重庆,当之无愧的抖音(抖音)网红城市。谁不想游一次重庆,谁不想看轻轨穿透建筑物,坐长江索道,坐养老区扶梯,在朝天门看阳江,在洪崖洞欣赏美丽的夜景。
这里有如此多城市奇观,每年都吸引着千千万万的游客。但别忘记重庆同样是一座美食之都。来重庆旅游,除了火锅和小面,这些当地著名小吃一定不可错过!
抄手
抄手在川渝地区的地位有如江南之馄饨、广东之云吞,是重庆除米饭、小面以外的主要食物。与馄饨、云吞相比,抄手的面皮较薄,内馅以猪肉为主,并惯常加入姜末、葱末调味,口感相对紧实,且外形多为元宝状。
抄手铺子一般提供清汤抄手及红汤抄手。口味方面,红汤抄手及清汤抄手分别代表辣味及麻味,前者多用干辣椒、花椒及香油制作汤底,味道香辣有加。后者则以高汤做底,加入大量胡椒及生葱调味,注重麻味与鲜爽。
抄手在重庆十分寻常,抄手铺子遍布市内大街小巷。抄手的售卖一般按两计算,每两价格大约在5-10元之间。盖得《重庆最佳抄手推荐榜》有更详细的介绍,不妨留意。
酸辣粉
酸辣粉是重庆的特色面食。其凭借Q弹口感及酸爽滋味,已在国内街头饮食界风行多年。
而地道的重庆酸辣粉,需要以红薯粉浆手工制成的苕(sháo)粉作为原料。制粉时厨师将成坨的红薯粉浆放入筛网中,利用拍打让粉浆滤成条状,随后将其落入沸水中凝固,直至熟透出锅,凉水过滤后即可备用。
当客人点选酸辣粉时,厨师将备好的苕粉置于高汤汆煮,撒上辣椒油、食醋、炸花生、香菜及浇苕等即可出餐。在重庆,常见的浇苕有肥肠、凉粉及排骨等等,每一款都极具地方特色,值得一试。
豆花饭
豆花饭是流行于川渝地区的平民餐食。有别于岭南地区的豆腐花,重庆的豆花硬度稍高、不易松散。
网络有“南甜北咸”的口味辩论,但位处西南地带的重庆,在豆花方面与南方阵营的“甜味党”相左。在各大豆花饭店中,辣油、泡菜、烧白(扣肉)是与豆花的常见搭配。目前,市内较为著名的豆花饭店有垫江石磨豆花、梯坎豆花及鱼冬天雨豆花等等。它们大多为经营多年的老牌店铺,尚未因城市的发展改头换面,迎合游客。因此,豆花饭长期扮演隐藏角色,在重庆的美食界中大隐隐于市。
豆花饭的价格不高,一般每份在3元左右,饭馆菜式则多以大牌档价格推出,人均消费基本可以控制在50元以内。
陈麻花
20世纪30年代,重庆合川人陈景洪开始在磁器口沿街叫卖麻花,“陈麻花”一名开始在坊间流传。2016年,陈昌银麻花纳入重庆市非物质文化遗产名录。
陈麻花依然坚持全手工制作,制胚、压胚、搓条及油炸工序均遵循传统。味道鲜酥脆爽、入口化渣,久放不绵。种类方面,陈麻花拥有囊括原味、椒盐、麻辣、绿豆、巧克力及蜂蜜等十余种口味,兼具甜、咸、辣等风味。
如今,“不吃陈麻花,就没到磁器口”成为了磁器口古镇的一句响亮口号。在磁器口总店,陈昌银还会在现场进行麻花制作,经常吸引大批旅客驻足观看。
油茶
油茶是川渝两地的经典早点之一。其以大米为主料,将磨碎的大米筛成条状油炸,搭配米糊垫底而成。
上层成色亮黄的油炸米条又称“馓(sǎn)子”,味道香脆,口感酥韧。米糊通常与牛油、辣椒、花椒、胡椒、黄豆及花生搅拌而成,粘稠鲜亮、气香味馥。食用时将馓子浸在米糊中搅拌泡软,连同米糊入口,滋味最佳。
随着时间推移,坚持贩卖油茶的摊档越来越少。目前只能在晨间街头里的少许早餐铺找到,一碗价格在5元左右。
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