大家好我是蓉儿,夏天就是做各种腌菜和小咸菜的季节,前段时间做了糖蒜,每天早上过早的时候都会来上两颗,感觉特别的开胃。既然糖蒜都有了,当然不能没有小黄瓜,于是就做了酱黄瓜。
相比糖蒜,似乎酱黄瓜更适合出现在早餐的餐桌上,尤其是白米粥就着酱黄瓜,那才是真的香,酱香味儿十足的同时还带着一丝丝甜,除了白粥,我吃面条和蛋炒饭的时候也尤其的喜欢放上一筷子酱黄瓜,感觉真的是秒杀各种酱菜和泡菜。
» 食材清单 «
5斤黄瓜 1斤辣椒 80克盐 20克小米辣150克生姜
250克大蒜 350克酱油 一小把花椒 160克白糖 60克白酒
» 制作步骤 «
1、我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒,先来洗黄瓜,夏天真的就是吃黄瓜的季节,无论是腌菜和泡菜都离不开它。
2、黄瓜洗干净后直接来切,先把头尾去掉,然后再切成小段儿
接着对半切开后再对半切开,最后把中间的瓤去掉就可以了,黄瓜瓤里面的水分多,去掉以后口感也会更脆嫩。
3、全部处理好后装入盆子里来,再加80克盐杀出里面的水分,翻拌均匀后腌制两个小时 ,最好是上面用重物压一下,这样出水可以更彻底一些。
4、黄瓜瓤不要扔,加点白糖拌一拌也很好吃。
5、腌黄瓜期间我们来准备其他配菜,1斤辣椒切小段儿,我用的这种辣椒是不怎么辣,喜欢吃辣的可以换成杭椒,再来切点小米辣,我这里大概是20克,切成小圈圈就可以了。
生姜我准备了150克,切成片,最后就大蒜了,半斤大蒜切成蒜末,全部切好后把这些菜都装到一起。
6、接着起锅熬酱汁,350克酱油,一小把花椒,小火煮开后再煮两分钟,然后关火晾凉。
7、黄瓜腌好后我们来看一下,出了好多水,脆嫩的脆嫩的。
8、捞出来后加清水冲洗干净,可以多冲洗几次以免太咸,冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。
9、接着装入干净的盒子里来,然后倒入完全晾凉的酱油 ,再来160克白糖,60克白酒,最后把切好的配菜都一起倒进来。
戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了,吃起来嘎吱嘎吱响,尤其的爽脆可口,早上搭配白粥再合适不过了。
密封好后放入冰箱保存,随吃随取非常方便,取得时候记得用无油无水的筷子夹,这样可以保存时间会更久一些。
【蓉儿贴心提示】
1、这个酱黄瓜做好了就是可以吃的,腌制一夜的话会更入味儿,颜色也会更好看一些。
2、煮开的酱油一定要完全的晾凉后再倒进去。
3、装酱黄瓜的盒子一定要保证无水无油,干净卫生,保存才能久。
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