门Angie Chen
初夏，气候越来越热，胃口不好，一粒杨梅，酸甜多汁，似乎可以治愈一切。
杨梅的好让酷爱荔枝的苏东坡也在尝过杨梅后发出“西凉葡萄，闽广荔枝，未若吴越杨梅”的感慨，一尝杨梅误终生，从此荔枝是路人。
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《本草纲目》中记载：“其形如水杨，而味似梅”，故称杨梅。人类食用杨梅的历史已久，我国的杨梅人工栽培也有至少2000多年的历史。在汉代时，杨梅还被列入了宫廷贡品。
意想不到的杨梅小科普
杨梅属浆果类，作为南方产的水果，一般在四月中下旬开始上市。杨梅未熟时颜色青绿，味道极酸，熟后颜色变红，越红越甜。
别看杨梅个头不大，杨梅树却是长寿又高大的树种，最高树龄可达500-600年，最高树身可达15米。
杨梅属有60多个种，杨梅并非都是红色的，杨梅属下的白杨梅的颜色就不是红色的，颜色从粉红到乳白不等。
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栽培杨梅相比其他水果，不仅更省化肥还更省力，每年最繁忙的时候（即采摘期）不超过一个月。
据统计，杨梅的栽培面积约320万亩，约占全国水果总面积的2.6%。福建、浙江、江苏等省都有丰富的杨梅资源，但杨梅是浙江省的骄傲，因浙江的杨梅种植面积和产量居中国首位。
杨梅除了可以作为水果食用，还可以用来泡酒，或者用来熬制杨梅酱、蜜饯。夏天还可用冰杨梅来解暑。冰杨梅做法简单：洗净杨梅后装入食盒，放入冰箱冷冻，随吃随取。
虽然吃法很多，但食用杨梅时一定要注意，因为杨梅汁一旦沾在衣服上，就很难洗掉。正因为如此，智慧的我国人民发现可以用杨梅来染布，草木染色工艺染成的嫣红色，还会伴有杨梅的甜香。
杨梅的营养小知识：
杨梅是高可食率、高水分的水果，蛋白质、维生素及矿物质含量也比较高。据测定杨梅果肉中至少含有18种氨基酸和7种必需氨基酸，维生素C和类胡萝卜素含量也较高，矿物质中钾、钙、磷、铁的含量相较其他水果高很多。
不同品种的杨梅间的营养成分含量也有差异，尤其以蛋白质、类胡萝卜素、钙、磷、铁差异较为明显。
什么人不建议吃杨梅？
杨梅中含有丰富的有机酸，因此不建议有消化不良、胃酸过多、胃食管反流的人吃过量的杨梅。
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杨梅好吃但暗藏虫子！？
杨梅里确实可能会有小白虫，那是果蝇的幼虫，这是杨梅栽种过程中很正常的现象。蝇不仅侵害杨梅，还会侵害桃、芒果等大部分甜甜的水果。果蝇的幼虫是无毒的，而且还是一种优质蛋白。吃下对人体也是没有危害的，所以不用担心。
如果实在担心小白虫，心里有坎过不去，可以采取以下办法：
- 简单的搓洗杨梅后倒入水没过杨梅。
- 加入少许的盐浸泡几分钟或十几分钟左右，就能把虫泡出。
- 用流水冲洗杨梅，洗净后即可食用。
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杨梅是染过色的，不能吃！？
有人说自己买杨梅回家拿水泡，发现水是红的，就断言说杨梅是被染色剂染色的，为了健康，不能吃！
实际上，除了白色杨梅品种以外的品种，其他的杨梅都含有丰富的水溶性花青素，只要杨梅熟到一定的程度，遇到水就容易把水染成红色，并不是因为染色剂的原因。
选购杨梅的小建议：
买杨梅时要观察装杨梅的篮子，如果篮子边缘或内部有染色、杨梅看着偏软、闻起来有股酒味，这些情况都表明杨梅放置时间偏长，不是很新鲜了，不建议购买。
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如何正确的储藏杨梅？
有研究表明，杨梅果实衰老进程较快，在杨梅的贮存期间，其果实的可溶性糖和有机酸含量会下降。贮藏的温度会显著影响杨梅的贮藏寿命，20℃以下的贮藏期仅为60小时，而低温1℃及以下，贮藏时间可延长约至14天。
所以要把杨梅放在通风阴凉处，最好放入冰箱冷藏或用冰袋保护，以防变质。
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参考文献：
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4张奇志, 邓欢英, 林丹琼. 广东杨梅果的主要营养成分分析[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(3).
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