2020年“文化和自然遗产日”四川比喻宣传展览系列活动3354“云游四川比喻山”影像展“非常的味道”一章今天正式登场，以各种主题展现了四川比喻的独特魅力。
五大部分
今日的“非一般的味道”篇章由《川菜神奇魅力》、《川菜前世今生》、《川菜味觉艺术》、《川菜味外之味》、《川菜烹调方法》五个部分组成，讲述了川菜的含义、历史、味道、文化以及烹饪方法，秒杀观众的味蕾、吊足观众的胃口。
共35分钟左右
每部影片时长7分钟左右，将川菜的故事向人们娓娓道来。川菜是一座城市的印记，承载的不仅是一种文化，更是祖辈们生活的缩影。专题片在讲述知识的同时，教授大家川菜名品的制作，风格稳重而接地气。
影像展播平台
四川电信IPTV、四川广电网络播出终端2大TV端、腾讯视频、爱奇艺、优酷、哔哩哔哩、抖音、快手、智游天府网络平台。
《川菜神奇魅力》
四川是一个神奇的地方，这里不仅是大熊猫的故乡，还有山川古迹，有别样的民族风情，和独特的美食美酒。而川菜，也有它神奇的魅力。川菜是巴蜀地区人们创造、形成的用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙且善用麻辣的地方风味流派。因巴蜀地区常被称作四川而得名。悠久厚重的历史、丰富兼容的味道、多姿多彩的品种，构成了川菜的神奇魅力。
川菜神奇魅力
夫妻肺片的制作过程
夫妻肺片
《川菜前世今生》
川菜在唐宋时期蓬勃发展，在元代及明末清初逐渐走向衰落萧条。明清两朝政府的移民活动，为川菜带来了新生，在清末进入了成熟定型时期，成为特色突出的地方风味流派。
初步形成
东坡肘子的制作过程
东坡肘子
《川菜味觉艺术》
“食在中国，味在四川”，川菜讲究色香味形器，兼有南北之长，在“味”字上尤为突出。所谓“天下味道，川菜尽有；川菜味道，未必天下尽有”。川菜味觉艺术，主要是菜肴的滋味调合，是运用多种调味品和调制方法，让烹饪原料成为具有多样口味和风味特色的菜肴。“调味”是风味质量的关键。
川菜主要味型
川菜风味特色
“怪味”制作过程
“姜汁味”制作过程
《川菜味外之味》
在人们的饮食生活中，吃到形质皆美的佳肴在精神和物质上都是极大的满足和享受。而这种满足更多的是一种心理味觉，也称为味外之味。
川菜味外之味
砂锅雅鱼的制作过程
砂锅雅鱼
《川菜烹调方法》
川菜用料广泛，博采众长；调味精妙，善用麻辣；烹法多样，品种繁多。烹饪方法有烘、熏、烤、炒、爆、煮、蒸、泡等。在川菜中，最擅长的是小炒、干煸、干烧和泡。
烹饪方法多样
小炒
干煸
五千年悠悠岁月从远古嬗变及今，流消在文化记忆里的“四川味道”总在水色山间回荡。回味悠长的川茶，玉液琼浆的川酒，润泽万顷的蜀水，麻辣鲜香的川菜，漫布天府沃野，仿佛这就是对她专属味道最直白的描述，但那些蕴含其中乐观、爽朗、热情、闲适的川人气质，总随巴蜀非遗翩然而至，自成一番意境。
复制下方链接打开后，进入“云游·四川非遗”影像展即可观看“非一般的味道”
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来源：四川旅游学院川菜发展研究中心
编辑 | 张颢琳 排版 | 张颢琳
校对 | 刘 念 责编 | 韩晓冬
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