外地朋友一提起四川，尤其是吃不得辣的，直摆手。甚至很多根本就没来过四川，也是发愁怎么办，来四川吃不得辣会不会饿死啊！小编表示很无语，辣这件事确实会高频地发生在四川地区，但是湖南、江西、重庆、贵州、海南等地的朋友可不服啊。先看看小编身边的朋友们，那些年被辣哭的经历。
江安神藕
@呼呼
第一次来成都，去四川大学找同学，她从江安校区给我带了三片江安神藕，据说是非常辣。我个人也还是比较能吃辣的，看着藕片薄薄的，表面有一点辣油，三下两下就把藕片吃完了。吃的时候没什么特别辣的感觉，但是吃完之后大概半个小时内，我喝了不知道多少杯水，喝完水就把嘴巴放在洗手间的凉水上一直冲，感觉真的是要喷火了，嘴巴已经不是自己的了。
麻辣牛肉
@王蛋黄
火锅店基本上都会有这道菜，就是普通的牛肉外面抹了一层辣椒面，我也比较爱点。就辣的程度来说，跟锅底也有些关系，各家火锅店多多少少还是会有不同。让我记忆深刻的应该就是废柴火锅跟凤望龙门的麻辣牛肉，凤望龙门我点过菊花残麻辣牛肉，菜如其名，自行体会。
曹氏鸭脖
@团结镇洋芋
川传的那家曹氏鸭脖，据说是最早开的一家，反正不管是不是最正宗的，它肯定是川传人对于辣的集体回忆，我每次吃也只敢点微辣，也还是会辣得胃痛拉肚子，可是依然欲罢不能。目前为止，我还没见过敢点变态辣的人，勇士还未现身。
冷兔面
@绘梨衣
我在温江上学，宿舍的妹子特别能吃辣，她给我推荐了学校附近的一家冷兔面，就是冷吃兔当臊子浇在面上。有一次她不在，我自己就说去尝试一下。吃第一口还没什么太大感觉，多吃了几口之后，感觉到了辣劲。辣得一咳嗽呛到了鼻子眼睛里，开始流泪。然后就感觉整个脑袋是肿胀的，脸发麻。反正，我实在是吃不下去了，虽然确实很好吃。
跳水蛙
@Yan
最辣还是我们自贡菜，我在秋金小炒吃过一次跳水蛙，是真的辣。在场一起吃的朋友很多都被辣得屁滚尿流的，有说这家店是“成都最悲伤的餐厅”，因为去吃的基本上都会被辣出眼泪。不过，要说蛙最辣的还是家里做的水煮蛙，小学的时候有一次我爸做蛙，放了好多姜丝还有二荆条什么的，我又很爱吃姜，吃了好多，过后就不行了，辣得胃痛菊花痛。到现在，我每次吃自贡菜，都不敢吃太多姜，有心理阴影了。
朝天椒稀饭——重庆
@水果超人
高二的时候美术集训，写生时路过沙坪坝的一家苍蝇馆子，店里摆了几桶粥，就是自助盛粥配小菜吃那种。我没多注意，就看到一桶绿绿的好像是蔬菜粥的桶，于是顺手舀了一碗。拿勺子喝了一口后，你懂那种吞了一个很烫的汤圆的感受吗？还带着辣劲的汤圆，又烫又辣划过喉咙。我缓过劲儿之后问老板这是什么粥，他说是用朝天椒煮的。WTF！不过，这个粥是正经用朝天椒熬的，没有用工业辣椒，虽然特别辣，但也真的很爽，我最后还是把粥喝完了。虽然这一整天从喉咙到胃都是火辣辣的，嗓子也哑了。
海鲜煲——江西
@大脸猫
我很喜欢吃海鲜，去江西的时候朋友带我去一个两层的小馆子，不是很起眼。之后上了一个海鲜煲，服务员打开砂锅盖子，汤头是白色的，里面有被敲碎的蟹，我看着蛮鲜的样子，捻了一个蟹腿嘬了一口，妈呀！当时就辣得跳起来了。等辣劲儿过了之后，我又尝试了一口，还是辣得不行，就没敢再试了。原本心说江西的能有多辣，我翻了翻砂锅里面，也就两三个小辣椒，真的是大意啊。
黯然销魂鸡翅——重庆
@公主没有病
在重庆上学的时候，有一次外地的朋友来找我玩，当时重庆到处都是变态鸡翅。我们随便找了一家，点的是“黯然销魂鸡翅”，比变态鸡翅还高一个等级。我朋友吃了一口之后，问我，她可以蹦一蹦么。我是第一次见人被辣得蹦起来，最终她还是没能坚持下来。作为一名骄傲的四川人，我肯定要吃完的呀，那天下雨，我觉得我整个人都要蒸发了似的，鼻涕眼泪流满脸什么的都不说了。
黄灯笼辣椒——海南
@家臭不可外扬
海南人觉得四川的辣椒是红色的，四川人很能吃辣，但是真正能吃辣的其实是他们。我跟家人去海南旅游，有天早上去到一家粉店，点了爆螺粉跟厚蛋粉。粉很清淡，连盐都没怎么放，然后老板说桌上的黄辣椒可以放一点，但是有点辣，不要放多了。我们想着说四川人天下无敌噻，就跟在家时候加小米辣似的，上去就瓦了几大勺进去，因为颜色一直很淡的嘛。妈呦，哪儿晓得这是黄灯笼辣椒，简直辣死祖宗，吃到后来真的是感觉扎的肉痛。可能是M体质，最后还是吃完了，就是嘴巴肿了，完了拉肚子，我们一家三口还轮流放很臭的屁。
辣卤鸭肠——武汉
@慢慢
15岁的时候，我爸带我去武汉玩，我们在街边一家大排档吃东西，点了一些卤味。我夹起一根鸭肠，就在鸭肠刚刚碰到舌头的一瞬间，我立马条件反射地连同筷子一起丢了出去。我立刻疯狂灌水，但是并没有什么用，好一会儿才缓过劲儿。当晚我就开始拉肚子还有吐，第二天实在没办法了就去了医院，医生说是急性肠胃炎，我确实不太能吃辣，但这么夸张现在想想还觉得很不可思议。
抗辣程度因人而异，比如一个同事觉得冒椒火辣的串串多辣的，另一个同事却用干碟，而小编则爱用冒脑花或者爆浆兔腰的红油蘸着吃。成都汇集了来自四川各地的美食，如果按照最高10分来评判，小编依照各种美味的普遍辣度给一个排行，外地的朋友可以根据这个辣度斟酌吃些什么。同时，要知道四川除了辣之外，还有许多其它好吃的，完全不用担心。
说辣的话，成都清油火锅蛮难超越重庆老油火锅的，比如电台巷，小编成都本地号称吃辣小能手的朋友都有些遭不住，但也耐不住好吃。成都好些人吃火锅解辣，靠的不是拿菜涮水，而是加好多的醋，如果听说哪个人吃多辣的火锅不加醋，内心禁不住要来一个大写的佩服。
总的来说，目前为止小编没有吃过什么辣得不行的串串。成都的串串也是有热锅串串、冷锅串串大类别的划分，再细分又有砂锅串串、麻辣烫等食器之类的区别，不算严谨，就是各大餐饮老板为揽客出的招式。钢管五厂的小郡肝串串算是相当网红了，只是遍地都是，也晓不得哪家最正宗，来成都的食客倒是无需选择恐惧，捡着人多的老店面排队，躲坑的几率大一些。
如果扩大“串串”这个概念，钵钵鸡还有甜不辣算的话，这两样至少在小编看来，是相当不辣的串串了。钵钵鸡看着泡在红油里怪吓唬人的，但其实主要是芝麻辣油的香，当然藤椒味的还是值得挑战一下，不可轻敌。甜不辣重点在蘸的辣酱上，甜甜的有一点点辣口，很难说这是一样辣食。
不是鄙视成都的烧烤，如果你想要辣，只管告诉老板多放海椒就好了，也能辣到你哭。只是说操作太野蛮了，影响品尝美味，还是跟着普通的辣度来就好了。成都的烧烤门类众多，晚上街边大排档的铁架子烧烤是一种，炭烤跟其它地方没什么区别，许多店爱打着石棉烧烤、乐山烧烤之类的牌子。小编北方朋友比较惊讶的是烤的菜品之丰富，每次跟我提起成都烧烤，都极其怀念各种烤素菜，如此清新的吃法北方还是少见的。此外，成都还有宜宾把把烧，西昌火盆烧烤之类的特色品种。都不算辣，吃肉的快感更强烈。
小编这边提的川菜，主要限制在川菜馆子里的煎炒烹炸，如果捡着菜品一样一样说，可以写篇论文了。川菜的门类太多，上河帮、下河帮、小河帮，三派的口味风格差别颇大。如果说辣的话，自贡盐帮菜首当其冲，二荆条、姜丝、花椒、麻椒…无所不用其极的感觉。冷吃系列往往辣得人汗流浃背，却欲罢不能，也是鬼饮食文化的门面担当。川北凉粉要看店家放多少小米辣，爽滑的口感加麻辣的体验，简直爽翻天。
小编说乐山的跷脚牛肉点儿都不辣，乐山的朋友不乐意了，说外地人不懂行，要辣能辣到人飞起。但是到底还是要蘸海椒面的，不蘸只吃汤锅也没毛病啊，还是多咸鲜的。就像泸州的酸菜豆花，川大小北门那家经典的豆花火锅，不蘸小米辣照样也好吃得很。当然，既然是在四川，入乡随俗吃点辣味也是很重要的体验。
鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉、毛血旺…这些大盘大碗的川菜早就冲出亚洲走向世界了，这儿就不细摆了。在成都，有许多小碗小碟的美味不能错过。红油龙抄手一般在麻不在辣，甜水面甜滋滋的香得很，可以辣，但绝对是辣得享受的范围。小谭豆花更是，嫩滑的豆花搭配近百年传承的特制调料，就是再不能吃辣的人也舍不得少吃一口。
说起四川的美食，根本停不下来，大菜有简阳羊肉汤，甜咸烧白，各种粉蒸系列等等不用辣口也吃得很爽快。还有红糖锅盔、蛋烘糕、糖油果子等等点儿都不辣的街边小吃没有摆。那些来成都玩不能吃辣怕吃不到好东西的朋友，完全不用担心，如果实在不行，大不了拿水涮噻！
张发达 ︳撰文