沈阳父亲的一份工作被火焰吞没了。只有三天的行程,爷爷四处买鸡场。
众多网友表示,明明是在看流调,不知道为什么最后看了一天的鸡架。
堪称一份流调,引发了一场大型“饿性”事件。
鸡架到底有多好吃?每回沈阳确诊人员行动轨迹里必有鸡架?
鸡架,指的是鸡骨架,是整鸡去掉鸡皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸、内脏之后剩下的部分。
鸡架对于沈阳来说,是餐桌上最常见的食物,也是城市图腾一般的存在。鸡架于沈阳,就好比牛肉面之于兰州,煎饼果子之于天津。
有网友说,沈阳是鸡架的耶路撒冷。也有网友说,没有一只鸡能端着架子离开沈阳。
抖音创作者杨老傻说,鸡架就是沈阳人的饿梦。就连众多抖音网友的老婆王冰冰也是鸡架的忠实拥趸,采访中的最美笑容出现在听到“鸡架”的那一刻。
沈阳人为什么爱鸡架
说来有趣,鸡架违背了一切东北菜的奥义——分量大、肉厚、大口大口。吃鸡架没法儿保持文雅,你得十指并用,变换着各种角度,把上面那点肉一点点抠下来,嘬到嘴里。
正如林更新所说,“鸡架的灵魂不在于它有多少肉,在于嗦勒”。
抖音创作者“佩佩的美食铺”在视频里将“嗦勒”直观地拆解为两个部分:先吸吮,再发出“咻”的声音。对沈阳人而言,嗦勒鸡架大概算是性价比最高的快乐之一了。
这么一个东北菜里的异类,到底为什么让沈阳人如痴如醉,欲罢不能呢?这得从鸡架的流行说起。
关于沈阳鸡架的起源,人们众说纷纭。抖音创作者“牛奶奶”经历过上世纪特殊的饥饿年代,她说鸡架在沈阳的大范围流行最直接的原因是——便宜。
在上世纪80年代,沈阳出现了规模化养鸡、加工热潮。鸡腿、鸡翅、鸡胸被单独打包,供给给了全国人民,鸡架作为边角料被剩了下来,以低价出售。
最开始鸡架被用来熬鸡汤,风味与整鸡熬汤相差无几,价格却天差地别。而后人们发现别看鸡架肉少,但是表面积大,食材界的活性炭,特别容易入味。
紧致的嫩肉,粘连着鸡架骨,略蘸些辣椒酱,搭配一口冰凉的老雪。那点从骨头缝里一点点抠出肉的乐趣,是鸡架也是生活。有人说鸡架啃得明白,人生才能通透澎湃。
如今,沈阳拥有全国最多的鸡架店,其店铺数量约等于大连、烟台、唐山、鞍山和秦皇岛的总和。
宇宙的尽头在哪里还不太能确定,但鸡架的尽头一定在沈阳。炒、拌、煮、烤、熏、卤、炸、煎,把鸡交给沈阳人,连骨头都能给你做香喽。
烤鸡架,重达30斤的铁拍夹着生鸡架在炭火上翻飞,烤与熏巧妙结合。鸡架盖饭和鸡架拌粉,裹着秘制甜口酱汁的鸡架,混合着白米饭或者粉丝送入口中,这是一场卡路里爆炸的味觉盛宴。
油炸鸡架,腌制后的鸡架放入油锅里炸熟,吃起来甜而不腻,脆而不焦。主打小学生客群的QQ炸鸡架就是油炸鸡架中的一种。
熏鸡架,口味偏咸略带苦涩,糖熏的味道是别处难寻的风味;再加入特调料汁和香菜翻拌均匀,那就是最受大爷喜欢的熏拌鸡架。并非所有的鸡架都要直面火与油的考验。
烀鸡架,号称最营养的鸡架料理。在高汤中煨得软嫩的烀鸡架,既吸收了高汤的精华,又保留了原味。即使不放任何调料,也丝毫感觉不到油腻。
鸡架出锅后,浇上辣椒油、榨菜末和香菜末,再配上一碗抻面,是叫无数沈阳人魂牵梦萦的浓郁醇厚,也是大爷轨迹里那家老四季的招牌菜品。
熏鸡架、烀鸡架选哪个?小孩子才做选择,沈阳大爷我全都要。
跟着抖音美食达人自制鸡架
那么现在问题来了,人不在沈阳,还能不能享受到鸡架的美味呢?
别急,众多抖音创作者手把手教你如何在家自制鸡架。
根据抖音创作者“小杜美食日记m”的指引,用辣椒面、麻辣鲜、肉味王、十三香、香料粉、奥尔良、鸡粉、八角、香叶、香蔻、甘草、茴香、陈皮、花椒、洋葱、姜调配出独家腌料:
给鸡架来一场360度4小时沉浸式的SPA:
腌制后,在油锅烧到六七成热时,瞅准时机,将鸡架下到油锅里,改成中小火。出锅后根据个人口味撒上孜然、辣椒面儿或者芝麻,给自己倒一杯啤酒,齐活儿。
如果觉得自制腌料太麻烦,同时还想吃个铁板鸡架,增添一些老沈阳的街头气息,那么可以用电饼铛上下刷油,放入腌好的鸡架煎制五分钟。
根据个人口味撒上孜然、辣椒面和白糖后再煎制三五分钟,一份电饼铛鸡架就做好了。
东北特色酸甜口炒鸡架,原本需要花钱才能学到的方子,在东北大厨东东的抖音视频里,你也能轻松拥有。
这道菜的技术核心可以简单归纳一多两少别勾芡。一多指的是适当多放一点儿醋,两少指的是少一些糖和少一些香叶,而勾芡会破坏整体风味,千万不能放。
在抖音不仅有大厨手把手教你做鸡架,还有抖音创作者冒死分享鸡架知名老店的独门配方。
根据抖音创作者胖头陀吃垮沈阳的爆料,老四季烀鸡架经久不衰的秘密是白芷,它加了白芷!白芷具有去腥去异味的作用,还可以提升鸡肉的香味。
烀,是东北传统的烹饪方法,介于蒸和煮之间,将食物放入锅中,再加入少量的水,盖上锅盖加热直至食物熟透。
冷水放入洗净的鸡架,煮至水开后撇去浮沫。而后在水中放入8-10片白芷,葱段少许,盐两勺、鸡精一勺,再接着煮6-7分钟,关火静置十分钟左右捞出鸡架。一个鸡架,一杯啤酒,今夜大家都是精神沈阳人!
其实食物是一种念想,哪怕是憋在钢筋水泥格子间里万念俱灰,它仍像万灰当中一点绿,生生不息。
人生种种,太多一言难尽。嗦个鸡架、喝杯啤酒,多少个夜晚都这么过来了。哪有什么困难过不去呢。
如果还(hai四声)有,再整一个。