苯甲酸钠是食品添加剂，广泛应用于发酵和饮料类。苯甲酸钠对人体是安全的，但若长期过量食用可能会对健康造成一定影响。
苯甲酸钠是一种合成防腐剂，其在人体内不会被吸收，但会从尿液、汗液等排出体外，部分由皮肤吸收后也会被代谢掉。由于苯甲酸钠在体内有一定的蓄积作用，所以过量摄入可能对人体有害。
苯甲酸钠摄入过量的苯甲酸钠后会在体内蓄积，进而造成肝、肾等器官的损伤。另外，长期服用过量苯甲酸钠还可能会干扰维生素B的吸收与代谢，对人体造成危害。
苯甲酸钠在酸性条件下不稳定，易分解，产物苯甲酸与水反应产生苯甲酸钠，所以苯甲酸钠不宜用于酸性饮料中。另外，由于苯甲酸钠可以破坏某些维生素的结构，使之失去生理活性或影响其吸收与利用，因此不能用于糖果、糕点等食品。
苯甲酸钠可用于发酵食品、饮料类的防腐剂，其作用在于抑制酵母菌而不是微生物的生长，且对酵母菌无抑制作用。
苯甲酸钠具有较强的抗氧化作用，能防止食物霉变而产生对人体有害的亚硝酸盐。所以苯甲酸钠在发酵食品、饮料类中的防腐作用相对较弱，可作为防腐剂使用。
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