资料来源：北京青年报
把纸的吸管插在鲜红的柿子上，吸一口甜甜的果肉放进嘴里，张小静眯起小眼睛，表情里透着那种美丽。美丽。
这是今年夏天热播电视剧《长安十二时辰》中主演的雷佳音最经典的剧照。这一幕让观众们咋舌，雷佳音手中的西安特产华亭感也随着这部电视剧的人气成为爆款。
2019年夏天，一部网剧《长安十二时辰》点燃了临潼特产华亭感。近年来，每年几乎都出现热门电视剧、综艺节目火起来的爆款。《延禧攻略》里的法兰绒、《声入人心》里的红糖麻花、《舌尖上的中国》里的铁锅都成为了一段时间的爆款，很难买到一个商品。
面对流量带来的热潮，这些传统制作技艺的生产者掠过了紧张和流量褪色后的担忧。
爆款现状
真正的水晶感还没熟
假华亭柿子已经卖了火
雷佳音吹了火情感，淘宝以“火情感”为标志的店铺两年内不到10家，今年上升到了几十家。
“很多不是华政感，而是为了冒充华政感，市场已经乱套了。卖花情柿子的林涛老师对北京青年报记者说，花情柿子一般要到10月份才能成熟，但很多商店坚持说可以直接发现东西。“现货是假的。口感和华亭感差别很大。”
华亭柿子的产地在陕西林东，离秦始皇陵所在的庐山不远。网上很多卖火情感的店铺都表明，火情地不在陕西省。在陕西省，柿子也不止一种华亭柿子。这不仅难以分辨新鲜的外地观众，而且也使很多当地人无法分辨。
父辈开始卖不正感的赵万源以前当地人骑自行车把一层柿子堆在篮子里运到西安市中心卖，人们总觉得大柿子好，小不正感不受欢迎。
“水晶树是一棵有100年历史的树，高10多米，采摘起来很困难，每年摘柿子的时候都会摔倒触电。过去两年，华亭柿子批发价只有一斤，经济效益很低，所以没有人专门种这个。”赵万元介绍说。事实上，在此之前，火情感不太明显。对于大多数卖花情柿子的果农来说，柿子不是他们赖以生存的主业，卖花情柿子可以说是一件吃力不讨好的事情。
同样的情况
红糖麻花两次着火了
商店客服只能道歉
不仅是卖华亭柿子的果农，卖义乌红糖麻花的张老师也有过类似的经历。
2015年前后，在互联网大V的宣传下，义乌红糖麻花成为互联网零食，张老师的淘宝店销量突然井喷。这种原本完全依赖手工制作的传统食品引起了许多大型糖厂的模仿。“他们用麦芽糖和糖混合的红糖生产机器，与我们手工方法中煮的口感完全不同。但是投放市场的话，买家不能很好地区分差异。
冲击直接，第二年张老师家的麻花销售量减少了一半。2018年末，人气综艺节目《声入人心》中，选手向香园区的表演者赠送了红糖麻花，观众们找到了张老师的店，红糖麻花再次红起来。那段时间的日销售量是以前的4 ~ 5倍。“发不了那么多东西，只能推迟三四天。客服每天都在道歉。”张老师回忆道。
法兰绒伪造经不起那个扰动
不得不关闭购物中心
去年《延禧攻略》的人气广播，剧中后宫们头上戴的“法兰绒”受到了大众的喜爱。这种饰品做工精巧，经常上微博热搜。但是现在一年过去了，南京法兰绒的非物质文化遗产继承人赵树宪遗憾地对北青报记者说：“由于产能不足，我们实际上没有得到《延禧攻略》给我们的很多红利。”(北方结局。)" "
据赵树宪称，在《延禧攻略》播出之前，他的团队主要与设计师、造型师合作，满足定制需求，基本上没有零售订单。《延禧攻略》播出后，大众对Flannel的需求持续增加，南京Flannel的淘宝店铺一时间涌入了大量散客订单。但是赵树轩没有预料到的是，很多无量的商家也有融和优势，淘宝上不断出现混淆视听的店铺。
“很多店铺盗用了我们的照片，但并没有出售南京法兰绒。很多顾客反映说：“收到实物后，与照片的差距很大。”赵树宪不满地说。
在这种情况下，赵树宪渐渐厌倦了剪刀权的工作，终于在2018年9月关闭了自己的淘宝店铺。尽管如此，法兰绒仍然供不应求。一个人现在订购的话，要等2年左右才能收到实物。目前手头积压的订单太多，赵树宪表示，球队暂时不会接受新的散客订单。
供应跟不上赔偿
只能放下锅
在流量热潮中被迫下架的产品也有“章丘铁锅”，在《舌尖上的中国》第二季热播后，章丘铁锅瞬间升温，订单激增。
据章丘铁锅经营者刘子木介绍，《舌尖》播出后，没想到会这么火，短短几天就定下了近一年的量。节目中出演的王玉海师傅做的锅，在《舌尖》播出前的订单安排到4个月之后，播出后直接排到2020年。
“那时我们觉得有什么不对劲，供应不足。很快放下了生产时间长的锅，到了第四天也不行，所有商品都在商场里上下端了。还有，在我们的门店放20个锅，算是对在门口排队有一个交代。刘子木说，在购物中心放下商品对他们也有损失。据说在此之前，店铺多年的积累都损失了。“但是不下车不行。因为根据天猫规则，如果几天内不发货，买家申请延误，商店就要向买家赔偿钱。我们为此赔了很多钱，进去了。”
购物中心停了大约三个月，直到5月份才开始逐渐上线。当时很多咒语现在也在慢慢消化。王玉海师父手上有尚未完成的订单，预计2020年才能完成所有火爆的订单。但是，章丘铁锅下架三个月后，刘子木发现有更多的“章丘铁锅”冒出来。
探访原因工艺精匠人百里挑一
制作速度跟不上流量
刘紫木从2009年开始经营章丘铁锅，2014年开始租了厂房，把传统做锅的师傅聚集在一起生产，2015年为章丘铁锅的制作工艺申请非遗成功，到现在已经有100多个师傅。刘紫木称，他们对做锅师傅也有严格的要求，“培养一个师傅太难了”。
由于手工制作所需要的时间，供货速度完全跟机器冲压锅没办法比。“有些假冒章丘铁锅的店铺，订单量是我们的十倍，如果这个生产量的话，那他得有多少做锅师傅啊？怕是得上千人吧。”
面对流量带来的订单激增，制作红糖麻花的蒋先生也面临着同样的困境，他告诉北青报记者，如果是靠机器一天能生产上万斤麻花，但用古法手工做，要经过收甘蔗、榨糖、熬制、过滤等工序，每一锅红糖要熬九次，最后能做出几十斤麻花。
“其实最主要的原因是我们自身生产能力有限。”赵树宪解释说，“绒花本身要求手工制作，直到现在都无法用机器生产替代。即便是最简单的一枝花，一个人一天都做不下来，因为它涉及很多不同规格、不同颜色的绒条。”
除了做工复杂，费时耗力，人手有限是另一个重要原因。赵树宪告诉北青报记者，现在包括他自己在内，一共就只有8个以制作绒花为职业的员工。他说：“其实这些年我们的员工在不断添加，但无奈人员增加的速度远远赶不上订单增加的速度。”
人员增长得慢，原因之一就是没有足够的空间。赵树宪说，“其实有许多登记在册想学习绒花制作的人，但是我们现在确实没有地方容纳他们。”
此外，赵树宪对学员“职业化”的要求也让一些人望而却步，他强调，“我认为制作绒花就应该把它当作一个职业，要具有敬业精神，遵守职业道德。”
冒用名称难界定
无法取证打假难
面对大型制糖厂的冲击，蒋先生记得，他们当地种甘蔗的农民曾集体去找义乌市的政府部门谈过这个问题。农民们的不满很简单：“他们（制糖厂）卖的不是正宗的红糖麻花，怎么能用这个名号呢？”但没人说得清什么是“正宗”。协商过后，双方妥协的结果是——可以叫“红糖麻花”，但不要用“义乌”这个词。
蒋先生觉得这次协商效果并不明显，“他们明面上没有宣传，但消费者去问，他们肯定默认是正宗义乌红糖麻花。”
实际上，义乌的红糖制作技艺早在2014年就列入了国家级的非物质文化遗产名录，红糖麻花是最常见的衍生产品之一。涉及到如何保护传统，如何判定侵权成为了一个最大的难题。
义乌市非物质文化遗产保护中心的工作人员告诉北青报记者，商业保护并不在他们的工作范围之内。“判定真伪不归我们管，我们只负责申报非遗的审批项目，然后通过宣传、展示、传承等做好保护工作。”
即使是负责市场监管的部门，判断“真伪”也没有确切的标准。“很难说人家卖的（红糖麻花）是假的，因为本身没有行业协会，也没有什么标准去鉴定。除非有人投诉，我们才会去查，看它是否符合非遗名录里义乌红糖生产的标准，但目前这种投诉据我所知还没有。”义乌市市场监督管理局一位姓刘的工作人员这样解释。
这就跟章丘铁锅一样，在章丘挂个手工铁锅的牌子，就被认为是章丘铁锅。
为了打假，刘紫木和团队打了好几次官司，有些冒用商标图片的比较好取证，官司都打赢了。但还有些没法取证的，告也告不动。“我也不能去他们工厂里看对方的锅到底是不是手工的，是怎么做的，对吧。”刘紫木介绍，他们当时加入了消协的打假联盟，由消协发防伪标签，但是很多假货又都是外省市的，当地消协也管不了。
发展阻碍
流量带火传统工艺
对匠人未必是好事
经过了热播节目和电视剧带来的流量热潮后，这些传统手工艺都回归了平静，对于匠人们来说，流量热潮却未必是好事。
随着热度的过去，章丘铁锅重新上线，销售量回到了一个稳步增长的常态。今年到目前为止也卖了1000多万元，这比《舌尖》播出前略有增长。但刘紫木发现，那些仿制的章丘铁锅增长量却都是成倍的。
刘紫木说，做锅师傅提起流量带来的热度，都觉得不是个好事情，因为自己就是个手艺人，流量炒得再火师傅们也赚不到太多的钱，因为数量上有限制。而且流量百分之九十都被卖假货的拿走了，赚到钱的是那些制假售假的商家，最关键的是，很多买到假锅的客人，会把这笔账算到章丘铁锅的头上，会毁掉章丘铁锅的牌子。
当生产节奏缓慢的老手艺遇上“流量带货”的热潮，往往可能成为匠人们不可承受之重。经历了火爆、回落再火爆再回落的跌宕，蒋先生现在对红糖麻花能不能延续原来的热度看得很淡，“市面上红糖麻花品质参差不齐，价格压得很低，能火两三年已经很好了。”
绒花制作技艺的传承人赵树宪认为，影视剧带火绒花只是一个偶然事件，无法复制也并不能作为绒花未来的发展方向。“不是每一部戏都能给绒花带来这么高的热度，也不是每一部戏都会用得上绒花，我们不能总盯着剧组的需求去发展。”
可眼下，临潼种植火晶柿子的果农们还将面临考验，今年的柿子还没成熟，市场已经炒得火热，柿子的价格眼看着上涨。由此任先生对自家火晶柿子的销量持观望态度：“冒充火晶柿子的现在销量已经很大了，（等火晶柿子成熟后）来买的量却不一定很大。”（记者 张子渊 见习记者 王涵 魏晓涵）
