说到鳗鱼，大家的第一印象是什么？内陆地区可能很少有人吃鳗鱼，但作为高档的特种鱼类，鳗鱼的养殖在国内逐渐兴起，随着养殖产量的增加和人工繁殖技术的大力发展，今后鳗鱼产业也将更加成熟和完善。
这里所说的鳗鲡，是指鳗鲡目-鳗鲡科-鳗鲡属的鱼类，全世界有16个种和3个亚种，都是降河洄游性鱼类（雌雄亲鱼性成熟后在海水中产卵，幼鱼在长到一定规格后重新返回淡水，完成生长和肥育）。我国本土产的有4种鳗鲡，分别为日本鳗鲡( Anguilla japonica) 、 双色鳗鲡( Anguilla bicolor) 和云纹鳗鲡( Anguilla nebulosa labiata) 和花鳗鲡( Anguilla marmorata) 。
▼▼▼花鳗鲡，下图为江西省德兴市万乡村鳗鱼养殖户收获的商品鳗
花鳗鲡
我国人工养殖的鳗鲡品种有日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡和花鳗鲡，其中，日本鳗鲡养殖最多，产量最大，而花鳗鲡的养殖规模有扩大之势，但其生物学习性知之甚少，且很难获得纯正的苗种，至于澳洲鳗鲡和马来鳗鲡则少有养殖成功的经验。
牧海在这里就以日本鳗鲡为对象，和大家共同探讨一下鳗鲡的生物学特点及其人工养殖现状。
日本鳗鲡的生物学特性
日本鳗鲡（Anguilla Japonica），俗名河鳗、白鳝，分布于马来半岛、朝鲜、日本和我国沿岸多种水域。以前，在我国以广东、福建、浙江、江苏的产量较多。
日本鳗鲡
每年秋季，达到性成熟的日本鳗鲡（雄鱼3～11龄，雌鱼4～11龄）体形和体色发生变异（眼睛变大，胸鳍加宽，腹部变成银白色，有人称之为银鳗），顺水降河入海，洄游数千公里的路程，到深海中繁殖。日本鳗鲡的繁殖场在水下400～500米的地方，其产卵水温16～17℃，盐度35，一般每尾雌鱼产卵700万～1300万粒，之后，亲鱼全部死亡。
日本鳗鲡的受精卵在海水的中层孵化，孵化期约10天，孵出的仔鱼全长约6毫米。之后，仔鱼逐渐上升至海水表层，身体扁平透明，外形近似柳叶（称为柳叶鳗），随波逐流，柳叶鳗在海上营漂浮生活，后期会发育为玻璃鳗。
柳叶鳗
近1龄时，体长达6厘米，开始向近海河流漂移，在接近海岸时，身体变成细长形，进入鳗苗阶段，营底栖生活，逆水而上，进入河口，此时体色加深，鳗苗由白仔鳗转变为黑仔鳗。在黑仔鳗中，雄鱼多在江河口地带留居，雌鱼继续上游，深入江河湖泊定居。在淡水生长期间，鳗鲡腹部呈黄色，有人称之为黄鳗。
▼▼▼从玻璃鳗到黑仔鳗
鳗鲡能栖息于多种环境，它适应性强，能够利用皮肤呼吸，对水质和溶解氧要求较低，但对水温剧变敏感，摄食生长的适宜水温是14～28℃，最适水温是24～26℃；水中溶解氧低于0.7毫克/升时，开始浮头，一般来说，养殖池塘的溶氧量（5mg/L左右）完全能够满足日本鳗的生存需求。
鳗鲡喜弱光，喜流水，也喜欢群居。在淡水中，鳗鲡白天穴居石头缝中，晚上外出摄食，主要靠侧线和嗅觉捕食，如果食物短缺或环境不适时，鳗鲡会在夜间迁移，甚至越过潮湿的草地，另选栖息水域。
日本鳗的生长繁殖：是世界性难题，同时也是鳗鱼产业的发展瓶颈
鳗鲡是典型的肉食性鱼类，非常贪食，饥饿时，会发生大吃小现象。鳗鲡生长不快，一般野生的鳗鲡3～4年才达200克，人工饲养条件下，生长速度明显加快，从鳗苗到上市（400克以上），池塘养殖为2年，温流水养殖需1年多。
鳗鲡在淡水中不能成熟繁殖，目前，人们对其深海的繁殖习性也是知之甚少，因而，鳗鲡的人工繁殖至今没有实质性的突破。在人工环境中孵出的仔鱼仅能存活数天至一个月。所以，目前养殖所需鳗苗完全依靠野外（主要是河口地区）捕捉。
20 世纪 80 年代后，伴随着养鳗业迅速发展，我国已成为世界上鳗鲡养殖产业化程度最高的国家之一。2016年我国大陆地区鳗鲡养殖产量为24.48万吨，占世界鳗鲡养殖产量的70%；同年，我国出口鳗鱼4.26万吨，创汇约9.13亿美元，相当于均价14万元/吨，是单一农产品中创汇最多的品种之一（数据来自中国水产频道）。
但是养殖所需的苗种全部依靠天然捕捞，鳗苗苗种的短缺限制了鳗鲡产业的进一步发展。可以说，鳗鲡的人工繁育是制约该产业快速发展的最关键环节。
日本科研工作者在 1973 年首次对日本鳗鲡的催产获得成功，孵化出一批仔鳗，但是只能存活120 个小时，到1998 年报道存活最长已达24 天，但是仍没有成功过渡到柳叶鳗阶段。我国也在20世纪70年代初期开始对日本鳗鲡的人工繁殖进行了研究，孵化出的仔鳗存活了140 个小时，到 1979 年存活时间延到 19 天。
2003 年日本水产研究所在全球首次人工培育出日本鳗鲡白仔鳗苗种，体长达到 52.6mm，后来又报道日本人工繁殖的第 2 代苗种生长顺利。 这是现阶段鳗鲡人工繁殖技术所能达到的最高水平。随着我国鳗鲡繁殖技术不断取得进展，将来也有望解决日本鳗鲡的全人工养殖，届时我国的鳗鱼产业才能“更上一层楼”！
日本鳗的养殖特点与现状
鳗鲡肉味鲜美、营养丰富，是名贵淡水鱼类。鳗鲡饲养容易，产量高，特别适合集约化养殖，自20世纪80年代在广东试养成功以后，我国的养鳗业迅速产业化，烤鳗出口是很多地区的重要创汇产业。
我国是世界上最大的鳗鲡生产国，全国共有鳗鲡养殖场1700～1800个，养殖面积约10万亩，年产量约13万吨，年苗种需求量100吨以上。但由于人工养殖所需的鳗苗完全依赖从野外捕捉，靠天吃饭，产量忽高忽低，致使价格极不稳定（有的年份一尾鳗苗的价格接近20元），苗种费用占生产成本的比例明显偏高，这对养鳗业影响很大。
因此，对鳗鲡产业来说，控制了苗种就等于控制了产业的命脉。
野生鳗苗的采集与捕捉
在海水中生活了将近1年的柳叶鳗，来到河口地带，变态发育为白仔鳗，身体细长透明，昼伏夜出，逐渐聚集，环境条件合适时，白仔鳗集中进入河口，形成鳗苗汛期。
鳗苗汛期的规律是南早北晚，时间从每年的1月到6月。例如，广东1～3月为盛期，钱塘江3月为旺期，苏北的旺发期多在4月。鳗苗汛期发生的最适水温为12～14℃，一般在日落后1～2小时最多；潮水高和淡水量大时苗多。过去在鳗苗盛期，一个采捕点一夜能捕捉10～100千克。
鳗苗的捕捉可采用多种方法，早期苗大而壮，晚期苗小而弱。一般说来，优质鳗苗身体透明，大小一致，活泼健壮，逆水性强，每公斤有6000～7000尾；而劣质鳗苗身体混浊，消瘦细长，头大尾小，大小不一致，逆水性差，每公斤有7000～8500尾。
白仔鳗捕获后，应放在网箱或小水泥池暂养几天。鳗苗暂养有两个好处，一是逐步淡化，有利于鳗苗适应淡水生活；二是促使鳗苗体内的食物充分吸收并排去粪便，提高运输成活率。
经过暂养后的鳗苗即可进行运输。通常采用尼龙塑料袋充氧运输和鳗箱淋水运输两种方法，一般在1天内运输成活率能达到95％以上。
养殖日本鳗鲡的注意事项：
首先就是日本鳗鲡在养殖过程中一定要选择淡化后的鳗苗，这一点和南美白对虾一样，在幼苗阶段必须要淡化后才能适应淡水的环境。
其次，还要注意鳗鲡苗种的质量与种类，目前我国有多种鳗鲡苗种供应，它们对养殖环境的要求并不一样。一般来说欧洲鳗鲡的适应性差、生长慢、病害多，鳗苗价格相对便宜，养殖性状根本比不过日本鳗鲡，因此在选择苗种时要考虑到这一点。
最后，还要对鳗苗进行驯食。
鳗苗入池的前4天，在全池内均匀投喂活水蚤或水蚯蚓、丰年虾（丰年虾我在之前专门介绍过，感兴趣的更有可以参考一下），从第5天开始驯食，在这个过程中幼苗主要实现三个转变：由夜间摄食转变为白天摄食，由分散摄食转变为集中摄食，由摄食鲜活饵料转变为摄食配合饵料，这三个转变都是通过缓慢过渡的方法来逐步实现的。
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