导语:不管炒什么肉,在放锅之前,这一步最重要。很多人忽略了。肉柴,这是艾塞。
炒肉别急着下锅,牢记“老肉变嫩”的妙招,肉不老不柴,滑嫩入味每次悦悦不想炒菜的时候,总会让孩子的爸爸下厨,人家倒是蛮勤快的,炒完菜厨房也能收拾得干干净净,唯一的缺点就是炒出来的肉太硬太柴了,吃完之后总爱塞牙,所以当他炒的菜端上桌,一般是配菜比肉还下得快,给他提意见时,人家总说是悦悦的牙不好,可他怎么就没有看见小孩子也不愿意夹肉吃呢?说到底就是肉炒得太干太柴了。
生活中有很多的朋友在炒菜时会出现这个问题,一个人的厨艺水平如何,能否把肉炒得滑嫩入味则是一个很重要的衡量指标,其实不管是炒什么肉,都不要着急下锅,有1个步骤是万万少不得的,很多人忽略了这个步骤,所以炒出来肉的口感就会很老柴,很塞牙,自然就不会入味了。
今天悦悦给大家分享的是把“老肉变嫩”的小妙招,总共有10个方法,我们可以现学现用,保证用这些方法处理过后的肉炒出来不老不柴,滑嫩入味。食用之后也更吸收消化吸收,
1,山楂法
煮牛肉或是猪肉的时候,把几片干山楂或山楂放入锅中,能使肉质易烂不老。山楂不但能够帮助去除油腻、促进消化,而且山楂中含有一种酶,能促进人体吸收肉中的营养成分。除此之外,它还可以分解脂肪,起到减肥的作用。另外还有一句大厨介绍的炖肉口诀:“羊肉萝卜、牛肉茶、猪肉文火加山楂”。平时在家里备一点干山楂片,不仅可以用来泡水喝,还能在炖煮肉的时候派上大用场,这也是悦悦最喜欢用的一个方法。
2,啤酒淀粉法
肉片切好之后,装入碗中,然后倒入啤酒和淀粉抓拌均匀,让每一块肉片都裹上面糊,放在一边腌制10分钟,然后再下锅炒,样炒出的肉片格外鲜嫩、而且风味独特,啤酒在这里起到了去腥增鲜的作用。
3,黄豆法
在炖老鸡、老鸭或是炖鹅的时候,可以加入适量泡发后的黄豆一起煮,不但能使肉煮烂得更快,而且还能让肉吸附黄豆的清香味,肉质也会更加的滑嫩。
4,小苏打法
牛肉或是猪肉切片之后,用小苏打水浸泡10分钟,小苏打和水的比例是1:10,然后捞出沥干水分,下锅炒的时候,用热锅凉油,大火快炒,炒至肉片熟透,这个方法能让肉片的纤维变疏松,口感变得滑嫩。而且食用小苏打家家户户都备用,操作起来比也较方便。
5,芥末法
煮牛肉时,可在头天晚上在牛肉上均匀地涂一层芥末,煮前用清水洗净,这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。家里的芥末的朋友,可以试一试这种做法!
6,盐水法
这个方法适用于在冰箱冷冻过后的肉类,在取出来解冻的时候,往盆里加2勺食盐,一勺白醋,能够让冻肉更加快速的解冻,解冻后不会变色也不会变味,而且还能最大程度的保留肉的鲜味。
7,菜油法
这个方法是饭店最常用的方法,在炒老牛肉猪肉时,先在肉中下好调料,倒入适量菜油调匀,腌制30分钟,然后再下锅炒,这样炒出来的肉片金黄玉润、肉质鲜嫩,吃起来非常的美味。
8,鸡蛋清法
在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清,抓拌均匀,放15-20分钟,然后再下锅炒,同样能使肉变得更嫩更鲜美。
9,生姜法
把鲜姜切成细末或薄片,倒入锅里面肉同煮,也会令肉质变得柔嫩,这是由于鲜姜中含有的一种肉类蛋白质的水解酶,在加热的过程中起了作用。
10.食醋法
对于难以煮烂的硬肉,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟左右再烹饪,肉能变得软嫩,这里不用担心肉吃起来会有酸味,因为醋的用量很少,所以一点也不会影响肉的味道。
悦悦制作小心得:(注意事项)
1. 平时在买肉的时候,应尽量购买新鲜的肉类,新鲜肉质弹性强,经指压后,四陷很快便能恢复。
2. 在切肉的时候也是有需要注意的地方,牛肉因筋腱较多,并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察操刀顺切,许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜,就难以嚼烂,显得“老”,所以牛肉丝应当横切。而猪肉丝的切法与牛肉相反,因为猪肉的肉质细腻、筋少,若横切,炒熟后就会变得零乱散碎,不成肉丝了。所以猪肉要斜切,这样既不会吃着塞牙,也不会碎散。
结语:以上就是悦悦给大家分享的“老肉变嫩”的10个妙招,只要下锅前多做1步,做出来的肉不老不柴,滑嫩入味,家人都爱吃,如果您有更好的方法,欢迎来评论区留言分享哦,谢谢您!
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