生活报6月1日讯 木耳沾辣根、木耳炒肉、木耳炒白菜……眼下，冰城人的餐桌上，哪种菜最常见？木耳，绝对是其中之一。那么，木耳是怎么种出来的？哪儿产的木耳好吃？近日，记者走进素有“中国黑木耳之乡”之称的尚志市，近距离探访我省黑木耳的种植过程。据了解，由于尚志黑木耳抗杂菌能力强、无污染、营养丰富，早已远销到北京、上海、西安等地。
园内种满木耳。资料片
肉质厚杂质少 6月中旬上市
尚志市珍珠山乡三合村紧邻山林，三面环山，满目青翠，家家户户都有个大园子。生活报记者来到农户杨广家，推开大门，只见一排排菌袋整齐地摆在园子里，一簇簇温润如玉的木耳紧贴在菌袋上，眼看就要破袋而出。“这可是木耳界的‘名品’，不仅长得美还富有营养，我们就指望它赚钱呢！”村民们喜滋滋地说。
当地黑木耳种植能手池芳告诉生活报记者，他们家种植黑木耳有20多年了，首先将从外地购买的一级菌转化为二级菌，之后再经过50天左右养菌，转接成为三级发菌，每年“五一”左右，再将菌袋运到场地，打眼放到阴凉通风处。“一个菌袋能打200多个眼，也就是能长出200多颗木耳，一袋大概能产干木耳1.4两，按照往年黑木耳30元左右一斤的价格计算，今年我家种了54000袋，预计到了6月中旬采收期能卖20多万元。”池芳说。
“我们这里的黑木耳肉质厚，吃起来还有点脆，口感很好，胶质含量也高。”据农民李大爷讲，尚志黑木耳还有一个特点，就是泡发后杂质少，通体光亮，手感好。
是木耳界佳品 远销全国各地
据尚志市农委相关负责人介绍，尚志市属温带大陆性季风气候，自然资源丰富，是全省重点生态林区。经国家部门检测，尚志市大气、土壤等物理环境已达到无公害农产品生产标准，在这种环境下生成的黑木耳抗杂菌能力强、无污染、营养丰富、产量高，是全国黑木耳的佳品。
采访中，生活报记者了解到，尚志市人工木椴栽培木耳发展较早，始于上世纪70年代初，是全国黑木耳人工栽培最早和最大的生产基地。尚志市先后被国家食用菌协会命名为“中国黑木耳之乡”、“全国黑木耳主产基地县”和“食用菌餐饮文化示范市”，其生产的木耳产品被销往北京、上海、西安、郑州等全国各大城市。2014年，尚志黑木耳国家地理标志认证获得批准；2015年，国家质量监督检验检疫总局命名尚志市为国家级出口黑木耳质量安全示范区。
小贴士
黑木耳好在哪儿？
据中国家庭膳食调理协会会长冯权介绍，从营养角度说，木耳含有活性物质木耳素，木耳素具有清肺功能，进入血液中，有活血化瘀的功效。同时，木耳含铁多，和含有维生素C的食物以及动物性食物一起食用，对缺铁性贫血的人具有很好的补铁效果。
怎么吃最有营养？
冯会长表示，吃木耳的时候不仅要泡发，还要蒸5分钟，使木耳素完全被激活和激发。需要注意的是，鲜木耳里含有木耳毒素，一定要自然风干以后再食用，而且必须要晒干，不能阴干。这是因为鲜木耳里含有卟啉化合物，阴干后不能完全除去，会对人体产生伤害。另外，如果泡发以后在室温2—3天不换水，木耳就会腐败，产生大量芽孢杆菌和枯草杆菌，甚至产生大肠幽门螺旋杆菌，都是对人体不利的。
该挑啥样的买？
1.看颜色：晒干的木耳外观上有白色斑点，有灰状，色泽发黄白；如果木耳呈暗深色，一般都是阴干的。
2.闻味道：黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的有墨汁的臭味。
3.掂分量：好的黑木耳干燥、分量轻；掺假的黑木耳潮湿、分量重。
4.用水泡：优质的黑木耳用水浸泡后大而鲜亮，有光泽、有弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。