罂粟壳是绝对禁止用作食品调料的原料,毒性很强
12月24日,国家禁毒厅、公安部、食品药品监督总局、工商总局联合下发了《关于严厉打击在食品中添加罂粟壳行为的通知》(禁毒通[2014] 62号),表示将以“零容忍”原则严厉打击食品中添加罂粟壳的犯罪行为。
通知要求食品药品监管部门要重点加强对小餐馆、火锅店、烧烤店、麻辣烫店、麻辣香锅店、凉皮店、面皮店、小吃店等的日常监管和重点抽检。
罂粟是一种提炼鸦片等毒品的原料,罂粟壳中也含有大量的吗啡等物质。
因此,罂粟壳在中国属于管制麻醉药品。
2014年,陕西、江西、江苏、贵州、四川等多地陆续曝出餐饮企业、食品经销商使用、贩卖罂粟壳的新闻。
12月9日,南京市食药监局召开新闻发布会,称在此前开展的火锅底料专项检查活动中,一家火锅店的底料被查出含有罂粟碱成分。
从事厨师行业多年的江先生说,四五年前,他的一个同行朋友开火锅店,就用了罂粟壳。“那时管得也不严,用罂粟壳就像用八角、孜然一样,用来调味的。”
他说,炒菜时,厨师一般是“不屑”用罂粟壳的。不过,有些人在做卤菜和汤菜时,可能会用到的。
“用没用那东西,行家是能尝出来的。”江先生说,用了罂粟壳,食物确实会有一种特殊的香味。吃久了肯定会觉得别家的食物“不对味”。
■罂粟壳被作为火锅调料,实际上根本无法增加食物的鲜味
然而实际上,火锅底料中加入罂粟壳,真会增加食物的鲜味吗?
中国药物依赖性研究所教授陆林认为,罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。
“大多罂粟壳本身就是没有味道的,何来‘提味’一说?有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味,这么看来,要说提味也不会是‘鲜美’的味道。”
中国烹饪协会副秘书长乔杰则指出,火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小,尤其是清汤汤底,它的主要作用是将菜涮熟,而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其它辅助调料。
河南省禁毒总队专家也表示,餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳,目的主要是让人上瘾。
罂粟壳对“瘾君子”不起作用,但普通人吃了罂粟壳火锅,会出现脸部发红,心跳加快等,长期食用对身体伤害很大。
■很多人可能是混淆了罂粟籽和罂粟壳的调味作用
然而,说罂粟对烹饪只有坏处也并非绝对。
说罂粟壳对烹饪有好处的人很有可能是混淆了罂粟籽和罂粟壳。
罂粟籽,又名御米,是罂粟的种子。
与富含毒素的罂粟的枝、叶、壳不同,罂粟籽几乎不含毒性,并且是一种在世界各地广泛使用的调味料。
罂粟籽是一种药用价值极高的植物,它的籽经过加工后就成为复合营养价值极高的调味品和食用油。
有记载在苏美文明时代,人类已经会使用罂粟籽,一百多年来,欧美国家一直将罂粟籽油奉为营养佳品。
罂粟籽可为食品增添鲜美的味道,增强食品原味;肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加罂粟籽调味粉相关产品后,口味更加醇厚,能达到强化食物原味的功效。
■灭活加工以后的罂粟籽,其实是一种很好的调味品
在大多数国家,罂粟籽作为传统调味品可以较方便地从当地超市买到。欧美主要用于各种糕点。在印度,罂粟籽会被制成粉加入饮料中。
如今,国内部分饭店出售的冰淇淋、蛋糕、面包上,也开始使用这种珍稀的调味品。
受近代毒品影响,营养佳品罂粟籽油很长一段时间内在中国受禁,国家禁止任何机构开发罂粟籽产品。
1992年,国际标准ISO676-1982中已将罂粟籽列入调味料名录。
而按照国际标准制定的中华人民共和国国家标准(GB/12729-91)已将罂粟籽作为香辛调味料。
目前用于调味料的罂粟籽全部经过“灭活”才能销售,也就是经钴-60照射后使罂粟籽失去植物种子的生存活力,从而确保不会被扩散种植,对社会是安全的。
2006年6月6日,国家卫生部批准“御米油(罂粟籽油)为新资源食品,御米油(罂粟籽油)这种极具营养价值的天然绿色珍稀植物油也终于缓步“开禁”了。
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