火锅的特点是热闹。通常我们吃火锅是至少两三个人去吃火锅。后来出了这种小火锅，但我们经常吃的是传统的火锅。
火锅需要自己涮菜、煮菜，所以可以一大群人坐在一起慢慢吃，这样的产品形态很适合人们交际。但是随着社会的发展，人们越来越忙，也越来越独立。独立的结果就是，人们彼此之间的联系相比以前来讲减少了，而且快节奏的生活也使得人们将更多的时间花费在了工作上，彼此交际的时间减少了。久而久之，人们变得相对更孤独。而在这时候，一家来自武汉汉口的火锅店给人带来了不一样的感觉。
靠着桌子爆红网络
火锅适合交际，所以有人打起了火锅交际的主义。这家来自汉口的火锅被人们亲切的称之为“脱单”火锅。餐厅内分为独食区、交友区、多人台和包房。交友区最为火爆，有10个位置， 按男左女右划分，中间由一扇可活动的木板隔开，无论何时，交友区都会保证面对面坐的均为异性。
交友区桌面上贴有“想找人一起用餐吗?”的文字提示，并摆放着鲜花、玩偶和顾客留言本等小物件。如果顾客有交友意向，那么就可以通过打开桌子上的一个开关，再敲敲木板，如果对方也同意交友的话就会打开另一边的开关，这样木板就会落下，和对面的陌生人，获得一次面对面交流的机会。
该装置一经推出就广受好评。许多顾客落座没多久，就打开了隔板，和对面陌生人聊得颇为开心，还共享食物。当然也有很多顾客不善交际，因为感到害羞也没有选择打开木板。或者虽然打开了木板但寒暄了几句，就各自吃各自的了。
火锅店被打上“脱单”标签
现在大家都很忙，导致生活圈子变小，所以做了一个这样子的装置，希望为顾客们提供一个别样的交友平台，这是餐厅老板设立这个装置的初衷。根据老板介绍，这个灵感来源于韩国的一个综艺节目，于是突发奇想制作了这个装置，没想到推出后迅速的火爆了起来。
抖音、朋友圈等互联网社交平台上，都可以看到这家火锅店的身影，隔板每一次落下，也成为了惊喜时刻。据了解，还真有人在这家店吃火锅成功脱单了，因此，这家火锅店也被打上了“脱单”的标签。
因为新奇的就餐模式给顾客来的的新鲜感，给这家火锅店在互联网上带来了很高的曝光率，很多网友都表示想要去尝试一下。
而作为餐厅老板或者餐饮人来讲，看到的更多的是商机，是风口。当火锅被贴上“脱单”的标签之后，无疑成为了一个新的火锅品类下的细分领域。有不少人准备借着这个风口入局，是否能成功呢？
成为风口不被看好，新鲜感难保持
不过，随着该火锅店热度持续上升，有一些业内人士还是提出了不同的看法，有些人甚至是为这种火锅模式泼起了冷水，这是怎么回事呢？
从“脱单”火锅的诞生到走红，与网红店的模式其实是非常相似的。都是通过新鲜感、仪式感来吸引顾客，而顾客来这里吃饭也并非是为了火锅的味道。餐饮一旦脱离了产品，而注重形式之后，离下坡路也就不远了。
很多网红餐厅就是例子，在最火爆的时候生意突然直线下降，直到最后“死亡”。
新鲜感的保质期是很短暂的，在餐饮行业中通常只有三个月左右的时间，一旦超出这个时间段，没有其他新创意或者改变的话，消费者很容易产生认知疲劳，即便是没有去过“脱单”火锅店的朋友，在网上多看几遍热情也会退去。
另外，像这种脱单设置并没有什么技术壁垒，很容易被别人模仿。一旦被其他餐厅复制，会有很多跟风开店的人，他们为了赚快钱，直接把整个行业的保鲜期拉低，加速了该品类的衰亡。
比如去年非常火爆的摔碗酒，并不是因为酒很好喝，而是摔碗这一形式很新颖。因为没有技术壁垒，在很多城市中都出现了摔碗酒，从此摔碗酒变的不再新奇，跟风的人也都只能关张大吉了。
说到底，人们之所以喜爱“脱单”火锅是因为新鲜感，并不表示这种装置或者某个点子本身很好。
最终能够在众多的餐饮门店脱颖而出的还是因为产品本身的品质，这个产品不仅仅是指的餐品，服务和其它增加体验感的东西也是一种产品。比如说海底捞就是依靠着自己的服务作为附加值获得人们的喜爱的。
其实像海底捞这样以服务为卖点的网红餐厅有很多，但是他们往往没有对自己进行不断地升级，不断推出新的服务和产品，而海底捞却一直在探求新的服务，不断增加新的服务来持续给消费者创造新鲜感，提升自身竞争力。
同时从服务的角度来讲，实用性其实是一件很重要的事情，比如像海底捞提供的美甲、擦鞋服务实用性就很强，基本是每个人都需要，都可以用到的东西。
而有些网红餐厅却以奇特的设置为卖点，比如餐厅没有座位，且都是圆桌，人们围在一起站着用餐，像这样的设计就没有多少实用性。人们来这里吃饭也仅仅就是体验一下，并不会持续很长时间。
“脱单”火锅店之所以能够走红，主要是满足了年轻人对体验和情感的追求，但是体验次数增多后会产生明显的审美疲劳。因此，火爆抖音的“脱单”火锅，很难通过交友卓的形式成为风口。如果这样的模式想要持久，就需要推出更多的服务与产品，持续的新鲜感才能提升自身的竞争力！
