锅贴豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法比较简单，但是要想煎出又嫩又好吃的锅贴豆腐，还需要一些技巧。下面是锅贴豆腐的最正宗做法和煎法：
材料：
豆腐200克、鸡蛋1个、面粉适量、盐适量、姜末适量、葱花适量、生抽适量、醋适量、油适量
做法：
1.将豆腐切成小块，放入碗中，加入适量的盐和姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将蛋打散，加入适量的面粉搅拌均匀，成为蛋糊备用。
3.将腌制好的豆腐块沥干水分，裹上一层面粉，然后蘸上蛋糊。
4.热锅凉油，将蘸好蛋糊的豆腐块放入锅中，小火煎至两面金黄色。
5.加入适量的水，盖上锅盖，大火煮5分钟。
6.开盖，继续煎至水分完全蒸发，锅贴豆腐表面呈现出金黄色和焦糖色。
7.混合适量的葱花、生抽和醋，淋在锅贴豆腐上即可。
煎法：
1.热锅凉油，将锅贴豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄色。
2.加入适量的水，盖上锅盖，大火煮5分钟。
3.开盖，继续煎至水分完全蒸发，锅贴豆腐表面呈现出金黄色和焦糖色。
4.将锅贴豆腐翻面，继续煎至另一面金黄色和焦糖色。
5.取出锅贴豆腐，放入盘中，淋上混合好的葱花、生抽和醋，即可食用。
小贴士：
1.豆腐腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。
2.锅贴豆腐煎的时候火候要掌握好，不要太大火，否则容易糊。
3.加水煮的时候要盖上锅盖，这样可以让豆腐更加嫩滑。
4.淋上混合好的葱花、生抽和醋可以提升锅贴豆腐的口感。