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从小到大，家家煮的一锅粥，我们真的知道如何坚持到极限吗？
病了一周，整整一周变成了“哑巴”的我当然要告别辣天了。整整喝了一周清水白粥，实际上养了一次胃，还减肥了。生病那天最温暖的，除了做各种好吃的黄色，还会属于这两个人的好粥之道。现在是与大家分享一年前的心愿和煮粥的心情的时候了。
最常见的股票没有好的粥谱
差不多一年前的春天，我在Acrimi遇到了一群美食达人，当时总是喋喋不休地谈论各种食物和厨房炊具。大家让我写厨师攻略。说资历尚浅，反而每天熬粥有点严重。还不如熬粥。于是我们开始讨论如何煮一壶好粥，大家各抒己见。有人说要慢慢煮小火，有人说要腌大米，有人说要用油盐盛大米。看到各种各样的颜色，但没有一致的结论，我特地查了一下粥谱。结果发现，各种粥方面很多，但基本上以配食材的养生粥方面为主，对于煮粥的心情很少。
这家几乎所有人制作的最日常的股票没有一个像样的竹宝。
知乎大神解读熬粥之路
当时群里有人认识食大神，一夜饭的价值都撒了一千字，还分析了大米淀粉结构，简直是学霸型恋爱者笔记。
夏天小姐从母亲那里继承的煮粥之心是用文火慢慢煮。煮之前用油盐腌大米，泡的时间没有具体研究，但用油盐腌一会儿煮的话，粥可能会免一点。有点香味。(季节。)
大神益哥知道油会被大米吸收，形成更稳定的结构，理论上可以凝固，但那种强硬是人感受不到的。对于盐来说，理论上可以阻碍淀粉链交联，使粥能维持更长时间，不能快速老化和析出水，和油的作用差不多。热的时候淀粉是无定形的，所以浓度应该不受影响。
火灾和小火理论上在于释放喷射链的速度。理论上结果应该相同，但糖和蛋白质反应、焦糖化反应、下面的米粉会改变味道、锅的味道不同、心理作用等会有差异。但是原料的影响比正常的烹饪方法大得多。
通过与大神益哥的交流，我煮了3年粥的部分经验得到了验证。既然如此，为了煮了三年粥的爱情料理，今天就大胆分享一下煮粥的心情。
每年春天冬天，大大小小，我爱你家早餐的主人公
为老人煮三年粥的心法
从小不喜欢粥的我，煮粥也是从妈妈的经验——火中熄灭，小火慢慢沸腾。
第一次早起为黄熬粥，用日本的进口大米煮，就这样关了一次火，盖上锅盖洗了脸，回来装了一碗凉爽的，以为是热腾腾的卡早餐，结果黄喝了一口，直接把整个锅打倒了。这凉飕飕，柔软，没有口感，没有香气，瞬间石化了。
第二天，他牵着手叫我煮粥。用大火翻滚，持续搅拌5~7分钟。在大米变软之前，用手夹住可以灭火，但要记住，盖上锅盖，用艾灸，锅里的余温会使粥米持续变软。准确地说，应该叫卷粥，一口气要注意，不要在中间加水，所以卷粥，不仅米饭香气四溢，米汤很浓，也很好吃。此后的三年里，仲夏、春冬早晨、白粥、米粥、杂粮粥一直是我家早晨的常客，三年来我已经翻了书，可以熬粥吃了。一点时间都没有耽误。
顺便说一下，高温卷粥，糊化的味道，这是以化学闻名的美拉德反应。这解释了大火比粥更香的科学依据，哈哈。
m/large/32300005d31b22df728?_iz=31825&from=ar;x-expires=1701830186&x-signature=vzRAGm%2BhaWDjXAaypYUsNZpjVOs%3D&index=4" width="640" height="427"/> 日本的万古烧土砂锅锅与米之道
一口好锅对于熬粥十分重要。我们家用于熬粥的锅历经演变，直到遇到日本的万古烧土砂锅才算找到真爱，至此熬粥便一直非它莫属。这款土锅耐高温，保温性特别好，滚粥不但可以将米香牢牢锁住，有种现代化的炊具煮不出的味道，有点像小时候用炭火和灶台做出来的饭菜，一种难以忘怀，令人怀念的原始自然风味。当然，这口锅的用途远不止于此，各种焖煮熬炖是样样了得，用途很广。
熬粥的米，一开始我们用的是日本的越光米，但自从在台山发现了一种小油粘香米，便移情别恋，从后熬粥基本都宠幸它了。这种小油粘因为颗粒小、亩产低，很多农户都是自家种自家吃，市面上一般买不到。周末自驾，蹲守车米坊觅到这种米，煮饭满屋飘香，口感弹牙又有嚼劲，熬粥米汤浓稠，还米香四溢，惹得我家老饕每年早晚稻上市，都要特地去找来买。
当然，这样选米是极其讲究的老饕的玩法。同样的熬粥之道你还可以用最常见的东北大米，易熟易软，口感好。除了白米，你开可以尝试小米+玉米糁子，小油粘+绿豆，小油粘+澎湖莲子，小米+山药+红枣等各种组合，我们家就是用这样不同的玩法在春冬熬粥，滋养肠胃，还能应不同时节和需求调养，十分养人。
爱你厨房丨好粥之道
方法一：
1.晨起如果时间急，可以直接用1杯米（2~3人份）直接下锅，轻柔淘洗后（避免过多把表层米油洗掉，这样煮粥便没那么浓稠），按照1杯米11杯水的比例大火滚煮（我家通常直接看锅内的刻度）。
2.水开后用大火滚冲5~7分钟，注意不停地搅动，一则避免米汤滚出来，二则令米汤更浓稠。
3.米开始变软，用手可以捏开即可关火，然后保持开盖，自然摊凉即可食用。
方法二：大米轻柔淘洗后，先泡半小时，烧好开水一起下锅，大火滚开后一边搅动，一边滚冲至米爆开即可关火。泡过的大米比较软，滚冲的时间会相应缩短，而用开水直接下锅可以避免粥米黏糊锅底，都说行家里手用的是这样的滚粥方式，不过我家用得较少。感觉米香不够方法一足，但口感却可谓各有千秋，各有所爱。
来试试这熬粥之道吧，早晨只要早起15分钟，一家便可以喝上一碗上好的粥，不但可以温暖我们的肠胃，还能让一家人在带着寒意的冬春早晨感受浓浓的幸福和暖意！
爱你时光，最接地气的“生活美学”。资深品酒师爱你菜的原创文章，分享美酒、美食、旅行……生活中一切美好时光！需要转载请在微信公众号（爱你时光，annietime97）留言联络。
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