鉴别豆酱
豆酱一般可以分为蚕豆芮和大豆酱。大豆酱乂称为黄酱、黄豆酱、大酱,根据所含水设的不同
可以分为稀黄酱和干黄酱。其色泽呈棕褐色或红褐色,鲜艳而有光泽;有醋香和酱香气;
味鲜而醇厚,咸淡适屮,无咸、苦、酸味及其他异味;不稀不干,黏稠适度;无杂质,无霉花。
鉴别面酱
面酱是用食盐、面粉、水为原料所制成的,由于它咸中带甜,因此,被称为甜酱或甜面酱。
面酱呈金红色,有光泽有甜香味,咸味适口 ,呈比较厚的糨糊状。
鉴别豆瓣酱
质量好的豆瓣酱呈棕红色,油润而有光泽;有脂香和酱香;酥软化渣,味鲜且甜,略有香油味
及辣味;面有油层,呈酱状,瓣粒成形,间有瓣粒。