为集中展示沪上餐饮老字号的创新发展成果,“如意情杯——豫园鹿茸菇创意菜肴大赛”近日在上海老饭店豫园店举行。
决赛现场,来自上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆、南翔馒头店、春风松月楼、和丰楼、老松盛等江南地区的多家知名老字号,超过30位年轻的优秀厨师以鹿茸菇为主题食材,创作了冷菜、热菜、点心、汤品四种类型在内的64道美食,一展沪上餐饮老字号锐意进取的时代精神。
展示区内,藕遇鹿茸菇、鹿野仙踪、菌菇铜锣烧、鹿茸菌福袋、浓汤鹿茸云吞……这些新颖别致的菜名十分吸引眼球,尽管本次比赛为了加大挑战的难度规定必须使用鹿茸菇,但是这批中青年厨师用自己的实际行动表达了“初生牛犊不怕虎”的精神,将平时积累的所学所思以及丰富的想象力在比赛中活学活用,让人耳目一新。来自上海老饭店的“90后”厨师谢忠良带来了一道名叫“椰鲜鹿茸菇炖双鸽”的汤品,汤底清澈,香气扑鼻。
主办方介绍,本次比赛的食材限定为鹿茸菇,因为中国人食用菌菇的历史十分悠久,且菌菇在八大菜系里都有所运用,鹿茸菇能适应多种菜系的烹饪需求,因此作为主题食材,既能激发选手们的创造性,又能让参赛作品具有实用性和推广性。
值得一提的是,这次比赛还特别邀请了普通市民作为大众评审团参与品评,还加入了抖音直播让场外的人员也能参与其中互动。比赛的获奖菜品还将在赛后登上各家餐厅的餐桌,让更多的市民顾客可以品尝到这些富有创意的美食。
如意菇王奖
获奖人:绿波廊 徐瑜
热菜作品:鹿茸菇黄鱼煲仔饭
获奖人:上海老饭店 程文
冷菜作品:鹿茸菇如意卷
获奖人:绿波廊 徐瑜
汤羹作品:鹿茸菇炖螺头
获奖人:绿波廊 王世伟
点心作品:象形鹿茸菌
如意创新奖
获奖人:绿波廊 王明春
热菜作品:沙窝焗白鳝鹿茸菇
获奖人:绿波廊 姜力涛
冷菜作品:肥椒鹿茸菇拼蜜瓜
获奖人:松鹤楼 付杨
汤羹作品:如意鹿茸菇汤
获奖人:南翔馒头店 钟亮燕
点心作品:鹿茸菇小笼包
如意传承奖
获奖人:南翔馒头店 陈功
热菜作品:鹿茸风帆
获奖人:和丰楼 刘春莱
热菜作品:本帮烧汁鹿茸菇
获奖人:老松盛 陶燕萍
点心作品:鹿茸菇春卷
如意匠心奖
获奖人:上海老饭店 谢忠良
点心作品:家烧鹿茸菇笃桂鱼
记者 / 邵林峰
编辑 / 孙超慧
图片 / 豫园文化饮食集团