随着平均收入水平的提高，对食品的需求也在不断变化。
休闲食品已成为正餐之外、日常生活中不可或缺的消费品。鸭脖、鸭掌、凤爪等方便、美味的卤制品，增长速度更是迅猛。数据显示，去年国内休闲卤制品行业零售市场规模达1065亿元，预计2020年规模将超过1200亿元。在这条千亿赛道上，品牌集中度并不算高。被誉为“卤味三强”的周黑鸭、绝味、煌上煌总市场占有率不到20%。这就意味着，市场仍有巨大的想象空间。今天要介绍的王小卤，就是新晋的一匹行业“大黑马”。
在今年618期间，王小卤的虎皮凤爪销售额突破千万，增速高达3000%，击败了众多泡椒凤爪品牌成为鸡肉零食类目Top 1。在过去十五个月时间里，全网累计销售超2000万袋。
资料显示：王小卤成立仅有4年时间，是一家主打卤味的电商品牌，旗下有虎皮凤爪、无骨凤爪、卤猪蹄、麻辣牛肉等产品，以“川卤”与“酱卤”的结合为特色。
创始人王雄原本是端着铁饭碗，和大多数的上班族一样，过着安稳的生活。之所以会进入卤制品行业，源于生活中的一件小事。他的妻子非常爱吃猪蹄，可住的附近很难找到好吃的。于是他便托人从四川老家买了一份猪蹄，这是一家开了30年的卤味店，味道果然深得妻子喜欢。
这样长久下去也不是办法。为了能够让妻子经常吃到，王雄想尽办法得到了制作配方，并且进行改良。“猪蹄要用前蹄，用3-3.5个小时才能卤出其中的肥油，再加上2-3颗斯里兰卡丁香。”他做了一张Excel表格，像做实验一样一次次配置调味料比例，然后根据反馈不断调整。结果，妻子吃了说好吃，送给朋友品尝也赞不绝口。
王雄看到付出的心血没有白费，十分欣喜。进而他想到，近年来周黑鸭、绝味等品牌陆续上市，证明卤味是一个大市场。女性消费者很喜欢的卤猪蹄，目前还没有领头羊出现。自己这么好的手艺不能浪费了，不如试试？
后来，王雄辞职开始创业，租了一个20平米小店开始卖猪蹄，取名叫“王小卤”。当时恰逢微商红利期，于是他也利用朋友圈卖货，结果第一天就卖出3万多元。这让他信心倍增，为了获取更多的用户，一方面通过各种活动社交平台上扩散；另一方面邀请作家安意如进行代言，还获得郭晶晶、黄渤、隋菲菲等大咖的赞赏。
但这份火热并没有持续很久。由于线上红利开始消失，卖货转化率越来越差。再加上王雄自己对线下做门店的生意不了解，结果两年时间下来，公司不仅没有赚到钱，还亏了200万元。除了上述原因外，更关键在于产品品类不对。因为在整个零食供应链中，猪蹄的毛利非常低，复购率也不高，并不适合大规模销售。
于是在朋友的建议下，王雄重新研究品类，经过网红达人、核心用户筛选测试挑出了虎皮凤爪这一品类。他还将渠道搬到电商平台上，当时红利期已过，要想打造一个全新的互联网品牌，需要在产品上下大工夫，力求把凤爪做到极致。
比如，针对市面上真空包装食品多采用二次加热做法，口感上与现卤现制口味差距大的普遍问题。王雄再次拿出钻研的劲头，革新了过去的做法。与此同时，在口味上他也做了大胆的尝试，卤香味、香辣椒味、蟹黄味、火锅味，甚至日式的味噌酱、泰国的冬阴功都尝试过。最后秘制的卤汤用了36种香料，8小时卤制而成，鲜香沁骨更加的入味，口味得到许多消费者的喜爱。
王雄表示：“对产品的极致追求，是爆款的第一前提。”王小卤靠着鸡爪这一个单品，成功在休闲卤制品市场占据一席之地。
