废话不说，直奔主题，菊花是食用菊花，杭白菊、野菊花、金菊都不错。
观赏菊不可以！准备糯米，凉开水，酒曲，菊花（玫瑰，桂花）。
1、圆糯米反复用水淘洗干净，放比米多20公分以上的清水浸泡一整夜，夏天记得换水一到两次，不然会发酸。米用手一撵没有硬心，没有白点就是泡好了！（我这次准备了10斤米）
2、泡好的米沥干水，放蒸锅蒸熟，我在乡下，有土灶，所以时间只供参考！蒸饭时要大火，在锅里出大汽后5分钟，往饭层上洒一些凉水，再蒸20分钟，蒸好的饭应该粒粒分明，不粘牙。
3、蒸饭时把事先洗好晾干的菊花，摘掉花蒂（菊花洗过阴干，不要晒）。
4、米饭出锅直接倒在菊花上面（因为菊花没有和饭一起蒸，所以这时的饭要烫一点），用凉水均匀地浇在饭上，在饭不烫的时候迅速把菊花和饭拌匀（洒水是为了让饭分开不粘连，降低饭的温度），把饭摊开，摊薄一点，等饭变凉！
5，把块状的酒曲捣碎成粉状，3分之2放凉开水里化开（水不要太多，能打湿饭就行），在饭温度大概30度左右，用手摸不烫手，把饭和化了酒曲的水拌均匀（一开始先放一层饭，拌好，再放一层…慢慢全部拌好）！
6、取一个干净无油无生水的容器（我用的是一个有盖的锅）把拌好酒曲的饭放进去，稍微压实，在中间掏个洞，把刚才剩下的3分之1的干酒曲均匀的撒在饭的表面，在掏的洞里倒一些凉开水。盖上盖子（前期的发酵不用密封，一个相对封闭的环境就可以了）
7、江苏现在温度白天23度左右，晚上12度左右，我家是老房子温度不高，房间温度计平均18度左右，所以我盖了一个小被子，放在窗台上。一般保持温度30度左右，温度低就用被子，热水袋或者暖气边上（苏南没有暖气，取暖靠抖，所以我用了小被子，晚上开电热毯）。温度最低需保持20度以上，最高不能过40度。
这是第二天的样子，洞里已经有了大量的酒液，但是还不够，继续发酵2—3天。（菊花好香啊，淡淡的苦味，混合微微的酒味，还有菊花的香味，完美！）
ps：1、用凉开水处理过的酒曲容易拌匀，且饭吸了一定的水，发酵的时候容易看出的酒量。
2、压实糯米饭在中间掏洞是为了在发酵的时候方便看出酒量。
