编辑 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
新消费时代下，休闲食品领域一直是这两年的热门行业“风口”，而在各类休闲零食风潮中，休闲卤制品特别是禽类卤品的发展增速特别快。根据相关行业数据显示，在去年，中国禽类卤品在休闲卤制品行业中占比近半，年复合增长率超过21%，是休闲食品中增速最快的品类。
普通消费者也能直观感受到这个行业浪潮，比如在过去几年，很多人都发现绝味鸭脖、周黑鸭等卤味品牌不断攻城略地，从线上和线下两个角度占领着越来越多“吃货”们的心智。
值得注意的是，近年来一些新兴卤味品牌也在脱颖而出，其中典型代表就是主打虎皮凤爪的“王小卤”。
2021年上半年公司业绩超越去年全年数据，2020年销售额破两亿，去年双十一期间位居天猫鸡肉零食类目榜首，2019年销售额达到两千万...飞速红起来的王小卤到底有什么魔力？
资本入局，王小卤加速
在王小卤“爆红故事”的背后，除了其品牌产品所具有的特色以外，资本助推不得不提。
随着卤味零食所蕴含的市场潜力不断爆发，卤味赛道在近些年引发了大量资本的热捧。就在不久之前，王小卤北京主体公司还新增了嘉兴源焕股权投资合伙企业、厦门挑战者双鱼号股权投资合伙企业、祥峰（厦门）投资合伙企业这三个合伙人，而这三家公司的主体正是投资市场上名气颇响的源码资本、挑战者资本、祥峰投资旗下基金。
王小卤是谁？「于见专栏」可以带大家简单了解一下，这是一家成立至今不过5年的电商卤味品牌，其公司产品主要借鉴川南古镇配方，将“川卤”与“酱卤”进行结合，主推“虎皮凤爪”产品。
而就是这样一家又年轻、旗下产品又“单一”的品牌，却获得了不少明星资本的追捧。除了最近的这一次融资之外，在去年，王小卤还曾连续获得两次融资，股东名单中包含挑战者资本、金鼎资本、祥峰投资、清流资本。
很显然，资本的助推让王小卤有了更大的“底气”来进行品牌产品的推广与销售工作，这让王小卤近年来的销售增速非常可观。
那么嗅觉灵敏的资本市场为什么会找到王小卤呢？其背后的投资逻辑也很简单，一直以来，餐饮投资都是国内比较受欢迎的投资标的之一，而以创新为特色的热门新式餐饮品牌更是很多投资人想要提前“卡位”的赛道。
茶颜悦色、王饱饱、每日黑巧...这些年来，整个大餐饮领域诞生了大量的热门网红品牌和单品，一经上市就受到很多消费者追捧的王小卤当然也出现在很多投资机构的视线里。
禽类卤品这块市场蛋糕是不是有着更大的想象空间？以王小卤为代表的细分卤味品牌在经历了几年的高速增长之后，有没有可能将这个零食品类的边界拓宽到更加广泛的消费者群体？这点谁也不知道。只是，王小卤目前所表现出来的成绩预示着它有可能在这场餐饮新浪潮中谋得自己的一席之地。
行业竞争激烈，王小卤成长性成疑
规模达千亿的卤味赛道毫无疑问具备着很大的发展潜力，在Z世代消费者话语权大幅提升的现在，新卤味品牌的发展机会非常大。
根据相关调研机构发布的行业报告显示，在去年，中国卤味市场的规模已经超过三千亿元人民币，年复合增长率是20%。而在2015年到2020年之间，国内休闲卤制品的年均复合增长率为24.1％，是所有休闲食品中增速最快的品类。
增速喜人的同时，卤味市场还拥有着巨大的发展空间，因为目前市场上的头部卤味品牌对于卤味市场的渗透率并不高。据调研，“卤味三巨头”绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三家目前在卤味市场中的合计市场份额还不到两成，其余的80%市场空间都被各种各样的中小、地区性卤味品牌所占据，所以一些新兴品牌想要深耕此市场的话，还是有着很大的发展机会。
不过，机会又多又大也意味着几乎所有人都会把目光放在卤味市场上，所以这个市场还存在着竞争激烈的问题。大量新老玩家入局之下，王小卤这样的品牌如何脱颖而出？这将考验其未来的长期成长性。
虎皮凤爪这一单一的产品品类还有多少增长空间？如果增长放缓的话，王小卤还有没有实力推出其它热门单品顶上来？这些问题都需要王小卤来找到解决方案。
但现实的激烈竞争环境已然出现在王小卤面前，大量品牌正在涌入卤味赛道，这对于王小卤来说不完全都是好消息。
只在今年上半年，国内餐饮行业相关资本事件共有75起，其中卤味赛道的融资信息有7起，大概占餐饮产业的10%。京派鲜卤、长沙远味红芳、五香居、菊花开卤味、热卤时光、盛香亭...大量卤味品牌都获得了资本市场的投资，其中甚至还不乏腾讯、红杉资本这样的头部玩家。
此外，已经形成规模的卤味品牌同样在发力，除了煌上煌、周黑鸭、绝味食品这三家已经上市的“卤味三巨头”之外，紫燕百味鸡的主体公司也在近期提交了上市招股书。
大量新品牌崛起、更新的品牌鱼贯而入、资本热捧...中国卤味市场格局将长期处于“混战”的局面，希望王小卤能在此过程中尽快找到属于自己的长期优势所在，这样才能在未来的竞争中立于不败之地。也只有这样，它才能真正体现出自己的价值。
