以前几乎是贱卖的醋糟卖得比醋还快。醋淋完没二天，买醋糟的人就上门了。以往装好等买主，这会儿买的人自己动手了。承包了面粉厂制醋车间的姑父很是纳闷。从街上回来之后，姑父便有自己的想法了。原来，穰皮摊子上出现了一种黑沉沉的东西，和穰皮一个价，吃的人还很多。这就是醋粉。醋糟涨价，女儿女婿自己动手蒸着卖醋粉。
高考完到县城体检，于是去了姑姑家。姑姑说，帮着淘醋粉吧。
大缸里舀四五马勺醋糟，带龙头的橡胶水管拽过来注满水，搅醋的大木棒在缸里翻江倒海，然后，另一口空缸上面放一个箩，大铁马勺舀了上下翻腾的醋糟和水往箩上倒。粗一点的颗粒留在了箩面上，细淀粉随着水流进缸里了。放置一个晚上，上面的水很清澈了，缸底已经沉淀了厚厚一层灰白色的淀粉。取出这些淀粉，用凉水搅拌均匀，铁勺一下一下地舀入铁皮做成的深度不到一厘米的面皮箩箩，放进水花翻滚的锅里，盖上锅盖，四周捂得严严实实。五分钟以后，掀开锅盖，油光锃亮黑油油喷着一股酸香味的醋粉便出锅了。为了不让醋粉粘在箩箩上，倒进面糊之前，一定要在箩底抹一层油。等一会，晾凉了，面皮箩箩翻个过扣在案板上，切成或粗或细的条条，放入碗里，浇上芥末，芝麻酱，酱油，蒜泥，油旺旺的辣椒，就可以长筷搅动大快朵颐了。醋粉本身是酸的，所以大多数人是不调醋的，但也有另类，非得酸的掉牙才对味。
一方水土养一方人，外地人是吃不惯醋粉的。就像西安赫赫有名的老孙家羊肉泡到了天水终究水土不服，我曾经带了一些给亲朋好友，但没一个吃后还说想要的。
小县城的人吃醋粉就和天水人吃呱呱西安人吃羊肉泡一样稀松平常。馋了就去醋粉摊上吃一碗，顿觉酸爽润滑神清气爽，浑身上下有说不出的舒服。在外地的想吃了，就一碗一碗的装好，调料另装，长途捎带。我曾经给家里带了一些。自以为聪明，一张卖五碗十五元，我二十元买了二张，拿回家四分五裂不成一个整体了，害得我一个人连着吃了一个礼拜。
有人买了老家县城里的桶装醋，问我是不是粮食醋。制醋的没醋糟，酿酒的没酒醅······种种的食品安全问题闹得人们草木皆兵，但老家县城里的醋却是千真万确的粮食醋。囿于宗教信仰和生活习惯，尽管物价上涨成本增加，醋的价钱高过了外地来的品牌醋，但人们宁可贵一点也要买本地人做的粮食醋。制醋的供给卖醋粉的醋糟做原料，卖醋粉的给制醋的做了宣传。试想，没有了粮食做醋，哪里还有醋粉？于是，我问道，醋粉，知道不？醋糟就是原料。连连点头，知道知道，挺好吃的，就是太酸了。
醋粉，真真切切的家乡味道。据我所知，除了家乡，其他地方根本没有，连听也似乎没听说过。
作者 铁迟