蔬菜囤多了，很多人开始担心蔬菜储藏方法，网络上出现了各种蔬菜保鲜指南和经验分享。专家认为，比起常温或冰箱冷藏，更建议用冷冻方式储存蔬菜，营养成分下降得更慢。
"食物枯萎了，吃的速度赶不上腐烂的速度."最近买了很多食物的市民开始担心蔬菜的储存，网络上也出现了很多“保姆级”蔬菜保存指南。一位市民发布的视频引起了网民们的围观。前几天她囤了10天的物资，有各种绿叶蔬菜、西红柿、蘑菇、水果、肉类等。她没有把买来的物资直接扔进冰箱，而是提前处理了。不洗蔬菜，直接铺在厨房地上，往根部泼水，放在密封袋里放进冰箱冷藏。肉类每顿饭按分量冷冻。大蒜和生姜放在常温的筐里。她忙了一个多小时，把冰箱内外整理得井井有条。很多市民留下了“准备回家试试”的信息。
食品工程博士、果壳邀请科普专家云漫不经心地介绍，绿叶蔬菜的保存时间短，网上流行的东西用密封包包起来，喷洒根喷泉，冷藏冰箱等，与储藏菜“妙招”相比，比不购买“囤货”直接放在室内更有效。但是蔬菜中的维生素、植物多酚等抗氧化剂在室温或冷藏环境下下降得非常快。另外，绿叶蔬菜在储藏过程中亚硝酸盐的含量也逐渐增加。有些菜看起来没有腐烂，但实际营养成分和安全性已经下降了很多。
"冷冻蔬菜的营养成分下降比常温或冷藏保存更慢."云不建议清洗保存时间短的绿叶蔬菜后用水加热，抓住水分，密封冷冻保存。云漫不经心地介绍说，融化的水可以消除蔬菜中的酶，杀死大部分细菌，通过冷冻保持蔬菜的营养价值和安全性。另外，土豆、红薯、胡萝卜、南瓜、生姜、大蒜等根茎蔬菜不洗，直接保存在阴凉的环境中即可。
云无心认为，北京的物流和商超完全可以保证供应，绿叶蔬菜保鲜时间短，市民不需要囤积一两周左右。如果需要囤货，更喜欢市场上卖的“冷冻蔬菜”或“冷冻蔬菜”。云是不经意地介绍的。“冷冻蔬菜”通过冷冻设备冷却得非常快，可以在不破坏植物细胞的情况下最大限度地保持蔬菜营养，冷冻的口感也比自己的冷冻口感更好。“冰冻蔬菜”是指在低温环境下，蔬菜的水分被固体的冰冷冻起来，在真空状态下，将固体的冰直接制成气体，然后排出。用这两种方法储存的蔬菜营养价值几乎与新鲜蔬菜相同，保存时间也大大延长，比网上所谓的储存料理“小妙招”更可靠。
