贵州北区的仡佬族定居点继承了名为“三溪大学”的宴席。
幺台,是遵义道真、务川等地的方言“结束”的意思。三幺台,意思就是一次宴席要经过茶席、酒席、饭席才结束。第一台
第一台“茶席”,又称“接风洗尘”。仡家人喜欢喝油茶,是以喝茶为主,其制作技艺分炼制茶,用微火将铁锅烧热70度左右,把茶叶放在锅中炒制,半生熟后反复挫揉。伴以果品糕点,如瓜子、花生、核桃、酥食、麻饼等九盘素食。一桌子人边喝茶边聊天,直到桌上的佐茶食物大部分被吃完,喝好后,第一台结束。
第二台
“酒席”,意为“八仙醉酒”。在酒席开始前,要先焚香化纸,祭拜祖先,表示感谢祖先的同时恭请祖先共享佳肴,然后邀请客人入座。第二台下酒菜大都为香肠、猪杂、鸡、鸭、皮蛋、盐蛋等九盘卤菜和凉菜,酒大多是自酿的苞谷酒。当地酒席的敬酒,最少三杯,一是主敬客,二是客谢主,三是晚辈敬长辈。待酒将酣,二台结束。
第三台
“饭席”,也是三幺台的“正席”。菜的碗数仍然是九到十二碗,包括登子肉(五花肉)、酥肉、肉圆子、油果豆腐、灰豆腐、淡豆腐,扣肉等。这一席的主要讲究是顺序,一般先上凉拌菜,在上炒菜,最后上肉,吃菜时,一般都由上席的人先动筷子,并示意请大家吃菜。先吃完的告知大家继续慢用,并将筷子归正,等待长辈吃完饭,才能退席。