导语:炸花生米时,直接下油锅是大忌,多加这一步,花生又香又脆没糊味。
大家好,我是莎姐家常饭,我们的口号是:爱生活,爱美食!秋季是花生成熟的季节,油炸花生米是大多数人喜爱的下酒菜,我们去饭店点这道菜的时候,吃起来特别香脆,自己回家炸就经常容易炸胡,或者发软,很难掌握火候。今天给大家分享油炸花生米的诀窍,新手看完也能一次做成功,收藏学做一下吧。
炸花生米时,直接下油锅是不对的,多做这一步,花生嘎嘣脆还不返潮,很多人炸花生米是直接下油锅炸,导致花生受热不均匀,外酥里软,火候不好掌握,正确做法只要掌握这3步,简单易学,保准一次成功。
首先第一步:焯水,花生米本身直接暴露在空气中就容易脏,先把花生用清水洗净,锅内水烧开后下入花生米,焯水1分钟,焯水的2个作用,第一是把花生衣浸湿,炸的时候里外受热均匀,第二是焯水后再炸的花生米颜色更好看。
第二步:冷油下锅,将花生米捞出沥干水分,冷油下锅,慢火慢炸,就是把煤气灶打最小火,不要着急,大约炸到5分钟的时候,会听到噼啪的声音,这是花生米炸到5成熟了,中间我们用筷子勤搅动,让花生米受热均匀。
第三步:盖锅盖,炸花生米的时候,新手最担心的就是热油飞溅,一不小心就会把皮肤烫伤,教大家一个小窍门,如我上图这样,找一个透明的锅盖,盖上,这样既可以防止热油飞溅,又能使锅内温度均衡,5-6成熟的花生里的水分开始被蒸发,这时候你观察锅盖上一层水蒸气,打开锅盖,把水蒸气擦干,再次放上,当然中间要用筷子搅动一下均匀受热,观察颜色金黄,别等发黑就过火了,如此反复3-4次,炸到8成熟,看到锅盖上不再有水蒸气了,说明花生米里的水分已经完全炸透,这时候就可以出锅了。
看,这样炸的花生米,颜色金黄,口感酥脆,从里到外都嘎嘣脆,想要花生米不返潮不回软,还要记住两个诀窍,第一,花生米刚出锅,迅速淋上一勺高度白酒,搅拌均匀,白酒里的酒精挥发会把花生米里剩余的水分完全带走。第二点:待花生米完全冷却后再撒盐入味,因为盐是吸湿气的,若热的时候就撒盐,会把空气中的湿气带进花生米中,这样很容易回软。
很多人嫌油炸一次很麻烦,其实一次可以多炸些,吃不完的花生米,等待自然冷却后,装入保鲜袋,密封起来放冰箱保鲜里,吃的时候随吃随拿,放一个月都香脆,花生营养丰富,炒菜或者凉拌菜的时候放一把,会使整个菜更香,更有食欲。
关于油炸花生米的小窍门就分享到这里,看完觉得不错的朋友帮忙点赞转发支持一下吧,按照我的步骤做起来,保准您炸的花生米比饭店还好吃,动手学做起来吧。如果您有关于炸花生米更好的窍门,欢迎大家在评论区留言,让更多朋友受益哦。谢谢观看明天见,拜拜。