7月15日，Mauro Serafini教授及其同事的一项研究首次测定了食用昆虫的抗氧化水平。
研究表明，蝗虫和蚕等昆虫具有类似新鲜橙汁的抗氧化能力。“至少有20亿人，即世界人口的四分之一经常吃昆虫，”这项研究的主要作者，Mauro Serafini教授说。
食用昆虫是蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和纤维的优良来源。但到目前为止，还没有人将它们与橄榄油或橙汁等经典功能性食品在抗氧化活性方面进行比较。
因而研究人员使用了各种抗氧化活性指标测试了一系列可食用的昆虫和无脊椎动物的抗氧化能力。
Serafini解释说：“我们用同样的方法测试了新鲜橙汁和橄榄油功能性食品的抗氧化能力，这些食品已知对人体有抗氧化作用。”
研究结果显示，蝗虫、蚕和蟋蟀的水溶性提取物的抗氧化能力最高，是新鲜橙汁的五倍。
“有一个明显的趋势：素食者有明显的更高的抗氧化能力，”Serafini指出。
而昆虫脂肪的测定结果也同样令人惊讶。
来自蝉和蚕的脂肪测定结果显示出两倍于橄榄油的抗氧化活性，而黑狼蛛、棕榈虫和黑蚂蚁排在第二位。
