编辑：生活的诗意，但蔬菜和饭。最近，《舌尖上的中国》导演陈晓庆带领原队制作的美食纪录片《风味人间》开播，其画面精美可口，吸引了众多网友& amp# 039；想吃就哭& amp# 039；直言不讳。
该片开播3 小时播放量便超过1 亿，其豆瓣评分一路飙升至9.4。在第二集里，薄如蝶翼、晶莹剔透的顺德鱼生简直让人恨不得“舔屏”。不过，食品安全专家提醒，虽然这是顺德人传统的饮食方式，但淡水鱼寄生虫风险比较大，大家不要盲目跟风。《风味人间》的精美制作，使得其中的每一种食物都会受到观众的追捧。所以在看“顺德鱼生”那一段的时候，我特地提醒导演组：“顺德是中国寄生虫感染发生率最高的地区之一，跟吃鱼生的习惯不无关系。我认为这里应该给观众提醒：虽然这是顺德人传统的饮食方式，但现代流行病学统计数字告诉我们，吃鱼生是有一定风险的。”
我也深知，这是一部美食纪录片，而不是食品安全科教片——对于绝大多数观众来说，在欣赏美食的时候讨论食品安全，是一件很煞风景的事情。最后，片中采取了非常白描的表达：“对追求食材本味的顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。中国人吃鱼生的历史至少一千多年，如今它更像一个历史标本留存于顺德。”并说道，“总有人贪恋固有的风味，热衷保留这道中国饮食的‘活化石’。”
（陈先生/摄）图为三文鱼，与文章无关
肝吸虫可在人体存活30 年，诱发严重肝胆疾病
不过，这种委婉的表达也许不会被大多数观众所注意和理解。吃鱼生，风险真的很大。
淡水鱼生活的环境，适合寄生虫生长。这些寄生虫对生存环境的要求跟人体内环境相差不大，所以很容易在人体内寄生下来。比如肝吸虫（学名华支睾吸虫），是我国感染率最高的寄生虫之一。其幼虫寄生在淡水鱼虾体内，被人吃进肚子后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里寄居。
在人体中，肝吸虫可以长期存活，最长可达二三十年。在感染者中，约1/3没有明显症状。感染早期，症状只是发热、头痛、食欲减退和消化不良等。即便是到了感染中期，出现肝区痛、黄疸、肝肿大、胆囊炎、胆结石等，也未必会被人们归因于寄生虫。甚至到了晚期，出现肝硬化、腹水、肝管炎以及肝癌，人们也不见得能认识到寄生虫是罪魁祸首。或许，这也是感染率虽高，但人们还是会认为“吃了几百上千年也没有事情”“某某人吃了一辈子鱼生，活到××岁”的原因。
鱼生是肝吸虫最大的感染源，白酒芥末也杀不死
肝吸虫并不传染，而鱼生是最大的感染原因。吃鱼生时所用的白酒、芥末、蒜、酱油、醋等等，都不足以杀死肝吸虫以及其他寄生虫。
传统的顺德鱼生只用盐和植物油，对寄生虫更是无能为力。在广东和广西等鱼生盛行的地区，肝吸虫的感染率显著高于全国其他地区。在广州，肝吸虫的感染率达10% ，而在顺德更是高达50% ，这与其爱吃鱼生的饮食习惯密切相关。
在安全健康与传统美味之间如何选择，《风味人间》没有给出明确的推荐。但“如今它更像一个历史标本”的评价，其实是在尊重顺德历史的基础上表明了委婉的态度——为了健康，不要一味贪恋固有的风味。
