牛奶是我们日常生活中最受欢迎的健康饮料。它富含优质蛋白质，价格低廉，是我们人类非常重要的营养来源。
人类驯化饲养奶牛并饮用牛奶的时间可以追溯到七八千年以前。但是，我们目前大多数人饮用的牛奶和我们古代祖先饮用的牛奶并不完全相同。有科学家提出了A1牛奶和A2牛奶这一概念，而且A2牛奶因为更加健康，更适宜人类，因此受到了广大消费者的追捧。A1牛奶和A2牛奶究竟是什么？为什么A2牛奶又被称为牛奶界里面的“爱马仕”
A1牛奶和A2牛奶究竟是什么？两者有何区别？
牛奶主要由水+蛋白+脂肪+乳糖四大成分构成。
酪蛋白和乳清蛋白是牛奶中的两种主要蛋白质，比例为 80：20。
其中β-酪蛋白是一种主要的酪蛋白，A2-β酪蛋白是牛奶中β-酪蛋白的天然原型。最初，牛产生的牛奶中只含有A2-β酪蛋白，他们是自然原生态的A2型奶牛。但是，在大约5000年前，奶牛的基因发生了突变，出现了A1型奶牛和A1A2混合型奶牛。现在纯A2型奶牛只占全世界奶牛的30%，它们产出的牛奶含A2-β酪蛋白，这种牛奶就被称为A2牛奶，而其制成的奶粉也被称为A2奶粉。
A2-β酪蛋白和A1-β酪蛋白有什么区别？
A2-β酪蛋白和A1-β酪蛋白在蛋白链第67位上的氨基酸不同，这个小小的基因突变，却造成了两者之间的巨大差异。
当A1-β酪蛋白在人体内消化代谢时，会产生一种名为β-酪啡肽-7（BCM-7）的物质。现在的研究显示，这种物质可以对我们的人体带来很多不良作用：
有的研究发现β-酪啡肽-7可能会增高婴幼儿I型糖尿病的发病危险；
有的研究认为β-酪啡肽-7与儿童免疫系统和消化系统紊乱有关；
甚至还有研究发现β-酪啡肽-7与儿童自闭症有关联。
当然，上面这些研究并没有得出最终的结论，只是研究者提出的自己观点，研究的数据尚且不足，并没有得到大家的完全认可。
这也是为什么有一段时间关于牛奶致癌、牛奶致病的谣言会疯传，其实只是断章取义。
另外，不少人在饮用牛奶和使用奶粉之后，会出现腹泻。之前的观点认为这与乳糖不耐受有关。但是，近年来，有研究显示，可能与A1-β酪蛋白有关。上海复旦大学附属华东医院孙建琴教授指出，导致喝牛奶后腹泻的真正原因可能是A1-β酪蛋白，而并非是乳糖不耐受，这一研究成果发布在《Nutrition Journal》。
而A2配方奶粉中因为只含有A2-β酪蛋白，更接近母乳中的蛋白结构，不会产生β-酪啡肽-7（BCM-7），因此更有利与儿童成长。
（在这里要特别指出一点，有一家公司的奶粉品牌就叫A2奶粉。但是，并不是只有这一家公司生产A2奶粉，像惠氏等多家大型企业都可以生产A2奶粉）
由于产A2牛奶的奶牛只占全部奶牛的百分之三十，加上A2牛奶具备的一些优势，导致A2牛奶、奶粉的价格都要更高，因此被称为牛奶中的爱马仕。
