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〔干黄酱和黄豆酱的区别〕干黄酱和黄豆酱的区别 炸酱

时间:2023-10-27 作者:佚名

鉴别豆酱

豆酱一般可以分为蚕豆芮和大豆酱。大豆酱乂称为黄酱、黄豆酱、大酱,根据所含水设的不同

可以分为稀黄酱和干黄酱。其色泽呈棕褐色或红褐色,鲜艳而有光泽;有醋香和酱香气;

味鲜而醇厚,咸淡适屮,无咸、苦、酸味及其他异味;不稀不干,黏稠适度;无杂质,无霉花。

鉴别面酱

面酱是用食盐、面粉、水为原料所制成的,由于它咸中带甜,因此,被称为甜酱或甜面酱。

面酱呈金红色,有光泽有甜香味,咸味适口 ,呈比较厚的糨糊状。

鉴别豆瓣酱

质量好的豆瓣酱呈棕红色,油润而有光泽;有脂香和酱香;酥软化渣,味鲜且甜,略有香油味

及辣味;面有油层,呈酱状,瓣粒成形,间有瓣粒。

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