自今年5月份开始，山西饭店的餐厅客流提升200%以上，其中超过50%来自抖音。楠火锅做爆一波抖音短视频，平均每天的排队就能涨50-70桌。濒临倒闭的花猪印象主题文化餐厅，通过抖音企业号起死回生，现在每日营业额2000-3000元，其中50%客流来自抖音。毋庸置疑，抖音已经成为了下一个餐饮客流阵地。
总第 2526 期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）低成本、大流量
山西饭店已经有百年历史，一直以来保持着高端的形象，也让年轻人望而却步。疫情让整个餐饮业陷入冰点，山西饭店也展开“自救”。
因为古建筑和招待的定位，山西饭店的主流消费群体是30岁以上的中年男性。针对这部分群体，他们将抖音内容定位为男性情感类短视频，从而引起他们的共鸣。“没有人理解男性，我们想做理解男性的视频。”
从今年5月份开始入驻抖音平台。不到2个月的时间，@ 山西饭店已经涨粉10万，主打的自助餐券团购商品销售近千份。
抖音不只是山西饭店改变的起点，也是不少初创品牌的突围阵地。
楠火锅创立于2018年7月，目前在重庆有两家直营店，每天流水十几万元，排队情况在重庆也是名列前茅。这个新兴品牌的营销渠道主要也是抖音。
在今年3月底，疫情尚未明朗。那时餐饮人纷纷勒紧了腰包减少开支，楠火锅反其道而行在抖音上投入短视频营销。
“很多消费者在家比较想吃火锅，所以推广效果比较好，花了三四万块钱，达到了一百多万的效果，排队恢复量非常快。”楠火锅联合创始人范迪在“中国餐饮创新大会重庆站”分享道。
在互联网红利逐渐殆尽的当下，获客成为了更多餐厅的难题。餐饮企业需要更多的获客渠道，沉淀低成本的私域流量，抖音平台便是新的机遇所在。
日活6亿的抖音，企业号发布的短视频播放量近200亿/天，在今年将目光投放到了本地生活。据了解，在抖音平台，每天浏览美食相关的受众占了半壁江山。
不过内参君与诸多餐饮人交流时发现大家普遍认为，“抖音是品牌阵地，难以在短期内带来明显的转化。”
这也许是个误解。今年2月，抖音上线了团购业务，预示着抖音已经在流量转化上跨出了重要的一步。
如今半年多过去，如山西饭店等吃螃蟹者已经收获满满。现在处于抖音平台大力扶植餐饮行业的阶段，也是餐饮行业入驻抖音的黄金时期。
有了这4招，跨过内容生产这一关
虽说都抖音短视频创作门槛低，但对大部分人而言，要长期输出有质量的内容仍然充满了挑战。
如何化繁为简，稳定输出，内参君在观察大量抖音企业号之后总结出了4个方法论。
1）紧贴餐厅业务，挖掘差异化优势
围绕餐厅特色作为切入口，是餐饮企业最容易入手，也最契合餐饮抖音号的经营方式。
身处北京的内参君就经常刷到定位在西城区的餐饮号——@ 黄寺卤煮高树。它的短视频直接在店内拍摄，老板向店内顾客问道“这肘子灵不灵？”“这锅灵不灵？”，消费者的回答也是各有千秋。
用户看完视频后，容易形成两个记忆点：一是得知了顾客反馈，有的顾客就直接把牛肉盘子竖着放，不滴水，可见肉质肥美；二是马上记住了他家的肘子和锅儿，或许下次想吃肘子和涮锅的时候就想到了黄寺卤煮。
位于淮安的@ 老友海鲜、牛犇餐饮也是一个典型案例。海鲜制作，加上貌似黄轩的老板，以及正能量人生感悟，让这个餐饮号吸引来了466万粉丝。其中一则古法蒜蓉龙虾配方的制作视频，点赞量就达到了53.7万。
“只需要把线下经营的核心特点，用视频的方式表达出来就可以。同时还要挂上定位，吸引附近10公里的顾客。”巨量引擎企业营销业务负责人穆建鑫告诉内参君。
2）大部分好的短视频背后都有一个好的人设
餐厅人设就是通过餐厅中的某一个服务员、厨子等员工，以更亲切的方式拉近与顾客之间的关系。只要消费者对店员产生了信任，就容易实现转化。
星巴克的@ 李不拿铁凭着憨憨服务员的人设，捕获了204万粉丝。
他在每个顾客的点单段子中融入了店铺主打的产品，从场景、产品道角色，和品牌全方位渗透。同时，让大家对星巴克有了新的认知，仿佛在这里可以丢掉繁重的工作和烦恼，惬意地品一杯咖啡。
人设打造在抖音餐饮号中也相当常见。
除了星巴克的@ 李不拿铁，还有@ 山西饭店的张重环、@ 西贝的虎牙妹妹、@ 徐记海鲜的苏总都让人印象深刻。在抖音视频传播开后，也常有顾客到店中找这些参与拍摄的店员合影。
这些餐厅里面本身有特色的员工，塑造出个人品牌形象，带上餐厅的品牌，也是非常好的内容承载方式。不仅可以把内容辐射得更广，还可以增强用户粘性。
3）达人合作，快速引流
在餐饮行业，其实不一定非要自己深入的去研究段视频制作。美食达人、顾客都可以帮门店获得内容扩散度。
近期，湊湊与达人合作的“企鹅跳水”视频相当火爆。鱼丸制作的小企鹅排排站立在火锅边上，达人们在吃火锅之前把小企鹅推到火锅里面，颇有趣味。
这对于火锅店来讲，其实是服务的延展，平添了就餐仪式感。很多消费者刷到抖音视频后，留言想去体验企鹅跳水。
楠火锅和知名网红的合作节奏是一年两次。范迪表示，在与知名网红@ 周荷花合作后，奠定了其门店的排队数量。万寿路店每天都排队，店内有20几张桌子，中午一般能做到50多桌。
4）从免费教程入门
如果实在对内容创作一窍不通，也尚未有拍摄灵感，从模版开始也不失为一个稳当的起点。
当你注册上抖音企业号，就可以找到一个“跟我拍”的工具，包含了大量餐饮行业短视频拍摄模板。视频中，你可以学到要用什么表情，什么动作是，需要做哪些准备等等。
针对本地生活行业，在企业号后台还有大量的抖音教程，覆盖入门进阶等各阶段。按照教程内容，一步一步做起抖音号也是一个踏踏实实的好方法。
从种草到拔草三步曲
在广泛的抖音流量中，聚焦核心消费者，最终实现转化，才是餐饮老板们的最终目的。
抖音群、团购、直播构成了抖音转化的主要方式，接下来内参君将这三种转化方式拆解分析。
1）抖音群：沉淀核心粉丝
当你觉得某一部分用户是希望你重点去做营销的，那你可以把他们拉到群里，商家可以在群里时常跟大家交流、发券。
2）直播：先养号，后直播
直播对于电商来说，充分激发了顾客的冲动消费。但是放到餐饮行业，则是另一套逻辑。
对于服务行业而言，直播的价值在于更全面性地展示服务。
据穆建鑫观察，餐饮行业的直播依赖于是否有前置粉丝，如果没有粉丝做直播没有人看。所以餐饮行业的直播应该是在把号养好之后，塑造出品牌特色，再去开直播，就能够在直播场景下形成购买。
山西饭店的直播就带来了不错的转化效果。直播中，他们在经营场所去挨个采访顾客，比如你来自哪里，觉得菜好吃吗等互动，单场直播就卖出了200张团购券。
3）团购：0抽佣
不一定要先跟粉丝做朋友，才能让她到店。从获客的角度上来讲，你在做第一件事情能做第二件事情的时候，就已经有源源不断的新客到店了。
原因是在发视频的时候，也可以带上团购、霸王餐。跟达人合作的时候，我们也是让他去推广团购或霸王餐。
在抖音平台，团购卖的最好的是睡前的那几个小时，大家躺床上刷着刷着饿了，但是已经不具备去火锅店的能力了，那就先买个团购券，换个时间再去。类似于这样的种草场景，便是抖音最大的特色。
当消费者到店核销后，也会自然成为该店企业号的粉丝，为日后的复购埋下伏笔。
抖音的“餐饮红利期”开启！
对于不同规模企业而言，经营抖音短视频的方式差异性相当大。抖音是大品牌的品牌阵地，同时可以为门店引流。对于新品牌、地域性品牌，抖音更是低成本引流的途径。
穆建鑫表示，抖音最大的价值，就是它的媒体属性。在抖音平台上，每天花费30分钟以上的用户占比相当高。对于用户来说，抖音就是种草平台。抖音种草产生作用的时候，就是用户在平常刷抖音的时候，给他们的未来下一个锚点。
抖音正在持续加大对餐饮企业号的扶持力度。
近日抖音宣布了星火计划，帮助更多企业建立阵地。一是持续开放招募企业号服务商；二是开拓商家平台合作伙伴，联合权益开放给双方服务企业；三是开启全民邀请，以现金激励+流量扶持的方式助力企业起步。
同时，抖音还宣布了新用户流量扶持计划，即日起至2020年11月16日期间，所有新入驻企业可享最高10000的流量扶持。
在抖音平台大力扶持企业号成长的趋势下，餐饮人或许可以及时抓住抖音号的流量红利，为自己的门店、品牌沉淀流量，带来餐厅长效运营的新可能。
你的抖音企业号有哪些经营心得？有没有发现哪些隐藏的餐饮抖音大咖？欢迎到留言区分享互动。