面食？到武汉首先得来碗热干面，金字招牌“蔡林记”自不必多说，大大小小的作坊里，每天早上都冒着热气，弥漫着芝麻酱香···
武汉有多少高校，就有多少为这座城市付出辛劳与贡献的年轻上班族。城市发展之快，也加速了他们的工作与生活节奏，很多人一天三餐都是面食，早上热干面，中午炒面，晚上牛肉面，像似活成了北方人，因为并不是所有公司都有自己的食堂。虽是夸张的说辞，但一碗面实既方便划算，又可换着口味，确实是很多人工作日的首选。大家有想过或观察过哪家面食馆，一日三餐都不乏光顾吗，从清晨7点直至深夜10点。
大家可能有各自的答案，但当我说到兰州拉面馆时，也许都会“哦”然相应。确实，兰州拉面馆已经是城市饮食文化里不可或缺的一个符号。每个城市，大街小巷里都会有它的存在，它也不再是过往记忆中，破街烂尾旁的杂乱面摊，它会在精装小区盘下个门面，也会在写字楼的商铺里挂上兰州拉面馆的招牌，上面印着“清真”两个醒目的大字。
现在人们只要说起拉面，就会想起“兰州”二字，其如雨后春笋般扎入到每个城市的秘诀在哪里呢？品牌自然是最重要的，它的历史，最早可追溯到清朝嘉庆年间，时间积载下的口碑就是活招牌。当然！拉的一手好面与原产地的牦牛肉是其立身的本源。还有就是因为它的灵活多变，这里不单只做面食，炒饭、盖饭做得有滋有味，土豆、西红柿、大白菜等平常人爱吃的蔬菜都是其食材。
中北路上的这家兰州拉面馆已经有10多年，最初开在岳家嘴，后来搬到了东亭天桥旁的一栋老房子下，三年过后因为拆迁，盘下了现在的店面，就在街对面。
最初在岳家嘴起家的韩师傅如今可以不用和面了，他的夫人和女儿女婿，加上一个亲戚经营着面馆的日常。在回族姓氏里，“马” 是大姓，有句谚语说得好“十个回民，九个马”，女婿和帮忙的亲戚都姓马。韩师傅有三女一儿，大女儿留在了青海，二女儿在野芷湖马湖新区开了另外一家面馆，小女儿在身边随着父母，儿子没有从事这门手艺，在湖北大学读书，周末放假会回来帮下忙。
家庭作坊式的经营是兰州拉面馆的一大特色，老韩手把手教了女婿和面拉面的功夫，夫人和女儿则负责炒菜，亲戚小马一直打着下手，端盘洗碗，付出也有回报，女婿出师后也教了他拉面的技巧，从毛细到中等宽度的韭叶到宽面，要有劲道可非一朝一夕。19岁的小马说自己以后也会开一家面馆，他那淳朴的眼神，青涩的脸庞让人看了很暖。小马过几天会回老家青海待一段时间，为了迎接古尔邦节的到来。对于他们，一年也就因为重大节日回去一次。
问起他们以后是否会有回青海老家的打算，小马笑着说，有啊，生意不好就得回去啦。看着他们生意如此红火，估计是不会回去了，也确实，老韩的两个孙子都等着准备一起在武汉上幼儿园了。一家人在岳家嘴租了两套两室一厅的房子，过得很是舒坦。关于业余生活，老韩一家人也会不时的邀请其他兰州面馆的老乡过来吃饭叙旧，相互做客是他们必不可少的活动。
▲毛细
▲韭叶
问小马，每天估计得很早去买菜吧，“蔬菜都是直接网上预订的，别人直接送过来，顾客也可通过网上订餐”，确实！互联网思维已经生根到了每个角落，既便捷，又新鲜。
“我们现在白天不吃饭，凌晨三点钟起来吃饭，然后晚上七点半吃第二餐，一日两餐”，小马说古尔邦节前的这段时间，他们会保持这种饮食习惯。因此，大家如果看到凌晨3点的兰州拉面馆里还在炒菜吃饭，请不要惊呼，这是习俗，就如回民不吃猪肉一样。
▲店里的小食肉夹馍
有关肉食，他们只会实用自己宰杀的牛肉，死肉是不会碰的，当面馆里的牦牛肉快用完时，相熟的一些面馆会一起约着从青海把自家宰的牛肉运过来。所以，兰州拉面馆的牛肉和牛骨头汤是不同于一般牛肉面馆味道的，“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）保证了其独特风味。
▲牛骨熬制的汤料
美食能增添一座城的韵味，在武汉可供选择的有很多，一碗兰州拉面为什么能让你记住？因为感受到了家庭式协作劳动的可贵，因为每次坐在面馆里，那吃进肚的一根根面条都是你在这座城里的思考与成长。
文 | 栾方
图 | 原宝
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