原创：三天前，在艾福州的福州吃货团。
Vol458
最近福州争议有点大
但是很多人不知道。
但是很多人不理解福州的美丽
作为猎物
今天我用100张照片。
告诉你吃的东西眼睛里的福州
多好啊！
喜欢汤汤水的城市
荔枝肉、鱼丸的名字遍天下，但福州最接地气的食物也被捞上来。
△寻味鲜捞馆
地址：台江区菏泽小区内
捞化是捞兴化粉的简称，纤细洁白的兴化粉在高汤里翻滚几下，依然保持着韧劲。每家做的味道都有细微的差别，但兴化粉配着氤氲开的雾气呲溜下肚，即使在夏天也让福州人觉得分外舒适。
△福屿伟榕捞化
地址：鼓楼区黎明商圈福二路
配料就更加五花八门了，从猪肝到肥肠、罗汉肉、牛百叶、竹蛏、海蛎、鲜虾……新鲜的食材只有你想不到，没有福州人做不到的。
虾油是捞化的另一组成部分，味道和鱼露类似，但用的是鲜虾为原料提取，所以比鱼露多了一股特殊的咸腥。或是倒在蘸碟与配料同吃，也有直接倒进汤碗里连粉带汤一同下肚的，总之，没有虾油的福州菜就是少了灵魂。
△旺旺酱汤猪血捞化
地址：台江区苍霞街道南园路57号
和捞化类似的另一种做法名为“猪血化”，一口大锅里酱汤和猪血同煮，因为汤头颜色深红因此得名猪血化。
猪血的口感是有点韧劲的那种，一口下去，有汤汁在嘴里爆开，咸淡刚好。早起来来上一碗热乎乎的猪血化，就好像得到了一天的能量。
△郑记夹骨肉
地址：仓山区学生街程厝东路
和全中国人民一样，沙县小吃在福州也遍地开花，拌面扁肉是早中晚不知道吃什么的万能选项。不过和其他地方不同，福州最传统的拌面用的是“欠面”，扁平的鲜切面口感更加筋道。
△红艳安平拌粉
地址：鼓楼区鼓西路西锋新村1座274号
但猪油拌“哄安”才是福州人除了捞化之外的最爱，福州人的市井人生正是由此开始。
△安平依杰粉干
地址：台江区达江路89-49号
猪油拌粉干这种极度特色的主食恐怕出了福州也就吃不到了。光滑圆润的粉干和猪油拌匀，再加入几滴虾油，虽然看着油光发亮，吃起来却丝毫不腻。
△学军盛记炖罐
地址：台江区学军路53号广德小区1-3号楼1层
福州人的宵夜有一种特别的养生组合，就是炖罐+红鲟饭。爱汤汤水水的福州人把滋补的食材放进小小的炖罐里，配上软糯鲜香的红鲟饭，是夜里出门觅食的动力。
△唐记炖罐
地址：台江区长寿路39号
佛跳墙不仅上得了国宴，在普通的炖罐店也能寻到它的踪迹。最传统的佛跳墙会放上十几种名贵食材，而炖罐店里的佛跳墙就简单一些，猪脚、猪肚、鸭肉、虾、香菇……接近10种的配料吃起来也相当过瘾。
目鱼筒骨算得上是炖罐届的杰出代表，用大块的筒骨作汤底，又加入了目鱼，味道极鲜，吃到最后还能拿起炖得软烂的筒骨，把骨髓都吸得干净。
线面泡炖罐，是很多福州人都爱的吃法。细软的线面吸足了香浓的汤头，是寒冬里给胃的温暖慰足。
△连江海鲜锅边
地址：台江区老药洲街23-4号
简单但又鲜味十足的海鲜锅边是身在沿海地区福州人的专属早餐。
将米浆顺着锅沿倒上一圈，蒸熟后薄薄的米浆就形成了“锅边”。至于配料，自然也是想加什么就加什么，硬核点的还可以点上一整只龙虾。汤头吸收了融合各种海鲜风味的汤汁，让本身的口感更是鲜上加鲜。
△四道菜现撬海蛎煎
地址：台江区台江路95号东百元洪购物广场4楼
吃锅边的时候避免太寡淡，福州人也会搭配一些小食，最常见的就是海蛎饼。海蛎饼福州话叫“嗲饼”，海蛎裹在面糊里下锅油炸，每一口咬到的鲜嫩海蛎都带着沿海地区人的骄傲。
△达道武仔牛肉
地址：台江区广达路419号
福州人对牛肉的热爱也丝毫不输广为人知的潮汕地区。大块的牛排，筋道Q弹的牛滑，再加上独有的药膳汤，如果福州人身上有味道，一定能闻出牛肉的香味。
带着酸甜味的城市
△老杨饭店
地址：鼓楼区道山西路电影制片厂旁（近柳河路）
福州人喜酸甜，白醋和白糖是家中常备，甚至炒个青菜都会随手撒上一勺白糖以示尊敬。闽菜馆扎根在福州的每一个角落，可能随便钻进家楼下的闽菜馆都能有触发奇遇般的惊喜感。
荔枝肉、醉排骨、爆炒双脆、南煎肝……如果带外地朋友吃上一圈，一定会被嫌弃“怎么都是甜的！”却只有福州人深藏功与名能尝出这些菜细微的差别。
△南宫金旺卤味
地址：台江区老药洲街
福州的荔枝肉最早因为加了红糟汁，从颜色上更像荔枝。
△强小厨
地址：台江区高桥路闽西大厦2楼
不过现在的荔枝肉大多都是黄色，好吃的荔枝肉每一颗都是圆滚滚的，放进嘴里先是听到咬碎金黄酥脆的外壳时“咔嚓”的声音，里面的肉有鲜香有嚼劲。
△六建口粉干店
地址：台江区五一中路61-12号
炸得酥脆的醉排骨，酒香味是它名字中“醉”字的来源。
△紫阳海鲜楼
地址：晋安区长乐北路127号
南煎肝按照福州话应该念做“两煎肝”，厉害的老师傅能把每一片猪肝都切得薄厚一片，外层爽脆而内里柔嫩。
△泉塘小区秘店
地址：鼓楼区泉塘小区3区4号楼底
爆炒双脆里的双脆指的是猪腰和海蜇皮，虽然看上去搭配神奇，但把他们一同炒制，再加入料汁，酸酸甜甜，爽脆可口。
说到福州菜自然少不了红糟这个宝藏。红九曲酿酒剩下的红酒糟，是福州人做饭腌菜是必不可少的道具。
△喜福食舍
地址：鼓楼区南后街澳门路47号
中间夹上肥肉的光饼，抹上红糟以后去腻提香，是福州经典的糟肉光饼。
△闽韵闽菜火锅
地址：晋安区东冶四方街稻田创业小镇A8楼2楼
用蟛蜞和红糟可以做成酥脆带着酒香的蟛蜞酥，磨成末后又成为了蟛蜞酱。蟛蜞酱蘸海蜇皮，几乎每个福州人说到都会忍不住吞咽口水。
△强小厨
地址：台江区高桥路闽西大厦2楼
红糟独特的酒香用来炒菜也再合适不过，福州人爱吃笋干，拿红糟和笋干、五花肉下锅翻炒，一时间笋香和糟香四溢，只用一盘菜配饭都完全没问题！
△泉塘小区秘店
地址：鼓楼区泉塘小区3区4号楼底
黄花鱼因为来到了“fh”不分的福州变成了黄瓜鱼，不过这也改变不了福州人对它的喜爱。腌制好的黄瓜鱼，顺着鱼骨打上刀花，再撒上葱花和姜丝，就是福州人最熟悉的糟瓜鱼。
（PS：福州乃至整个福建是不会“fa fa fa fa”笑的，请外地朋友不要误解）
一个凭丸子和甜食称霸的城市
△大福星鱼丸
地址：鼓楼区道山路与澳门路交叉口东北角
如果朋友来福州，匆匆忙忙间不知道该吃什么，那首选的必然是鱼丸，毕竟没吃鱼丸就仿佛白来一趟福州。
△李记青鳗鱼丸店
地址：鼓楼区肃威路50号（肃威路与鼓西路交叉口旁）
福州的鱼丸既存在于门槛都要被踏平的百年老店，也藏匿在学校门口的摊贩推车里。咬破Q弹的鱼丸皮，烫口的汁水散发着内馅浓郁的咸香，稍稍晾凉才敢吃第二口。
△江南红鱼汤
地址：台江区洋中路洋中花园楼下
福州人对鱼的热爱也不仅仅体现在鱼丸上，鱼饺、鱼面、鱼滑、鲨鱼汤、鱼骨、鱼肚……没有一条鱼能活着游出福州。
△大福星鱼丸
地址：鼓楼区道山路与澳门路交叉口东北角
肉燕是和鱼丸并称的存在。好吃的肉燕，燕皮轻薄透光，里面的肉馅肥瘦均匀，还会加入脆爽的马蹄碎丰富口感。
△庆城元宵
地址：鼓楼区庆城路30号
对于吃甜汤圆的一些地方而言，福州俗称“肉丸汤圆”的咸元宵就是粉碎他们三观的存在。咬破黏糯的外皮，咸香的肉汁就立马涌入口腔。第一眼见咸元宵有点嫌弃，吃上一两口就会“真香！”
△强小厨
地址：台江区高桥路闽西大厦2楼
在甜品界火遍大江南北的芋泥，但在福州上至依拔依姆，下至几岁孩童，大家爱的还是最古早的猪油芋泥。
△叶家花生汤
地址：鼓楼区石井巷51号
蒸好的芋头加上猪油翻炒，最传统的会撒上芝麻、梅舌、花生碎，趁着热乎乎的劲抿一勺在舌尖化开，如果你不知道什么叫幸福感，就让福州的芋泥告诉你吧。
△百饼园
福州人糕饼也是博大精深，比如逢年过节必备的礼饼；
△醉仙楼
地址：鼓楼区乌山路37号
晶莹剔透的马蹄糕，顺滑得仿佛可以直接滑进胃里；
△醉仙楼
地址：鼓楼区乌山路37号
混着饼干、芋泥、白芝麻三种香气的芋酥；
△美且有
地址：鼓楼区上下杭南园路35号
外甜里咸的什锦肉糕；
△聚春园
地址：鼓楼区南后街45号
甜糯的雪片糕，真的做到了入口即化；
△阿祥糕饼店
地址：鼓楼区井大路与庆城路交界处
里面是豆沙馅的万字糕，是很多福州人的童年回忆……
咖啡之城奶茶帝国
福州人爱喝奶茶是出了名的，据说点奶茶果汁的频次是全国频次的1.5倍，点咖啡的频次更是全国频次的2倍。喜茶、奈雪、鹿角巷、KOI、1点点、莓超疯……在福州，一整条街全是奶茶店也不是什么稀奇事。
随处可见的各地美食
在嗜吃的福州，不管是地方菜或是各种网红美食也都随处可见。如果你问我什么时候爱上福州的？那一定是每一次吃到美味的时候。
△西安面香坊
地址：鼓楼区琴亭湖58号
陕西关中特色的biangbiang面，扯面吃起来很带劲；
△鼎壹汤包坊
地址：鼓楼区乌山路29号
在唇齿间留香的灌汤包，小心烫嘴；
△韦记螺蛳粉
地址：台江区振武路22号（文锦佳园三号楼）
一份“臭名远扬”的螺蛳粉，酸爽筋道；
△蜀都丰·手工水煮活鱼
在福州火了10多年的蜀都丰水煮活鱼；
△鱼滋味
可以喝汤的酸汤鱼，奶白色的汤底酸咸的口感中和得正好；
△望花溪
龙井虾仁，白嫩弹牙的虾肉充满了龙井的茶香；
△潮粥荟
地址：晋安区世欧王庄南区4楼
潮汕砂锅粥，被煮得爆浆的米粒，和海鲜同煮鲜香四溢；
△拿坡里小镇
蛋包饭酸甜的米饭混合着软嫩的蛋皮和顺滑的酱汁，满足感难以形容；
△辣么拽
地址：仓山区仓山万达金街276号
火爆抖音的双层蛙锅，满满的全是肉山；
△DAZZLING
地址：晋安区东二环泰禾广场水秀广场17号楼L101-L102号
绵软的空气舒芙蕾，空气里都是甜甜的味道；
△阿青龙虾
地址：晋安区六一北路296-8号
Q弹的小龙虾，最希望身边有个剥虾狂魔了，分分钟帮你剥好一碗虾，你只要张大嘴吃就行！
夜深人静时，最直击人心的烤肉……
美景美食因为不同的人被赋予了不同的意义。希望这100+张图让你看到一个不一样的福州，福州这座宝藏城市，值得被更多的人知道！
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