地皮菜，又叫地耳，地木耳，地踏菜等，看似很脏实则美味，一般山区农村都有吃过这道美味，而且一年四季都有。
在我们老家只要下雨过后，漫山遍野随处可见，山坡、草丛、路边、墙角等到处都是，只要提个篮子，随便转转就可以捡一大篮子，所以我们那里又叫它“地捡皮”。
地皮菜在天气干燥的时候呈球形，一坨一坨的，下雨过后它就开始舒展开来，扩展呈片状有褶皱，形状有点像木耳，晶莹剔透，非常诱人。
新鲜的地皮菜呈蓝绿色或橄榄色，如果一次吃不完还可以晒干以后慢慢吃，晒干以后呈黄绿色或黄褐色，吃的时候用水泡一下，和木耳类似。
虽然地皮菜形似木耳，但比木耳更嫩；像粉皮那么软，但又比粉皮更脆。可以说地皮菜集木耳之脆和粉皮之软于一体，滑而不腻，软而不烂，而且入口有一种特有的鲜美舒爽感，让人回味无穷。
记得小时候每当下雨过后，就会提个篮子去山上捡地皮菜，此时田间地头总会有不少人和我一样也是奔着地皮菜去的。
大家忙里偷闲，一边捡着地皮菜一边家长里短的有说有笑，此时的山村总会呈现一股别样的安详，每每想起都会留念万分。
将捡回来的地皮菜先用清水淘洗几遍，去除大部分的杂草、泥土和碎石子。
再用热水烫一下，不要用开水，烫个一分钟左右就可以了，主要是为了让地皮菜更加紧致，方便随后清洗的时候不会化掉。
清洗的时候就要注意了，这可是个细致活，非常考验一个人的耐心，必须要一个一个清洗，仔细的检查，要是处理不干净吃的时候就容易硌牙。
最后就是爆炒了，这个是比较简单的，为了保持原有的鲜味，不用放太多的调料，热油放蒜末和干辣椒爆香，再放地皮菜翻炒个一分钟左右，然后放入盐、少量味精和胡椒粉，翻炒均匀，最后撒上葱花出锅装盘即可。
尤其是春天的时候，山上的野韭菜又嫩又绿，割点回来和地皮菜一起炒，不仅鲜香味美，而且还能滋阴壮阳。
除此之外地皮菜也可以凉拌，煮汤等，根据个人喜好，做法可以有很多种，比如地皮菜炒鸡蛋也是个不错的选择。
这道菜的重点就是清洗了，一定要仔细检查，多洗几道，不然真的硌牙，还影响口感。最后提醒：美味虽好，也要适量食用！