不断有网友这样问过我，跟着抖音上的大厨学做菜，一招一式不疏忽，做出来就没好吃过。还说我人又不傻不笨，一道家常菜那么简单，譬如家常豆腐，一样煎到两面金黄，一样的和了肉片炒了，一样的葱姜辣椒酱醋盐，盛到盘子里看着也没什么区别，为什么做来不好吃？
这里就说三点主要的，为什么自以为学做的很好，做成的菜却不好吃。
第一点，缺乏基本功，比葫芦画瓢。
做饭看着很简单，以为每天都在吃，也就眼头上的活，简单饭菜不学就会做。俗话说没见过杀猪的还没见过猪跑？就是这意思。
其实所有的事情，眼看到的和动手做，完全是两码事。就像做饭，一天三顿都吃着，家里做饭从小看到大，可你不一定做得来。因此有了“眼高手低”的说法，看着会做，动手就抓瞎。
还拿家常豆腐这道菜说事，相信你会按照抖音上大厨做的那样，一丝不走样。但是，你用的材料，人工豆腐还是工业豆腐，嫩豆腐还是老豆腐，不会跟人家一样。再说调料，一个生抽都好多牌子，葱姜用量，还有下材料时间、火候，每个细节，你不一定跟人家一模样，当然也把握不到位。结果比葫芦画瓢，样子像，味道不一样。
第二点，抖音上的炒菜不是完整过程。
一段抖音放出来的画面，时长一分钟，做完一道菜。可是任意一道菜，包括凉拌黄瓜，从头做下来都不止一分钟。那么就证明，你看到的抖音做菜，任一道菜都不是完整的操作过程。
抖音跟电影、电视一个性质，先要把情节过程全部拍下来，然后把所有画面，按照主题要求进行剪辑拼接，再配音效，看着是个完整的故事。
还说家常豆腐，完整的内容是：
- 传统手工老豆腐1斤，切块焯水；
- 去皮猪肉2两切大薄片，给点生粉腌着；
- 香葱切段，生姜切片，青、红辣椒各一根切片，黑木耳泡开切片，蒜苗切段；
- 豆瓣酱、生抽、白糖、油盐各适量；
- 炒锅煎豆腐到两面金黄，铲出；再煎肉片到两面金黄，铲出；
- 趁热锅爆香葱、姜、豆瓣酱，加一炒勺水烧开，加白糖和生抽，放入豆腐和肉片，煮3分钟，加入剩余调料，勾薄芡，淋明油，关火出锅装盘。
这套下来，从挑菜、洗菜、切菜，到腌制、焯水等炒前处理，再到配菜和调味料的准备，然后烧制。全部放给你看，半小时不算多。这么啰嗦这么长，放出来你也不会看。可是，剪辑后就那么一分钟，只有主要的内容。这样的画面，内行看懂就不容易，何况外行？结果就是照猫画虎，做出来不是那个味。
第三点，自媒体要的是流量。
你要以为自媒体大厨们做的菜好吃，还是算了，有可能是幻想。李子柒厉害吧？后来她也出镜，在个节目上亲手做了几道菜。看她平时仙女一样，做的菜一定神仙美食，好吃的不得了。其实正相反，当场吃过的人没一个说好吃的。再看央视的一些现场美食节目，譬如《回家吃饭》，真的都好吃吗？只是他们几个当事人在自嗨。
这里也证明一个道理，自媒体为的是流量，做菜怎么好看、怎么新奇古怪、怎么夺眼球怎么来，根本不是怎么好吃怎么来。所以，就是厨艺很高的大厨，也不大会冲着好吃去操作。真要按照好吃又好看去做，不一定有人爱看。譬如我做的炖鲫鱼，几十年没遇到对手，可是写出来发出去，也仅仅得个青云计划奖，流量不很多，至今还不到千个。有兴趣可以看看这篇青云文章：居家厨房摆擂台：关于鲫鱼的全套处理技术报告，真要有超过这水平的，我甘拜下风。
所以，抖音上做菜和实际操作其实是两码事。
