白话即粤语，是唯一被联合国确定为“语言”的中国方言，这结果虽非粤食之功，但对于粤滋味，却是值得边吃边聊的。 粤人食名远播，所以话题可以先从本意上的“食名”开始。 白话说的“食”，用作动词就是“吃”，“好食”被转换成“好吃”后，福建人当然有意见了，而能令全国人民都皱眉的，就当数“煲仔饭”和“拉肠”。然而，在粤食中，“煲仔饭”实为小砂煲煮的饭，就如“钵仔糕”般可以招摇过市，“仔”仅作小巧者的后缀；至于“拉肠”，指的是米浆薄皮拉出蒸屉后卷成的肠状食物，所以大可放心食用。 能挑逗灵魂的粤食有很多，其芳名无不发自肺腑，例如“鸡仔饼”指的是形状、“老婆饼”里硬是没老婆、“盲公饼”说的是一段故事、“油炸鬼”即油炸桧实为油条、“南乳肉”只是南乳配制的花生米、“生蠔”就从不考虑牡蛎的死活、“肾球”其实是鸡鸭鹅珍，“青菜”仅指绿叶蔬菜…… 除了自带渊源，在消化外来品种时，白话也实诚而毫不口软：“薯仔”就是“马铃薯”、“芝士”等于奶酪、“曲奇”泛指西式饼干、“吞拿鱼”真名叫金枪鱼、“牛扒”即为牛排，等等。粤人普遍务实，因而某些表达方式就更显直白了，用“锯扒”代表“吃牛排”，那就是典型的睁眼说白话。 说白话的结果是接地气，但也有例外，在粤人的饮食中，源于生活，高于生活的例子还是有的：容纳油盐酱醋酒的器皿，在白话里大多叫作“樽”；土豪大餐“九大簋”中的食具“簋”，竟同样那么古意盎然，如果用白话朗读京城的“簋街”，想必会有粤人因自己的实在而偷着乐。 兜了一圈，“樽”和“簋”这样的国学范儿，竟又回到了饮食队列中，可见对于接地气这活儿，白话是认真的，拔高来说就是务实。 食名如人名，仅是味觉表象而已，超越裹腹的粤滋味，是借饮食以达清肝明目之境。 开胃和开心，粤食这两大追求，就是率先入境者。 “开胃”，通俗来说是胃口好，在白话里，除了本意还可以这样造句：“你就开胃喇”，意思是“你想得太美了”，胃口好还要想得美，那是如假包换的开胃；“开心”，白话里并无多余的词外之意，但相关的延展却有不少，其中最常用的句子是“辛苦揾来自在食”，“揾”释为“找”，其暗寓的劳动付出，就令“食”变得开胃又开心了。如果需要励志，句子还能解作“要想过得好，辛苦少不了”。 一直以来，开胃开心总是徘徊在物质与精神之间，但可以明确的是：开胃必先“揾食”，“揾食”才会开心。 因此，“揾食” 在更大程度上指向了精神层面。 粤人多务实，所以“揾食”的原则轻易不会变，“大件夹抵食”的经典白话也就应运而生了。在茶楼饭市中，当听到“碟头咁奀，老细真系缩骨” 时，那就当是梦话吧，因为第二家的量也许更少，第三家的老板可能更精于算计，要怪就只怪食客太实在。实在且坚守，“揾食”的归宿就是恒久的“一盅两件”了，一盅茶加两件点心，这标配本是从前的寒酸写照，现在已成安逸生活的代名词。 自咸丰年间出现茶楼雏形，“大件夹抵食”就引领着粤人粤食，“揾食”也有了更明确的目标。然而现实总是残酷的，谁也不能保证事事都开胃开心，例如寻觅“抵食夹大件”无果，那就等于“食白果”，这仨字可以广泛应用于饮食内外。“食白果”之后，“食得咸鱼抵得渴”就最能抚慰心灵了，从字面上看，“咸鱼”是因，“渴”是果，整句意为“人要为自己的行为负责”， 如果赋予句子正能量，那就是：既然自己选择了，那么再苦再难也得扛下去。 在白话语境下，开胃开心是因食而生的初级追求，“揾食”则借食达至清肝明目的精神境界，至于灵魂出窍，则体现在最平易近人的“揾两餐”上。 然而， “揾两餐”实在太难捉摸了，其标准就是没标准，单从本意去摸查，市民一天三四餐是再正常不过的事，村民趁着夜色推杯换盏也很常见，“揾两餐”只是瞎说，换成白话，瞎说就等同于“讹鬼食豆腐”。 但是，粤人就爱活用这句口头禅，因为无论是否开胃开心，谁的现状和期盼都可以融入其中，人活于世就要“揾两餐”。 毫无疑问，“揾两餐”透露的是土特产式的自嘲与实在。 于是，粤人中便有了大量不像老板的老板、很像服务员的服务员，前者好理解而无需细说，至于后者，若要解释，那就是服务员具备了应有的素质。粤人服务员，性格温和，行乖易处，在具体工作中，该屈膝拖地时就老实地拖地，该职业性假笑时就真情地假笑，背后虽吐苦水，人前却使尽力，此等操作，也只有粤人才能意会了。所以，粤人极擅服务性工作，与饮食行业尤能水乳交融，因为“揾两餐”不仅出自粤人口，更扎根于粤人心。 有店取名，谐音白话“点都得”，且不聊其能否做到“大件夹抵食”，就店名而言，粤人轻易就能嗅出其中的滋味，因为那“点”出卖的是“点心”，更关键的是，“点”还可释为“怎么”，“得”就是于己“了得”、于人“可以”。店名倾诉了现状和期盼，呼之欲出的自然就是“揾两餐”了。 似难非难间，如能直面“揾两餐”微微一笑，也就品出了真实的粤滋味。 白话语境下，粤食透出的粤滋味是很接地气的，通俗不易懂地说，“食过夜粥”的人终将不会“食白果”一一务实地付出就总会有回报。