陈皮是橘子皮晒干制成，但陈皮与鲜橘皮之间却很不一样
“陈皮宜五脏，统治百病”,历代中医喜欢以陈皮入汤，取其理气、燥湿、健胃、祛痰、止咳的功效，对脾胃不和、水肿和便秘都有很好的功效，而且对于解蟹毒、酒毒也有一定的作用。
陈皮就是我们常吃的水果橘子的果皮晒干制成的，又名橘皮，古称贵老、红皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，陈皮入药可健脾、开胃、养肝，还能止咳化痰、燥湿祛痰、理气和中。可以缓和消化道所受的刺激，利于排出积气，对食积不消、腹胀的改善效果良好，且对咳嗽痰多的症状也可收效。
鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，药用价值才能体现出来。而新鲜橘皮刺激肠胃，还可能因为橘皮表面附着有农药或保鲜剂，一般的水洗日晒可能并未将这些有害物质去除干净。因此，最好不要用鲜橘皮泡茶或泡酒，自己晒制陈皮时，一定要晾晒1年以上才可，也要特别注意橘子皮表面有没有长霉。鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。
功效与作用
中医认为，陈皮味辛、苦，性温。归脾、肺经。
具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷，梅核气。
咳嗽痰多
陈皮苦温，性燥，善于理气宽中，又能燥湿化痰。对于湿痰寒滞，咳嗽痰多者配伍不同中药有很好的疗效。
理气健脾
陈皮辛散走窜，入脾胃经，温通枯燥，主要有行气，除胀、燥湿之功效。对于脘腹胀满，食少吐泻之人配伍不同中药有很好的疗效。
预防动脉硬化
适量剂量的陈皮煎剂或醇提取物能起到兴奋心肌的作用，可以使血管产生轻度的收缩，陈皮中的果胶对于高脂肪食物引起的动脉硬化也有良好的预防作用。
消化不良
陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
利水通便
陈皮辛苦宣降，其行气之功，又能利水通便，故常用于水肿、小便不利、大便不通等证。陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
抗炎
陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。
附方
陈皮是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
1、治干呕、手足厥冷：橘皮四两，生姜半斤，二物以水七升，煮取三升，一服一升。
2、治乳腺炎：橘皮30克，甘草6克，煎汤饮服。
3、治风寒感冒：橘皮、生姜片，加红糖适量煎水喝。
4、理气消胀：橘皮泡开水，加适量白糖，为橘皮茶。
5、提神开胃：橘皮洗净切成丝后晒干，与茶叶一起存放，开水冲服。
陈皮泡水
很多人都喜欢用陈皮泡水当茶喝，但这种做法可能给健康带来危害。中药所用的陈皮和市面上的鲜橘子皮是两回事。所谓陈皮，就是秋末冬初果实成熟时采收果皮，晒干或低温干燥而成。以陈久者为佳，故称陈皮。虽然陈皮是一味理气、健胃常用的中药，但绝对不是新鲜的橘子皮。
取陈皮少许（不多于10克），用开水冲泡，代茶饮用，每日2～3次，直到痊愈。
泡茶饮完后最好连渣一起吃掉。或者陈皮加上姜汤，取生姜及陈皮各5克，砂糖少许，加400毫升的水，煎汤，分3～4次饮用。
食用禁忌
1、陈皮煎剂副作用极小，但气虚、阴虚燥咳、吐血及舌赤少津、内有实热者慎服。
2、食用陈皮时需要注意，陈皮对药酶有影响，正在服药的患者尽量避免。
食疗菜谱
陈皮在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法的荤菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。
姜味陈皮八宝粥
材料：陈皮、姜、八宝粥、红糖；
做法：
什锦豆和米提前一个晚上泡水；
煮八宝粥前，用温水泡陈皮，洗掉尘土；
把什锦豆，米，姜，陈皮放入电饭锅，加适量水，盖上锅盖，按相应功能键熬煮；
八宝粥煮至浓粥软烂，按个人口味调入红糖。凉冷，即可食用了
陈皮冬瓜老鸭汤
材料：陈皮、冬瓜、鸭肉、芡实、薏米、米酒；
做法：
芡实和薏米洗净，用清水浸泡1小时；
老鸭洗净，切块，氽水捞起。冬瓜洗净，带皮切块。陈皮洗净，稍泡软，刮去内瓤；
煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。