柿饼是生活中常见的零食，很多人喜欢吃柿饼，柿饼的口感很甜，而且很强壮，营养价值也很高，但不知道大家有没有发现，西饼上可能有一层白霜。很多人认为柿饼上的白霜越多越好。完全没想到白皮书里会这样。
在吃柿饼的时候，我们经常可以看到上面有一层薄薄的白霜，这层白霜到底是什么呢？
答案其实是：糖！
柿饼表面的白霜其实就是糖。其中最多的是甜味儿不足的葡萄糖，占到50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，蔗糖还不到1%，这也解释了为什么柿饼糖霜并不甜。
这层白霜实际上是在柿饼加工过程中自然出现的。新鲜的柿子含水量较多，要经过干制加工成柿饼，在这个过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分蒸发，糖分结晶都逐渐累积到表面，“白霜”便呈现在我们面前了。
那么，柿子皮不会把糖分挡在果实里吗？其实，加工柿饼的第一步就是把柿子皮削掉。好柿饼的含水量必须控制在38%~42%，吃起来才能软糯适口，含水量在这个区间的柿子最容易形成漂亮的柿霜，而含水量过高或过低都会影响柿霜厚度，如果含水量低于38%，柿饼就变成坚硬的石头了。
是不是大家也没有想到是表面的白霜，原来就是再普通不过的糖了，之所以大家吃起来并没有那么甜，是因为这层白霜其实大部分是葡萄糖，所以大家在吃柿饼的时候，完全不用担心上面的白霜的问题，对身体没有任何的坏处。
