的消费小票。新京报记者 王萍 摄
4月6日晚，海底捞涨价的消息登上微博热搜，一度成为全民关注的话题。有媒体援引消费者说法：“海底捞一碗米饭7元，半份土豆13元，合一片土豆1.5元，太贵了”。消费者李敏也对新京报记者说：“不太能接受疫情期间涨价，毕竟是大品牌。”也有消费者称，“海底捞涨价幅度比较低，现在疫情阶段也能理解，并不会因为涨价就排斥。”
恢复原价后，4月10日19时左右，新京报记者探访发现，海底捞常营华联店已满座，最长要等待1.5小时，劲松店也要等待半小时。3家门店的多位消费者称，在海底捞就餐时看重其服务，疫情期间餐饮受影响，海底捞涨价能理解，如果不超过10%，可以接受。
涨价为提升股价？
4月10日晚，食品产业分析师朱丹蓬对新京报记者表示，近期餐企确实受到了疫情影响，但在当下疫情防控的情况下，国家市场监管总局提倡企业“保价格、保质量、保供应”的“三保”行动，其中海底捞作为头部企业、火锅第一品牌应该贯彻执行，而不是首先提价。不过他也提到，海底捞恢复原价是“知错就改”，会帮助企业提升一定的好感度，留住顾客。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者分析称，疫情不仅对海底捞餐厅生意造成了影响，还导致其股价下跌。因此在他看来，海底捞涨价“并不是为了经营，而是为了拉升股价，向股市要利好”。而涨价之后又恢复原价，说明其涨价并未拉动股价，涨价也毫无意义。
新京报记者注意到，近一年来看，海底捞股价最高点为2019年11月4日，达到38.7港元/股。疫情前股价最高点则出现在2020年1月14日，为35.7港元/股，但在疫情期间其股价下跌，3月19日跌至28.25港元/股，4月10日的收盘价为31.8港元/股，与疫情之前仍有差距。
对于上述“涨价是为提升股价”的质疑，新京报记者联系到海底捞方面，但对方并未给出明确回应。
此次提价失败后，海底捞今年还会继续提价吗？针对这一问题，海底捞方面并未直接回应新京报记者。王冬明则分析称，海底捞或许可能会在8月至10月再次提价。在他看来，这个时段提价主要有三个原因，第一，届时疫情可能已经结束，第二，消费者对这次的提价也基本遗忘，第三则是为了“年报数据好看一些。”
专家认为短期内餐饮业不会大范围涨价
事实上，最近关于餐饮业涨价的消息一直备受关注，西贝、喜茶均卷入其中。
其中，喜茶因受疫情影响，原料成本上升，对几款茶饮售价做了调整，“奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。西贝则否认了近期涨价的说法，西贝公关总监于欣对新京报记者表示，“疫情期间没有涨价，最近一次调价是在去年12月，新价格在2020年1月1日之前已全部体现。”就去年12月涨价的原因，于欣表示，是受原材料供应价格的影响。
一系列涨价的消息也让消费者担忧：连锁知名品牌都涨价了，其他餐饮企业尤其是小餐饮，是否也会跟着效仿，引发餐饮行业集体涨价潮？北京华天饮食集团、巴奴毛肚火锅、比格比萨等企业的相关负责人均表示，目前保持价格平稳，并未涨价。庆丰包子铺相关负责人告诉新京报记者，目前各门店供应和定价平稳，首先保障北京市场供应，后续会根据原材料和市场变化合理定价。
王冬明则认为，“短期内不会出现餐饮行业集体涨价”。从以往的观察来看，涨价会对餐饮企业造成大面积顾客流失，一般来说，消费者只能接受5%左右的涨价，10%是接受的上限，但10%的涨价会带来超20%的顾客流失。在王冬明看来，对海底捞而言，涨价可以向股市要利润，但对于多数企业或餐厅而言，涨价直接导致顾客流失，也就意味着营收流失，因此涨价得不偿失。
新京报记者 张晓荣 王琳 王萍 张洁
编辑 李扬 校对 付春愔
