莴笋，凉伴、素炒都得当，碧绿青翠的，好吃又养眼。看过朋友做一道叫腌笃鲜的徽州菜，一小块咸鹅、一小块火腿先炖着作提鲜用，五花肉与冬笋同烧，最后把莴笋切滚刀块，与众食材一起烀，莴笋烧得烂烂的，也很好吃，虽然失了色，可也成就了另一番滋味。腌莴笋呢，咬起咯吱咯吱的，配小粥没的说。
莴笋叶子似乎就不值一提了。
真要为莴笋叶叫屈呢。
越冬莴笋熬冬的不过是那几片叶子，莴笋还躲在“娘胎里”做着春梦呢，即使是春莴笋，也是由几片羸弱的小叶子在料峭的春寒里先扎下根。莴笋一天天在膨大，越来越壮实，莴笋叶更是一层层地护着，为莴笋遮风挡雨，承接阳光雨露，成就了莴笋一副好皮色。可等到莴笋长成，莴笋叶便被菜农撸下大半，到了菜场，妇人们又哪里容得下莴笋叶子在那儿添重呢，都是过日子的人，能多掀一片是一片，只留顶上几片嫩叶子，像小儿理的“屎扒头”，仅能作装饰用。莴笋叶丢在地下，成了垃圾，一文不值。偶尔有摊贩把嫩些的莴笋叶束成一把把，一元一大把，只当白送。
可是，能上大雅之堂的油麦菜，资料上这样写着：“夏、秋莴笋，选用耐热的早熟品种，如耐热白叶尖，苦荬叶、油麦菜等。”呵呵，这油麦菜属莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，本质上不就是我们日常食用的莴笋的叶子么？
其实，莴笋叶不仅这个素那个素还有钙都比莴笋高，抗氧化的作用也比莴笋更好。抗氧化不就是防衰老吗？让人想起孙犁写胡萝卜：“如果不是人们一向把它当成菜蔬食用，而是炮制成为药物，加以装潢，其功效一定可以与人参旗鼓相当。”
看来，平凡中的可贵易让人忽视，“开在尘埃里的花”往往不被人珍惜。
倒是上周去成都出差，早上都在旅馆旁边的面馆吃碗面。面有大肠面，豌豆面，牛杂面，肉丝面，种类多得很，但无论哪种面，碗头上都有几片莴笋叶子。有个中年的女员工在我旁边的餐几上将一大包莴笋叶一片片取出，用剪刀略去两头，再一剪两半，然后整齐地码放在另一个袋子里备用。晚上在饭店，菜谱上竟有蒜蓉莴笋叶，毫不犹豫地就点了一份。倒也不是因为多爱吃，不过是为了那份待见。
莴笋叶能热炒，可凉伴，或淖水后淋上芝麻酱吃。
但我最爱吃的还是母亲用莴笋叶做的菜饭。把莴笋叶子洗净，用开水淖一下，切段备用。等加了咸肉粒的米饭（米要糯一些的）一开锅，把莴笋叶堆到饭头上，盖上锅盖，饭好后，放一勺猪油，洒些盐，就使劲揣，让菜叶与米饭充分掺和到一起，揣得莴笋叶早没了形，饭成菜色，你就吃吧，那叫一个香，按我妈的说法，鼻子都吃掉了。
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