自从宝宝添加第一口辅食开始，崭新的味觉世界便向他打开了大门。食物的滋味与情感，融入妈妈每一次的精心烹调，成为童年不可磨灭的“美味与爱”的幸福记忆。
然而也有妈妈为宝宝添加辅食伤透脑筋，实在不知道为宝宝准备什么食物好。网络上散落着各种各样的辅食秘籍，大多只是教授烹调方法，却不言明营养特点。俗话说“授之以鱼不如授之以渔”，我决定开辟一个新的“辅食食材探秘”系列，分析宝宝辅食中常见食材的营养、选购和烹调，让妈妈们不仅在做辅食时心中有数，也在家人日常饮食中获得一份健康知识。
下面就开始这个系列的第一回——鸡肝。
一、主打营养素
（1）包括鸡肝在内的动物肝脏是微量元素“铁”的宝库。
铁对身体有什么用呢？宝宝如果缺铁，首先易发的疾病就是缺铁性贫血。根据世界卫生组织统计，在发展中国家5岁以下儿童大约47%患有贫血。儿童贫血以婴儿时期最为严重，我国6～11月龄婴儿的贫血发生率为36.6%，1～2周岁幼儿的贫血发生率为28%[1]。虽然贫血可能由多种原因引起，但大多数的贫血是由缺铁导致的。铁是向大脑输送氧气的血红蛋白的组成成分，所以一旦宝宝发生缺铁性贫血，会对智力发育造成不可逆的影响。这一点应该引起所有妈妈的重视。
宝宝在6个月前对铁的需求非常少，但6个月后由每日所需的0.3毫克猛增到10毫克，1岁后又增加到12毫克。所以及时给宝宝添加富含铁的辅食，对于预防和改善缺铁性贫血有极其重要的意义。
每100克鸡肝中含铁12毫克，每100克猪肝含铁22毫克，都是常见而极佳的补铁食物。肝脏中的血红素铁受到其他膳食的干扰因素非常少，吸收率高，应该在含铁米粉之后适时给宝宝添加。根据2013年在银川市社区服务站的婴幼儿体检统计显示，宝宝1岁前添加辅食的时间比较合理，但辅食种类较少，尤其是肝脏添加率最低，仅为7%[2]，这可能与广大家长对食品营养知识的缺乏、和对我国食品安全卫生的顾虑有很大关系。
（2）鸡肝中还含有丰富的维生素A。
维生素A对于保持宝宝的正常视觉、尤其是暗视力的水平非常重要。此外还能维持上皮细胞的完整性，减少呼吸道感染，增加宝宝的免疫力。
每100克鸡肝中含有维生素A达2867微克。1～4岁幼儿每日维生素A的推荐摄入量为500微克。由于维生素A可以在宝宝体内积累，其他动物性食物中也含有维生素A，植物性食物中的胡萝卜素还能转化为维生素A，所以每周给宝宝吃1～2次动物肝脏，每次2小片是比较合适也非常健康的饮食方法。
但要注意，如果宝宝同时服用维生素A制剂，比如某品牌的维生素AD合剂（一岁以上包装）中每日一粒已含有维生素A2000国际单位（折合维生素A600微克），所以在食用动物肝脏时应该注意不要超过这个频率或数量，以免维生素A在肝脏蓄积造成中毒隐患。
二、鸡肝的挑选
市售的鸡肝主要有新鲜和冰冻两种。目前在超市、菜场供应的这两种鸡肝，主要是从白羽鸡（即俗称的“肉鸡”）获得的。由于肉鸡的饲养周期短一般不超过50天，经过肝脏代谢分解的有毒物质也较少，所以相对于猪肝而言安全性稍高。根据检测，鸡肝中的铅、镉、铬等重金属残留也显著低于猪肝[3]。再加上鸡肝的口感比较细腻，更易制作成肝泥，所以给宝宝吃肝脏类不妨将鸡肝作为首选。
购买新鲜宰杀活禽所得的鸡肝，或是购买冷冻后化冻的鸡肝，应该观察颜色暗红、没有血点或白斑；压触有弹性没有体液渗出；闻起来没有或略有腥味；外表色泽光亮。
如果能到大超市的生鲜专柜购买、或者熟人饲养的鸡宰杀后获得的鸡肝，质量会更令人放心些。如果购买现成的罐装肝泥，一定要选择质量有保证的品牌和店家。
三、鸡肝的烹调
鸡肝买回来后需要首先经过一段时间的浸泡换水，去除残留的毒素。直接水煮或者蒸熟是最简便的方法，但一定要注意烹调到全熟，没有血丝。给大宝宝吃肝脏，也不要追求滑嫩口感而“急火快炒”，一定要到完全熟透才可以给宝宝吃。
鸡肝全熟后，可以研磨成泥状，小月龄宝宝拌米粉吃，大一些混合蔬菜粥吃，再大一些有一定咀嚼能力就可以切片给宝宝自己拿着吃。煮熟后多余的鸡肝或肝泥及时放入密封容器冷冻保存。
范例食谱：
（1）胡萝卜鸡肝泥（6m＋）
烹调方法：胡萝卜切片，鸡肝洗净，一起蒸至熟，混合打泥即可。
（2）菠菜鸡肝粥（8m+）
烹调方法：菠菜数棵洗净切小段，鸡肝清洗煮熟后切成末，大米粥煮至基本粘稠放入菠菜和鸡肝稍煮，滴入少量食用油拌匀即可。
引用文献：
[1] 杨振宇,赖建强,汪之顼,赵显峰,荫士安. 辅食添加对婴幼儿贫血的影响[J]. 中国儿童保健杂志. 2011(11)
[2] 赵伟明,刘贺荣,王丽. 4~12月龄婴儿营养状况及相关因素的调查[J]. 中国妇幼保健. 2014(16)
[3] 陶柏秋,徐红颖. 可食用动物肝脏中重金属含量测定[J]. 食品研究与开发. 2014(21)
这是儿童营养师苏蒂发布的第50篇原创营养科普，感谢您的阅读！