葛村地位于西安市长安区黄梁街，以豆腐闻名。
葛村豆腐制作的历史已有上百年，笔者在至今仍用古法制作豆腐的赵大姐家了解到，传统古法制作要经过浸泡、磨豆、滤渣、点浆、压包成型等工序，做出的豆腐质量上乘，具有白、嫩、筋、爽、甜、香、醇七大特点，色香味美，适应多种加工吃法，深受大家喜欢。
赵大姐今年50岁，家里两个孩子大学毕业在外工作，老公在附近干建筑活，闲暇时间会给她帮忙，大姐每天做20斤黄豆，也就能出50多斤豆腐，小半天就卖完了。
机械化做的豆腐，靠机器直接让浆和渣分离，而手工豆腐就要全靠人力，叫“过大箩”箩布特别细，可以把豆渣过滤的更干净，做出的豆腐口感细腻。
烧开舀到大缸里冷却片刻，再点浆，满屋都是豆香味。
点浆是技巧活，点多了就太硬了，点少就太嫩了，全凭多年的经验和眼力。
豆腐脑倒在铺有棉布的豆腐盒里，用棉布包好，然后用重物挤压，把水挤出来。
大姐说：每天早上六点多出去卖豆腐，两三个小时就卖完了，一天能卖50多斤，一斤卖2.5元，能挣五六十块钱，做了这么多年豆腐没发家没致富，就挣个零花钱。做豆腐太累人了，不让孩子学。
过去葛村家家户户做豆腐，但由于古法制作豆腐费时费力，程序繁琐，等因素现在村里古法制作豆腐的没几家了。赵大姐说：现在身体还行，再干十年。
