北京人的年味记忆，春节里的京味小吃，盆儿糕，姜汁排叉，焦圈儿
老北京有种小吃叫盆儿糕，这仨字儿念出来必须得带儿化音，众所周知，盆儿糕是大黄米面，黄米给它提前泡好了，泡一宿，然后磨成的那个面再加上七成熟的红芸豆和成面，蒸好了上头再铺一层枣儿，盆儿下一面搁一层枣
老北京的盆儿糕最初是推着车串胡同叫卖，一路上热气腾腾，香味儿四溢，在胡同里大老远儿的就让人馋涎欲滴，那么这么接地气儿又有北京特色的小吃，为什么不能在庙会上现做呢？
其实原因也很简单，因为盆儿比较大，庙会上不能直接弄个蒸锅过去，所以老北京的盆儿糕都是蒸好了的，过去老北京人卖盆儿糕，早晨在推车上得点一个煤炉子，带上原料，这就出门儿了
一路上，这盆儿糕就完成了制作的过程，翻倒出来，根据北京人的需求切成大小块儿，讲究现做现吃，产量有限，做一锅盆儿糕起码得四五个小时，头一天晚上做好了再拿到庙会上，隔夜了就不好吃了，如果一大早现做恐怕到了下午都吃不上
所以它跟速战速决的羊肉串，炸灌肠儿相比起来，这盆儿糕在庙会上就少了不少优势
而且这制作盆儿糕的家伙什儿还有点特殊之处，蒸盆儿糕得用老北京专门的瓦盆儿，底下开孔，类似蒸锅‘盆儿糕’的名字也正是从瓦盆儿这得来的，做好的盆儿糕层次分明，味道香甜，枣香浓郁，但它与众不同的是除了香甜之外，还有一丝丝苦味儿
因为黄米本身就带有一点苦味儿，老北京人吃盆儿糕还有一个特殊的方法，那就是买回家切成小块儿，过油一炸，甜糯之外又有了一份儿脆香，再蘸上点白糖和炸糕有着异曲同工之妙
姜汁排叉，原料是生姜和面粉，因为加了生姜，有驱寒，养胃的作用，用生姜加糖熬成糖稀，排叉进去洗个澡，拿出来晾凉就成了姜汁排叉
薄薄的糖衣更加了排叉的脆度，外甜内咸，再加上生姜的香辣气，使这小小的姜汁排叉变得不再简单，然而这种逢年过节老北京人互相馈赠的小吃却很少出现在庙会上
或许是姜汁排叉出锅之后，需要一个晾制的过程，容易招土，而提前制作装袋儿又因为过于酥脆，难以运输，所以我们很少在庙会上看到姜汁排叉的身影儿，咱北京小吃，大多数都有少数民族特色，从吃上就体现了这座城市的包容性
清真小吃的精益求精，肉食的豪迈粗犷，以及满族小吃的精致考究，就拿糕点来说，满族人叫饽饽，它是死面儿做的，特点就是特别能抗时候儿，有那种饱腹感，和好的面团，放进烤箱里烘烤，讲究点的老北京人会在上面点一红点，这是为了让它的卖相儿好
老北京小吃里，甜的，黏的，炸的，各种口味的小吃应有尽有，而其中饽饽最为出彩，无论是制作还是外形看上去感觉都没有惊艳的地方，但这是地道的满族小吃，其次它是饥饿又方便携带的小吃，重点是传递出了北京小吃一种鲜明的特色
影响力跟西安的白吉馍不分上下，看似简单，却难以模仿其中的精髓，好在老北京城还有一些老字号依然还秉承着墩儿饽饽的制作讲究，不少人还把它称之为是最原始的北京味道！
老北京茶菜可能很多年轻人都没听说过，过去因为家里穷，都是吃白薯，正是因为白薯的价廉成为 了当年茶菜的主要食材之一，有人说北京人穷讲究，揭不开锅了，也得七碟儿八碗儿讲排场，其实不然
因为那是一种对礼数的尊重，再穷咱也得讲礼儿，反过来说，讲礼儿不需要奢华，论地位北京的茶菜能和法国大餐的开胃菜比肩，但食材和做法上却极其朴素，从不故弄玄虚，给它切成片炸了，做成饭后甜点，为了中和炸制过程当中的油腻，北京人还会熬点糖给它裹一下，最后在放点果脯进去
最后从颜色上咱们就能看出来，五颜六色，花花绿绿的确实好看，制作过程也不复杂，现如今老北京茶菜因为种种原因出现了断档，这种传统地道的京味小吃除了老北京人会做，在外面是吃不着的，可能有些人听都没听说过老北京还有茶菜
最后再来说说老北京人的最爱，焦圈儿，虽然焦圈儿向来是豆汁的标配，但并不意味着它离不开豆汁儿，因为离开豆汁儿，焦圈儿照样能自个儿独立，焦圈制作起来很简单，把和好的面切成条状，然后下到油锅里
焦圈儿本身不搁油，它在油锅里炸是小火，不能开大火，不然它就糊了，焦圈儿里外都浸着油，所以它是泡脆了，地道的京味儿焦圈儿即便没有豆汁儿白嘴儿吃也依然很香，当然了，它的最佳拍档永远都是豆汁儿，因为它俩在北京人眼里就是典型的绝配！部分图片来源于网络，欢迎关注北京城old school公众号！