云南普洱游玩期间到达宁尔县时，朋友推荐了一家名为“宁尔红复原”的餐厅。据说这家餐厅主要做当地生态料理。当地很热。刚刚在2018年的“最普洱”评选中获得了第二名。
原以为是一家高大上的餐厅，但看菜谱不禁笑了，“盐水木鱼”、“干锅虾”、“木瓜鸡”、“炸排骨”、“炒茄子凉粉”、“凉秋葵”、“炒奶浆菌”、“绿豆汤”，都是土的掉渣的菜名，一点也不诗意啊。但菜端上了又大出我们意料，如这盘“笋饺”，你相信是用笋片包的吗？
还有这盘炒“野苦瓜”，好吃不说，究竟是用的什么食材呢？主人赵大姐说她开了三十年饭店，但一直没有在菜名上费过心思，她的菜主要在食材的选择上下功夫，吃应季菜，而且必须是生态菜，她说自己开餐馆这些年一直坚持起早亲自买菜，从来没有马虎过，这也是她餐馆长盛不衰的唯一秘诀。
我决定起早同她到菜市场去，看看她是怎么买菜的，也了解当地的市场行情。宁洱位于云南中南部，这里环境好，适合各种生态植物生长，食材的选择性很大。赵大姐叫赵虹，她告诉我她只读过小学三年级，15岁出来打工，先是建筑工地干活儿，后来去餐馆打工，直到1988年自己开了一间“小食馆”，到现在刚好三十年了，餐馆的规模越开越大，也越来越有经验，越来越有信心了。
赵大姐说她三十年来一直坚持自己买菜，别人买她信不过，她选菜的标准一是要新鲜，二是要生态，而价格不考虑，所以她只买贵的，便宜菜轻易不要。她说市场上的菜很多，但大部分是施化肥，打过农药的，看着规整精神，但不一定好吃，更不安全。
她买菜并不看样子是否好看，但一定是原生态，她宁肯买乡下人挑来的少量自产菜，甚至上面还有虫子咬过的痕迹，但绝对不买那些整齐好看催熟的批发菜。
在猪肉的选择上，她就更谨慎了，只买那些特别肥的生态猪肉，这样的猪肉比普通猪肉贵很多，而且肉的可利用率也低，不过口感好，也安全放心。卖肉人同赵大姐熟悉了，会把最好的肉留给她。
赵虹说这个市场里的人都知道她买菜认真，而且不怕价高，所以都会把好肉好菜留给她，有时就是她发现不了问题，达不到生态标准，卖家也主动劝她不要买，不是生态的肉或菜主动和她说。
赵大姐在市场上认真的采购着，不时同熟人聊几句，这个卖蜂蛹女子脚底下的一些野生蔬菜，就是昨天晚上我们吃的“野苦瓜”，既有苦瓜的苦，也有野生的清香，只有这一带的山上才能找到，这个菜外地吃不到。
这个小贩卖的是南瓜花和“大江鱼”，这种鱼完全是野生的个头很大，但只卖5元钱一市斤，这让我很好奇，野生鱼怎么这么便宜，赵大姐说这种鱼太肥了，很多人不喜欢吃。最后他买了一些20元一斤的野生江鱼。
赵大姐在市场上选竹笋，她说我们昨天吃的那个“笋饺”就是用这种本地笋做的，这个菜是她自己研制的，很受欢迎，成了她们饭店十几年的招牌菜，但选笋很重要。
普洱有三宝：茶、石斛和莲藕，普洱的莲藕个头不大，但口感非常好，这时正是莲藕上市时机，赵大姐说他们有好几道菜是用莲藕做的，每天都要买新鲜的。她有特意买了一些新鲜的菊花，她说“菊花蒸蛋”是他们特色菜，可惜这次我们没有吃到。
在一个辣椒摊前，赵大姐买了一些辣椒，她说做辅料的辣椒没有办法找到完全生态蔬菜，只好选熟悉人家菜，这也是一早上她买的唯一非生态菜。赵大姐说她家的餐馆能红火三十年，靠的不是什么私房菜、经典菜，而是实实在在的乡土菜，秘诀就在食材的选择上只买贵的，只买对的，只买生态菜！菜名无所谓，好吃健康才是根本，有了好的食材，怎么烧都好吃，都会受人欢迎。
