麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。”花生是寻常不过的吃食，家家都爱囤着一些。
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因为花生是独有的地上开花、地下结果的植物，所以也被称为“落花生”。一篇小学课文也叫“落花生”，其中对于花生的讴歌已不甚清晰，倒是忍不住夸“好吃”便是它的最大贡献呀！大的炖汤硬菜不说，光是馋嘴零食，花生就是杠把子般的存在。
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01 | 水煮花生
02 | 糖霜花生
03 | 花生酪
04 | 花生牛奶
05 | 香浓花生酱
06 | 花生牛轧糖
06 | 美味花生小小酥
水煮花生
·· 用 料 ··
花生 2斤 八角 2个
盐 4勺 桂皮 1块
·· 做 法 ··
1 | 花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止。
2 | 用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味儿。
3 | 把处理好的花生，倒进高压锅里面。
4 | 加水进去，水和花生的比例1：1就可以。
5 | 放入一块桂皮，两个八角（喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮）
6 | 放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适。
7 | 用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀。
8 | 盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖。
9 | 把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味。
·· 小 贴 士 ··
1 | 花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀哟，不然就不是盐水花生而是泥巴花生了！
2 | 在煮花生之前，把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。
3 | 煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水里，吃的时候取出一些。
4 | 吃不完的花生，要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。
糖霜花生
>> Photo by 啊呜511
·· 用 料 ··
花生米 350克 白糖 150克 水 50克
·· 做 法 ··
1 | 把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀）取出晾凉备用。没有烤箱放入锅中炒熟亦可。
2 | 炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮化熬成糖浆。
3 | 当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火。
4 | 倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火。
5 | 趁热将花生倒出，摊平晾凉即可。
6 | 一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。
·· 小 贴 士 ··
1 | 如果对熬糖浆没把握的话，可以一直用小火熬制糖浆，不要把糖浆熬制成金黄色，否则糖衣就成不了雪白的糖霜了。
2 | 炒好的糖霜花生要摊开晾凉，因为糖浆凉了以后会变硬，所以最好将花生摊平在容易取出的容器上，糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。
3 | 也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀，花生上面的白色部份会更多。
3 | 做好的糖霜花生，等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存，否则容易受潮变得不脆影响口感。
3 | 用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。
花生酪
·· 用 料 ··
生的带红皮花生 50克
生糯米 20克 水 250毫升 糖 1大匙
·· 做 法 ··
1 | 先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3小时以上泡软。
2 | 将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml水打成浆。
3 | 用筛网将浆中的渣滓过滤出来。
3 | 过滤好的浆加入糖，放入小锅中，小火加热，一定要一边加热一边搅拌，否则糯米成分会结块，会越来越稠，一直加热到冒泡即可关火。
·· 小 贴 士 ··
1 | 花生我用的是干的带皮花生，也可以用新鲜的~
2 | 糯米的加入是为了让酪浓稠，在煮的过程中会越来越稠。
3 | 禁止用有加热功能的豆浆机来做，会结块无法过滤。
4 | 过滤出来的渣，我称了一下是110g，加了8g油，10g面粉和一点盐拌匀，拍成3厘米直接的小薄饼，放平底锅小火烙至两面金黄~还不错。
5 | 有的童鞋说会有点花生的土腥味~带皮是会有点的，可以泡透去皮这样就没异味了~就是损失了一部分营养，各有利弊啦。
花生牛奶
·· 用 料 ··
生花生仁 100克 矿泉水 300毫升
牛奶 300毫升 白糖 1大勺 清水
·· 做 法 ··
1 | 生花生仁用清水浸泡一夜。花生红衣如果去掉，口感会更细腻，但这层红衣可是补血的好东西，建议还是别去了。如果想要去除，那得先把花生仁放沸水里煮一下，再剥去红衣。
2 | 将浸泡后的花生仁放入搅拌机，加入矿泉水，充分搅打均匀。
3 | 然后将花生汁过滤出来，倒入小锅中备用。花生渣倒回搅拌机，加入牛奶，再次充分搅打均匀。
4 | 再过滤一遍，把这次过滤出来的花生牛奶和上一步的花生汁倒在一起。
5 | 煮沸，加糖即可。也可以稍放凉后调入蜂蜜。
·· 小 贴 士 ··
1 | 之所以分成两次搅打，是因为“少量多次”的方法能搅拌得更均。如果嫌麻烦的，也可以把花生、矿泉水、牛奶一股脑儿倒人搅拌机，一次性搅拌匀。
2 | 全部用水，或者全部用牛奶也是可以的，无非是浓稠程度不一样。我觉得一半水一半牛奶刚刚好。
花生小小酥
·· 用 料 ··
低筋面粉 65克 黄油 45克 花生 50克
糖粉 35克 鸡蛋 1个（个头稍大）
·· 做 法 ··
1 | 先将花生秤好，而后倒入锅内炒熟（干炒即可不用放油哦，这样做出来的小小酥香味更浓郁~）
2 | 炒熟后将花生用搅拌机打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您没有粉碎机可以把花生放入塑料袋内，用擀面杖把花生压碎~
3 | 将秤量好的黄油软化，软化后放入糖粉和蛋黄，用打蛋器打发至体积蓬松即可。由于用料比较少，所以用手动打蛋器就可以打发了。如果制作较多的话建议用电动打蛋器。
4 | 秤好的低筋面粉用面粉筛筛入入打发的黄油里，然后用橡皮刮刀翻拌均匀，形成面糊。
5 | 把炒熟打碎的花生倒入面糊里，用手揉匀，形成面团。
6 | 把面团揉成一个个的小圆球，摆在烤盘上（记得下面要垫上锡纸哦）。
7 | 将圆球用手稍微压扁，将烤箱预热至175度，同时在小圆球上刷上一层蛋黄。
8 | 刷好后把把烤盘放入预热好的烤箱内，调至烘烤档位，时间先设置10分钟，注意随时观察，烤到表面变为金黄色就可以出炉啦~
·· 小 贴 士 ··
1 | 花生炒熟后记得把皮剥了哦~
2 | 建议大家一定用糖粉，因为它比白砂糖更细腻，做出的小小酥口感更好，也更容易打发。
3 | 筛入面粉后可以适当加一些炼乳，这样奶香味会更浓~
4 | 烘烤时一定注意不要碰烤箱表面哦，小心烫伤。另外烘烤的时间大家要注意，时间一长很容易烤糊的。
花生牛轧糖
·· 用 料 ··
棉花糖 100克 甜奶粉 50克 熟花生仁 45克
·· 做 法 ··
1 | 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。
2 | 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。
3 | 微好的棉花糖已经融化了。
4 | 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5 | 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。
6 | 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。
7 | 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块
8 | 将牛轧糖块放到保鲜盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
香浓花生酱
·· 用 料 ··
花生 500克 糖 60克 盐 1小撮
·· 做 法 ··
1 | 500克花生放入烤箱上下管150度左右烘烤23-25分钟。
2 | 稍微冷却后去皮（也可以不去哦）。
3 | 搅拌杯安装搅拌刀头，倒入去皮的花生。
4 | 自定义菜单时间设置4分钟，转速为10档，开启。
5 | 加入60克糖和一小撮盐（根据个人喜好即可，做咸味的话糖加入10克，盐3-5克）
6 | 下图为1分钟左右状态，继续。可以根据需要稍微加入10克左右调和油或者芝麻油来调整稠度。不加也可以的，花生本身会出油，不过做出的酱会比较稠~
7 | 3分钟左右的时候如下图，花生酱就做好啦~~
8 | 装入消毒好的容器保存即可。
·· 小 贴 士 ··
1 | 花生一定要烤熟，火候要适中。烤好的花生皮可以很轻松的搓下来，并且花生仁有淡淡的黄色。
2 | 糖、盐还有加入的调整油请根据实际情况调整。我做的是偏甜味的。
3 | 也可以用破壁机或者料理机制作。
有点点点点好奇
你最爱的花生料理是什么？
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