最近，一种内含“白芸豆提取物”的碳水阻断剂出现在一些电商平台上，号称“可以阻断碳水，吃了不会胖”。“白芸豆提取物”是什么？真能“阻断”碳水吸收，帮助减肥吗？
白芸豆的生物学名字为多花菜豆，作为蔬菜时被称为四季豆，属于豆科三大亚科之一蝶形花亚科的菜豆属。
“白芸豆提取物”含有多种成分，其中关键成分是α-淀粉酶抑制剂，能抑制人的唾液和胰腺液中淀粉酶的活性。α-淀粉酶抑制剂本来是植物自我保护的一种机制，在植物体内，它能起到防御害虫的作用。不仅仅白芸豆中有，很多禾谷类作物和豆科作物的种子都含有淀粉酶抑制剂，它能抑制哺乳动物和昆虫的α-淀粉酶活性，防止种子被消化破坏。
在吃米饭、馒头、面包、披萨等淀粉类食物时，淀粉进入人体最初会被唾液、胰液中的淀粉酶分解为低聚糖，再继续分解才被我们人体消化吸收利用。淀粉酶就像是一把剪刀，能将大分子的淀粉剪成容易被人体吸收利用的小段，进而让我们更好地消化吸收淀粉。但是，α-淀粉酶抑制剂会让“剪刀”失效，起到抑制淀粉消化的作用。这也是它理论上能帮助减肥的原因。
青海大学附属医院临床营养中心主任董海芸表示，由于该物质是从植物中提取的，或含有一些植物凝集素，可能会提升人体某些激素的水平，减缓饭后胃排空的速度。
这么听起来，它似乎真能让人“嗨吃不胖”，事实真是如此吗？
研究数据显示，在理想状态下，淀粉酶抑制剂可以抑制50%到65%的淀粉酶活性。“不过，需要注意的是，其余未被抑制的35%的淀粉酶，就足以让人体完全吸收一餐中所含淀粉。哪怕是最强的淀粉酶抑制剂，在安全剂量下也只能抑制97%淀粉酶的活性。但遗憾的是，这项研究数据显示，它也只帮助人们减少了7%的淀粉摄入。”董海芸说。
与此同时，淀粉酶抑制剂只能抑制淀粉，而让人体发胖的，不仅有淀粉，食物中的各种糖、脂肪，过量摄入都会引起肥胖。
因此仅靠碳水阻断剂来减肥并不科学，它只是我们走向健康的帮手，而不是放纵“嗨吃”的借口。
“此外，如果长期、过量服用淀粉酶抑制剂就可能导致身体出现疲惫、精神不振等问题，严重的还可能导致低血糖，进而出现更多不适症状，如贫血、晕厥等。”董海芸提醒道，“一般来说，每天淀粉酶抑制剂摄入量不超过10克就是安全的。但是服用淀粉酶抑制剂可能会导致胀气、腹泻等肠道问题，平时易胀气、腹泻的人要慎用。”
来源：科技日报 光明网 今晚报 科普中国 人民网