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‘鲫鱼汤的功效与作用’鲫鱼汤的功效与作用禁忌…

时间:2023-10-29 作者:佚名

豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。此外,豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,两者合起来吃,营养价值更高。哪么详细讲解来了

  1、鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)

有营养丰富的食物,却没有十全十美的食物。以豆腐为例,它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”,营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆固 醇、钙含量也很丰富。可是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。不过还好,豆腐的缺陷可以通过 搭配得到改善。

原料:鲫鱼两条,豆腐一块,

(1)鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。

(2)豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

(3)锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,

(4)加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,

(5)开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

2、萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。

材料:鲜鲫鱼1条、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)

调料:油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

制作方法:

(1)鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。

(2)白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片,

(3)烧热锅内3汤油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。

(4)锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

(5)洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

3、白汤鲫鱼

主料:活鲫鱼2条(约重 500克)。

配料:熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克。

调料:绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7 5克,熟鸡油10克。

制作方法:

(1)将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮 到汤色乳白时(约8分钟),再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身 上,淋入熟鸡油即成。

4.鲫鱼沙锅

原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克

调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克.

 制作方法:

(1)玉兰片,盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净,装入砂锅待用。

(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。

(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

5.节瓜腐竹鲫鱼汤

材料:节瓜1条,腐竹2条,鲫鱼1条,葱,姜适量。制作方法:

1、节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片。

2、鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调味。此菜亦汤亦菜,清淡得来又好味,这个季节最合适。

6、奶汤鲫鱼(催乳良方)

原料:鲫鱼2条(约500克),熟火腿3片,豆苗15克,笋片15克,白汤500克,油茶籽油3小勺,精盐3克,味精2克,料酒15克,葱2段,姜2片。

制作方法:

(1)鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,烧至七成熟,下葱、姜炸出香味,放入鱼两面 略煎,烹入料酒稍焖,加白汤及清水150克,油茶籽油1小勺半,盖煮3分钟左右,见汤汁白浓,转中火煮3分钟,焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片,加精盐、 味精,转旺火煮至汤浓呈乳白色,下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆,笋片、火腿片齐放鱼上,豆苗放两边即成。

7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热)

 材料有:桑叶、鲫鱼(先煎香)、扁豆、蜜枣、姜片。

制作方法:

 1.适量的水煲开,把上面材料放下锅煲2小时左右,加适量的盐。

 桑叶主治: 1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺毒风疮。 7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。

8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)

用料:鲫鱼2斤

制作方法:

(1)带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。

(2)锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。

(3)把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。

(4)将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。

(5)炒锅烧热,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。

(6)最后撒上胡椒粉,点香油盛出即可食用。

9.鲫鱼羊鲜汤

材料:河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒

制作方法:

(1)羊肉切成合适大小

(2)河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味.

(3)炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了,羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.)

(4)汤锅离火前加适量盐就可以了。

(5)可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱.

十、鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)

鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧(折)耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。

材料:鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片

制作方法:

(1)鲫鱼要先煎香。

(2)用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右,再加适量的盐就OK了。

10.天麻菊花鲫鱼汤(明目清火)

功效:滋补肝肾,明目清火。

原料:天麻5克,菊花1朵,鲫鱼400克。

调料:盐、葱、姜、料酒适量。

制作方法

(1)菊花用淡盐水浸泡3分钟。

(2)鲫鱼洗净后两面煎一下,与天麻一起炖煮20分钟。(3)加入盐、葱、姜、料酒,再撒入菊花瓣稍煮即可。

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