这届“干饭人”，为吃贡献了多大的市场？
据国家统计局，就算是受疫情影响，2020年餐饮收入下降了16.6%，也还有近4万亿。这个数字什么概念？上海2020年GDP差不多是3.87万亿。
大众爱吃是天性，而视频这种媒介形式，也更容易展现食物的色香味。在短视频平台，不少美食内容创作者发展迅猛，如吃播“密子君”、乡村美食家“李子柒”、探店博主“大LOGO吃垮北京”皆成了千万粉的美食大V。
在视频号上，美食内容有机会吗？有，可能还不小。
近日，视频号“阿龙美食教学”的运营者向新榜透露，从去年11月至今，3个月他的账号粉丝数就已经破104万。
去年11月，新榜也做过数据统计，目前视频号最火的类目是情感、音乐、生活，但参考内容生态较为成熟的抖音，视频号内容在美食领域存在较大的空白。
在视频号上，美食垂类现在具体表现如何?爆款内容和头部账号分别有哪些？本文，我们结合新视数据，对视频号美食垂类做些初探。
156条10万赞美食内容
“家常菜教学”最为火爆
据新视数据统计，在2020年11月1日到2021年1月21日期间，视频号美食类目破10万赞的视频至少有156条。
这些美食类视频时长，很多超过了60秒。而从达到10万+的时间来看，有的是4~6天，有的是60~80天，平均值为36天，普遍传播周期较长。
为了获得流量和热度，不少视频带了标签话题。除了菜名、食材名和账号名，常见的话题有#美食、#美食教程、#美食创作人、#美食分享 、#年夜饭（菜单）和 #吃饱饱没烦恼 等。
这156条爆款美食视频出自54个视频号，除了素人博主，还有抖快大V，如“阿龙美食教学”（抖音12.3万粉丝；快手113万）、“潘姥姥”（抖音1510.6万粉丝；快手1170万粉丝），而像是“臻酒堂”这类酒企品牌也迅速卡位。
其中，10万+赞内容产量最多的Top3账号分别为“阿龙美食教学”、“美食分享家教做菜”和“小莉爱美食”，分别产出了31条、17条和10条点赞超10万作品。值得一提的是，这些头部博主基本都是教做家常菜 。
通过梳理，我们发现美食内容中的爆款热门集中在4类。下面，我们结合具体的例子做些分析。
数据来自新视
统计时间为2020年11月1日到2021年1月21日
美食类视频号的4种爆款类型
1. 美食制作
这类内容占比约超90%，常见的有家常菜、面食、烘焙甜点、创新菜和网红菜。围绕细分人群和场景，也会诞生更多元化的内容，如减脂餐等。
如何催发用户的点赞行为？菜好吃好看营养是基础，在这之上，简单实用，有生活品味，提供创新体验，你至少要满足其一。
目前，“详细面食教学”的一则57秒的面点类教学，以10.8万的评论量位居第一。
博主以红枣和各色的面皮做底，用梳子和筷子捏出花纹，从而制作出一簇含苞的绿叶红花，网友直呼“艺术品”、“手艺人、“太漂亮”。此外，博主在旁白中也会不断地提醒用户评论。
详细面食手法教程
视频号
围绕美食制作，又分为3种主要形式：
1.1 菜谱式教学
这类内容比较干货、接地气，用随处可见的食材，制作最简单最下饭的菜。在制作上，大多也不需要真人出镜，演示清楚食材和制作流程即可。
据不完全统计，白菜、茄子、土豆和苹果等蔬果，卤肉、锅包肉、炒西葫芦、蘑菇烧肉、炒土豆丝等菜系，都是这些博主常打卡的材料和食谱。
以104万粉丝的“阿龙美食教学”为例，运营者阿龙透露，单条最高播放量已达2.3亿，主要讲述如何腌制白萝卜更加清脆爽口。
账号主要由他一人运营，做一条视频约花费4~5小时。在做啥菜上，他会参考各短视频平台的热门视频，也会结合节日和时令去挑选菜系，比如年夜饭、冬季进补等。
据观察，“阿龙美食教程”的视频，开头会设置一个悬念，比如纠正错误吃法，"…是错的，正确的应该是…“，再比如提供新吃法，“平时，不是…就是…，今天教你怎么…“，中间则会详细介绍制作流程，时不时引导用户关注和点赞，最后呈现菜品成果。
在文案上，博主也会制造矛盾点，引发用户讨论。比如“下入5个公鸡蛋”、“花十块钱买2个猪耳朵”、“切成大大的小块”。
在变现上，阿龙尝试的还不多，主要是通过小程序商店卖些厨具、调味料，还有就是在视频号底部挂链，分销一些健康养生课程。
1.2 剧情+美食制作
单做美食，不免有些枯燥，这时候你可以尝试下剧情类美食教学，去增添趣味性。
以11.5万粉丝的“潘姥姥”为例，主角是个亲切爱笑的农村妇女，经常在广袤美丽的乡村，为大家烹饪美食。与众不同的是，除了农家菜，潘姥姥还会做网红菜、创新菜，比如黄瓜凉皮、西瓜果冻、可乐鸡蛋等。因为色彩搭配明艳，视觉冲击感强，让人印象深刻。
潘姥姥团队的负责人储军介绍，通过视频展现的美食，因为没有实际体验感，所以不能以传统思维去思考，他觉得把美食拍得“好看最重要”。
据观察，视频会以一个简短的对话冲突开始，比如，从孙子不相信姥姥做的东西好吃，然后一个俯拍过渡，姥姥开始制作美食，中间穿插两人对话去推动故事情节发展，最后姥姥和孙女其乐融融地享受成果。
这个总是拆姥姥台的孙子，从来不露脸，每次开头叫嚷着要吃东西，结尾就搞“失踪”，换成孙女在享受美食，这也总能引发网友好奇和讨论。
目前，账号上播放量最高的一条视频，为潘姥姥烹制“菊花茄子”，好看好吃又有新意，俘获了不少人的心。截至目前 ，播放量达1586.7万，点赞量41.1万。
据悉，“潘姥姥”视频团队有3人，包括拍摄剪辑、达人和编导，一条视频制作时间在2天左右。
视频号未来怎么变现？负责人储军构想了3个可能性。第一，广告，初期可以利用抖音积累的客户资源，把视频号做打包；第二，挂商品链接，带货；第三，和本地产业链结合。比如进景区做美食，助力当地旅游发展。
1.3 生活方式+美食制作
物质条件提升后，大众对于吃的需求，已不再是果腹，而是上升为情感的寄托。随之而来，也诞生了一些温暖治愈系的美食视频，比起教做菜，视频更希望传达的是一种美好的生活方式。
美食内容IP“日食记”就是一个典例。每一集《日食记》的时间长度在5分钟左右，内容以姜老刀烹饪一道菜肴的过程为载体，配以萌猫“酥饼”，在食物中传递一段简单质朴的情感。
“日食记”视频号内容，主要是长视频的重新剪辑，账号粉丝数已超27万。“日食记”视频号运营表示，在二次创作中，他们会遵循“开头即高潮”这个规律，把最诱人、最有趣的镜头放到开头，吸引观众。
在视频中，你除了能看到食物的制作流程，还能听见许多生动有趣的声音，比如锅碗瓢盆的碰撞、水沸腾的声音等。
此外，还有很多小确幸的场景，很能引发人的情感共鸣。比如芝士棒长长的拉丝、倍速播放烤箱里蛋糕膨胀的样子、会爆浆的柿子大福，用剩余的寿喜锅卤汁再拌一碗乌冬面……
目前，“日食记”视频号上数据表现最好的一期视频为制作荔枝酒，播放量达782.5万，点赞量16.4万。
“日食记”在视频号上的变现，主要是广告和直播带货。以下方的青梅酒和大闸蟹的视频为例，就是上海老城隍庙品牌的投放。此外，他们也接过别克系列的全渠道推广项目。
2. 美食带货
比较常见的场景，就是博主在自家的果园或农场，打着“产地直销”的由头，一边介绍产品特色，一边现场吃，视频下方挂链关联相关商品，进行带货。
比如下方的视频，博主“新农优选”就卖起了巴旦木，便宜、皮薄、包邮等吸引了不少网友询价。
新农优选
新疆巴旦木原产地直销，皮薄肉厚，香酥可口，轻轻一捏就开！一斤也是批发价！#巴旦木 喜欢吃点这里下单
视频号
3. 美食探店
这类视频有较强的地域属性，一般就是博主带你去品尝当地美食，或是街边苍蝇馆子，或是老字号，或是人气新店、网红店。
比如，“吃玩中山”拍了期大厨做千层无骨鱼的视频，旁白是一口地道的顺德方言，配以食客大快朵颐的画面做补充。
吃玩中山
高超刀工的千层无骨鱼，全中山这里才有，没几个师傅会做啦~
视频号
4. 饮食文化
如“臻酒堂”于1月4日发布的视频《应大家要求，堂主明明白白告诉你，敬酒礼仪有哪些》，博主以口播的形式，解说酒桌上针对不同人的敬酒礼仪，评论量达1359。
臻酒堂
应大家要求，今天堂主明明白白告诉你，敬酒礼仪有哪些！#白酒#敬酒词#社交礼仪#情商
视频号
通过对视频号美食垂类的10万+赞内容研究，我们发现：
第一，视频号美食垂类蕴藏较大的潜力。目前，垂类已有百万粉丝的大号出现，且参考内容生态较为成熟的抖音，视频号内容在美食领域较大的空白。
第二，创作者构成多元，包括素人博主、传统抖快大V和企业品牌主。
第三，目前，最火的内容是美食教程类内容，再往下细分，家常菜教学最受欢迎。此外，美食探店、美食带货和美食文化类内容也初现光彩。
第四，爆款的普遍传播周期较长。要想做好内容，呈现食物的色香味是基础，而实用接地气、创新有趣、展现生活品味的内容，满足其一很重要。
当然，我们也发现，许多美食内容存在跨平台搬运、虚假带货的现象，这都是需要规避的问题。
