在新冠爆发下,济南的草根餐馆展现了智慧和韧性。网红炒串串“姨妈串串”或顺玉吃着街上的店主们,努力复产。
他们递出的一份份、一袋袋,既包裹着戒不掉的舌尖滋味,也承载着难以割舍的情感联结。串姨的“云卖串”
只是单纯因为想吃炸串,新时报记者想到了串姨。
和记者一样,这几天太多人去问串姨什么时候开始营业了,她也不敢说具体的日子,只是微信回复:“快了!”
串姨,对济南人来说不陌生。1993年开始炸串,口口相传,客人带客人,她的生意日益红火起来,也成为一代人从童年到青少年的记忆。后来,串姨就成了济南的网红,不光本地人吃,外地游客来了也要去她的店里打个卡。
串姨本打算和往年一样,准备正月初七八就开始营业。但是没想到因为一场突如其来的疫情耽搁了。可是,馋嘴的顾客等不了,大年初四五,就有人说想吃炸串了。
串姨说,她躺床上就琢磨,怎么能让大家吃上串,“要不就推出半成品,发朋友圈、微信上卖卖,大家拿回家就能自己炸。”可以叫“线上点餐”、“微信点餐”,赶个时髦的话,也可以叫做“云菜单”。也就是正月初五六,串姨开始“云卖串”。
串姨回复处理顾客的微信订单
每天吃过早饭之后,串姨和老伴就开始穿串,有什么食材就卖什么,搭配好干料和酱汁,放在朋友圈和微信群卖。顾客微信下单,说好时间,他们就把半成品的串送到小区门口,顾客取了就走,“最开始没有跑腿(服务),现在有跑腿了。”串姨说,“不是提倡零接触吗,我们就是零接触。”
老顾客“爱吃鱼的大脸猫”在大众点评上留下了这样一段话,“没想到串姨家,在疫情期间,也能这么解馋。特殊时期,啥啥都不开门的情况下,能买到半成品也是非常开心了。”
5000微信好友
疫情下,串姨用心维系着她和消费者之间的情谊。
很快,串姨线上卖串的消息在顾客圈里传开,这下好了,天天收到新的微信好友添加信息,5000个好友的名额满了,串姨就把老伴儿的微信号贡献出去,14日上午,串姨老伴就收到小十个好友验证,很多人象征性地打过招呼之后,接着就问:“你是串姨吗?”
串姨的“5000好友”大概一多半来自店里的顾客,其他的来自微信搜索添加。她的这些好友已经不仅限于中国,还有远在加拿大、英国、新加坡的老顾客。
“串姨,我又想吃干料了。”2月27日,一位老顾客发来微信信息,要了六斤。所谓的干料就是串姨用芝麻和其他材料磨制的蘸粉,这是串姨家的“秘制产品”,可以搭配串儿,也可以单卖。加拿大的一位顾客也想要干料,可是串姨的老伴儿说,疫情管控,发不过去。
每个人的微信,串姨都会回复,白天顾不上的,夜里11点,她还在回。老顾客都知道,但凡是打字回复的,多数来自串姨的儿子,串姨打字慢,习惯用语音回复。“喜煞我了,你来听听。”串姨找出和一个顾客的聊天,把语音放给记者听。
很多顾客和串姨从微信好友变成了朋友;关系也早已超越了狭义的生产者和消费者之间的范畴。这种关系,在疫情期间,更是得到了凸显。
比如一位忠实粉丝得知串姨开始微信上卖半成品,怕只有名称没有实物不够明白,就让串姨拍了照片,她用图片编辑软件把每种串儿进行了名称标注。
虽然没开门营业,但是这段时间靠着“云卖串”,串姨还算有一笔相对可观的进项,多的时候一天卖一千多元钱,少的也有两三百。“最大的一单,一个顾客点了三百多块钱的串儿。”
其实,很多人想念的不只是串儿的老味道,还有久违的人间烟火气。
16块竖在围挡上的招牌
只要出门画画,“舜玉路小夜市”就是网友“大山山”的必经路。与往常不同,这几天,一个有趣的场景出现在牌坊下,用来封路的围挡上不知道什么时候“长”出了很多小吃店的招牌。“抗疫复工,咱济南这么卖好吃的。”包括“大山山”在内的很多人经过时都忍不住停下来拍照,记录这条小吃街上老板们的“创新式坚守”。
手绘作品系抖音博主“大山山”授权济南时报·新时报使用
3月14日中午,新时报记者来到现场探访, 一个一个数过去,16块招牌立在围挡上,制作“简单粗暴”,有塑料泡沫的,也有手写的,但提供的信息大致相同:店名、电话、微信二维码。小吃种类是原来那些,麻辣串、牛肉板面、灌汤包、糖葫芦等,顾客微信、电话订餐,老板做好以后直接递出来。遇上订单不多的时候,也有几个老板在围挡后叫卖,只不过,双方都得站在椅子上交流。
很显然,出于防疫需要设置的围挡隔住了小吃街出入口,但没隔断消费。
舜玉路小吃街的入口处有一家“侯记糖葫芦”,红底白字的招牌特别显眼。大众点评软件显示,这家店的信息已收录8年,很多济南人对它家卖的糖葫芦念念不忘。“有一种小时候的味道,卖了好多年,山楂外包着透亮的糖衣,一点也不粘牙。”网友“哆啦A梦”评价说。
受疫情影响,原本临街的“侯记糖葫芦”被围挡遮住,为了方便顾客购买,老板打印了一张“今日有糖葫芦”的字样,找了一块瓦楞纸箱,贴在围挡上,还写上了一些热销产品的价格:熟山楂3.5元,去核3.5元,带核3元,山药豆1.5元……
当天吴玲在看店,她在围挡后站在椅子上叫卖。记者看到,一个年轻孕妇从车上下来,买了几串糖葫芦,询问有没有红果,得到“没有”的答复后遗憾地走了。“咱这家店好多年了,老顾客不少,现在一天能卖个百十串,等周边的学生开学了,生意会越来越好。”吴玲说。
集体智慧的结晶
刘明是“刘记烤冷面”的老板,摊位主营烤冷面和手抓饼。据他介绍,小吃街位置好,紧邻舜玉南区,挨着山东财经大学,内部道路四通八达,但出于疫情防控需要,主要的出入口被封了。他踩着椅子站在围挡后,转身向记者指着,这道路的两侧有大大小小的移动板房,他的摊位在道路西侧,入口不远处。“年前进了一些材料,如果不卖的话就坏了,趁着现在售卖,去去库存。”他说。
新时报记者看到,围挡内外的身影,除了小吃街的老板们,还有身着统一服装的外卖小哥们。他们在这里等着接单,成为连接商家和食客的桥梁。“小吃街大概从早上10点开始陆续有单,直到晚上八九点吧,这几天商家逐渐多了,都复工了,开门的多了,买的需求也大了。”一个外卖小哥说。
在吴玲和刘明印象里,记不清是谁第一个从围挡上立招牌打广告的了,他们认为这是“小吃街商家集体智慧的结晶”。在围挡的东侧,也立着一个红底的牌子:非接触取餐点,疫情期间候取人员佩戴口罩,互相保持2米安全距离,杜绝病毒传播。
舜玉路马路市场有着十多年的历史,它紧邻舜玉南区,东边是山东财经大学舜耕校区,北边则挨着济南大学商学院。2017年,舜玉路马路市场被取缔,经过改造提升后,舜玉路夜市恢复营业,在规范经营后聚拢了不少人气。
吴玲、刘明们坚信,眼下的困难只是短暂的,等到疫情过后,这条街的围挡终会拆除,川流不息的食客也将归来。(文中吴玲、刘明为化名)
新时报记者:谢苗苗 薛冬